La cueillette et la préparation des têtes de violon aussi nommé crosse de fougère demande une expertise.

Acheter pré cuit si vous n’avez pas l’expérience nécessaire.

Préaparation

• Trier les têtes-de-violon et jeter celles qui sont déroulées
• Si l’extrémité de la tige est brunie, la couper à l’aide d’un couteau.
• Les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent.
• Trempez les têtes de violon dans l’eau glacée avec du sel et du jus de limette.
• Bien les laver à grande eau.
• Faire bouillir pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur de 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Jeter l’eau de cuisson. Cette eau ne doit pas être conserver pour en faire un bouillon de légumes ou autres.

Cette première cuisson s’impose même si on compte ensuite les faires sauter, les frire ou les passer au four.

Avant de manger vérifier la fiche suivante https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/FicheInfo-Crossesdefougere.pdf