2.313 Choisir et conserver ses mirabelles

2.313 Choisir et conserver ses mirabelles intro.jpg

La mirabelle est le fruit du mirabellier, variété de prunier. C’est un fruit répandu spécialement en Lorraine, mais aussi présente au Québec. C’est une petite prune ronde, de couleur jaune, parfois recouverte d’une mince couche cireuse et comestible appelée pruine. C’est un excellent fruit de bouche, au goût plus délicat qu’une simple prune. Il se consomme à maturité, de la mi-août à la mi-septembre.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Mirabelles  

Achat

  • La peau doit être fine et bien tendue.
  • Elle peut être recouverte de petites taches de rousseur.
  • C’est signe que les fruits ont été cueillis bien mûrs et qu’ils sont donc savoureux et bien juteux.
  • Humez-les. Les mirabelles bien mûres dégagent un parfum délicat.
  • Demandez à couper un fruit en deux.
  • S’il est mûr, son noyau se détachera sans aucune résistance.
  • Un parfum léger et un arôme délicat.
  • Une peau fine et presque tendue.
  • Une pulpe juteuse et sucrée.
  • La mirabelle est parfois recouverte d’une sorte de couche de cire, qui indique que le fruit est mûr. Cette couche de pruine est en fait une protection naturelle de la mirabelle contre le dessèchement.

Conservation

  • Très délicate, doit être consommée rapidement après achat.
  • Conserver 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  • Déposer vos fruits sur le comptoir, une vingtaine de minutes avant de les consommer pour qu’ils reprennent toute leur saveur.

Préparation

  • Laver, essuyez-les.
  • Pour enlever les noyaux, essayer les mêmes techniques que pour les cerises, la mirabelle doit être bien mure, sinon cela ne fonctionnera pas.

Avec le bout métallique d’une douille à pâtisserie ou avec une paille rigide, en métal si vous avez.

Source des 2 images; Fine cooking

Ou

Source des 2 photos, small little cookie

Mode de cuisson

  • Au four, 30 min environ pour une tarte.
  • À la poêle, 10 min pour les faire compoter délicatement.
  • Réduisez la cuisson de 5 min pour les saisir et les dorer, tout en conservant leur tenue.

Mariage des saveurs

Peut-être cuisiner en sucré ou en salé.

Sucré

  • Confitures
  • Tartes
  • Amandes
  • Miel

Salé

  • Fruits de mer (crevettes)
  • Poisson (rouget)
  • Volaille (pigeon, poulet)
  • Viande (veau, agneau),

 

Commentaires

Une mirabelle pèse de 15 grammes en moyenne

 Bon à savoir

Avec la mirabelle, bonne mine et joli teint. (Source Mirabelles de lorraine)

Si nous maîtrisons notre bronzage grâce à des crèmes protectrices, n’oublions pas qu’il faut aussi nourrir et protéger la peau « de l’intérieur ».

Les mirabelles peuvent nous y aider : elles sont une source importante de provitamine A, un pigment caroténoïde qui se transforme en vitamine A dans l’organisme et joue un rôle important pour l’intégrité de la peau.

Qu’on le sache ! Plus une mirabelle est couverte de taches de rousseur, plus elle est riche en vitamine A. Les mirabelles apportent toute la gamme des vitamines du groupe B précieuses pour le bon renouvellement des cellules cutanées. Elles aident à garder une peau saine et donnent un joli teint.

Il existe plusieurs variétées : Mirabelle de Metz (plus petite), mirabelle de Nancy, mirabelle de Flotow, mirabelle double de Herrenhausen, la Bellamira (variété allemande), la Miragrande (variété allemande)

 2.313 Choisir et conserver ses mirabelles

 

Laisser un commentaire