2.318 Choisir et conserver ses bleuets – Myrtilles

Petites baies cultivées rondes et juteuses d’un bleu foncé, tantôt appelé bleuet par les américains et myrtille par leur européen.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Bleuets  

Bleuet ou myrtille

Le nom bleuet est courant en Amérique du Nord francophone pour désigner les espèces indigènes de ce continent, comme Vaccinium angustifolium et V. corymbosum. Leurs fruits sont nettement plus bleutés que leurs proches parents les myrtilles (V. myrtillus et V. uliginosum) d’Europe et d’Asie dont les fruits sont noirs ou pourpre foncé. Les myrtilles sont rarement cultivées; on les récolte plutôt à l’état sauvage. Les bleuets, bien que populairement récoltés dans la nature aussi, sont désormais abondamment cultivés à travers le monde: Canada, États-Unis, Pologne, Allemagne, Suède, Pérou, Chili, Australie, Nouvelle-Zélande, etc.

Le langage populaire fait que nous utilisons les deux appellations indifféremment.

Bleuets Vaccinium angustifolium           Myrtilles V. myrtillus 

Achat

  • Des bleuets fermes, bien charnus, d’un bleu foncé nuancé de bleu velouté.
  • Ils doivent êtres sèches et dodues.
  • Leur peau devrait sembler poudreuse, ce qui est un signe de fraîcheur.
  • Leur couleur devrait être uniformément bleue
  • Les baies qui sont pale ou ont une teinte rougeâtre, ne sont pas mûres et ne mûriront pas davantage.

Conservation

  • Retirez les bleuets de leur panier et enlevez ceux qui sont déjà gâtés, trop mous ou moisit.
  • Au réfrigérateur sans les laver, dans un contenant peu profond dont on a recouvert le fond d’une chiffon bio de bambou ou de coton absorbant.
  • Si possible éviter que les fruits se touches.
  • Couvrir et réfrigérer jusqu’à dix jours.

Préparation

  • Retirer les fruits endommagés.
  • Placez-les fruits sains dans une passoire et passez-les doucement dans un bol d’eau froide.
  • Égouttez et asséchez les baies avant de les manger.

Congélation

  • Lavez les bleuets tout juste avant de les manger.
  • Les bleuets se congèlent facilement.
  • Lavez-les d’abord, puis assurez-vous qu’ils sont complètement secs avant de les congeler.
  • Faites-les ‘rouler’ sur des chiffons secs pour enlever toute l’eau, tender le tissu et incliner d’un côté a l’autre.
  • Disposez-les uniformément sur une plaque à cuisson et laissez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient complètement congelés.
  • Placez ensuite les baies dans un contenant hermétique et rangez-les dans le congélateur.
  • Étiqueter.
  • Les baies congelées se conserveront pendant une période allant jusqu’à six mois.

Mariage des saveurs

  • Manger crus ou cuit.
  • Salades
  • Smoothie
  • Céréale du petit déjeuner
  • Yaourt
  • Collation
  • Confiture
  • Tartes
  • Croustades
  • Muffins
  • etc

Commentaires

Pour connaitre les bienfaits du bleuet  http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=bleuet_nu

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