2.319 Choisir et conserver ses cerises rouges

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Cerisier est le nom commun donné à certains membres (genre prunus) de la famille des roses produisant de petits fruits pulpeux à noyau unique appelés cerises. Il y a 2 grands types de cerises existant sur le marché international; P. avium (la cerise douce) et P. cerasus (la cerise aigre).

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Cerises La consommation de cerises peut provoquer le syndrome d’allergie orale *

Ne pas ingérer les noyaux, il contient de l’amygdaline, une substance qui se transforme en cyanure dans l’estomac et devient alors fortement toxique pour celui qui l’ingère.

Achat

Cerise douces

  • La plupart des cerises sont douces, mais on en vend également des acides dans certaines régions du Canada.
  • Pour les douces, choisissez des fruits ferme, dodus avec une peau lisse et brillante.
  • Leur peau devrait être rouge ou jaune foncé, leurs tiges vertes.
  • Évitez celles qui semblent collantes : elles sont trop mûres et perdent leur jus
  • Évitez les fruits durs, à la peau mate.
  • La couleur de la peau peut varier du rouge clair au rouge foncé, bien qu’il en existe également à peau jaune.
  • Choisissez de préférence des fruits qui possèdent encore leur queue.

Cerises aigres

  • Comme les cerises acidulées (aigres) se conservent mal après leur cueillette, elles sont rarement offertes dans le commerce.
  • On les trouve séchées, congelées et en conserve.
  • Lisez bien l’étiquette de ces produits, y compris pour les cerises séchées, afin de vous assurer qu’ils ne contiennent pas de sucre ajouté ou de sulfites pur conservé leur couleur.

Conservation

  • Avant de ranger les cerises, retirez les fruits mous.
  • Déposer un chiffon absorbant en bambou ou coton bio au fond d’un bol en vitre ou acier inoxydable, déposer les cerises fermes.
  • Recouvrez le récipient légèrement et mettez-le au frigo.

Congeler

  • Dénoyautées ou non, il faut bien les assécher après les avoir lavées et on les étale sur une plaque au congélateur.
  • On les enferme ensuite hermétiquement dans contenant hermétique.

Préparation

  • Déposer dans une passoire, rincez les cerises à l’eau froide
  • Égouttez-les sur un chiffon absorbant, bien assécher si vous devez remettre les restants au frigo.
  • Vous pouvez laisser la tige. Prenez garde que les enfants n’avalent pas les noyaux.

Technique de dénoyautage;

Différentes techniques s’offrent à nous, à vous de voir celles qui vous convient le mieux. Personnellement je préfère la paille en fer au-dessus d’une bouteille.

Pour enlever les noyaux, les cerises doivent bien mure, sinon cela ne fonctionnera pas.

Avec le bout métallique d’une douille à pâtisserie

(1) (2)

Avec une paille rigide, en métal si vous avez.   (1)

Avec une baguette de bois (chop stick) et une bouteille (2)

Technique de l’entonnoir

  • Munissez-vous d’un entonnoir dont le diamètre du tube est légèrement plus petit que celui d’un noyau de cerise.
  • Posez l’entonnoir sur une assiette bol, sur sa partie conique, la queue pointée vers haut.
  • Placez une cerise sur le tube de l’entonnoir et exercez une pression vers le bas en appuyant sur le pourtour du fruit.

Ou

  • Maintenir l’entonnoir dans la main.

2.319 Choisir et conserver ses cerises rouges entonoir

Avec des épingles

  • Avec une épingle a couche (à nourrice) ou à cheveux propre’ laisser quelques minutes dans de l’eau bouillante si elle a déjà servi.
  • Enfoncez la boucle de l’épingle par la tête de la cerise (côté queue) en la faisant passer derrière le noyau pour détacher celui-ci de la chair.
  • Vous n’avez plus qu’à tirer délicatement sur l’épingle pour le faire sortir.
  • Cela demande un peu d’entraînement, mais une fois le tour de main trouvé, vous ne pourrez plus vous en passer !

À défaut d’épingles, vous pouvez également utiliser un trombone à moitié déplié.

2.319 Choisir et conserver ses cerises rouges épingle

Le trombone

Enfoncez la boucle triangulaire du trombone dans la cerise en la faisant passer derrière le noyau pour le détacher de la chair, puis tirez délicatement sur le trombone pour le faire sortir.

Pour une meilleure prise en main, fixez le trombone dans un bouchon de liège de sorte que seule la partie triangulaire dépasse.

2.319 Choisir et conserver ses cerises rouges trombone

Avec le couteau tout simplement

Faire le tour du noyau avec un couteau, séparer les deux moitiés et enlever le noyau.

2.319 Choisir et conserver ses cerises rouges couteau

Mariage des saveurs

Cerise douce :

  • Manger crues.
  • Dénoyauté pour utiliser dans;
  • Muffins
  • Salades de fruits
  • Tartes
  • Soupes froides
  • Sauces
  • Confitures.

Cerises acides

Les cerises acides ne se mangent pas crues.

  • Tartes
  • Confitures
  • Sauces
  • Crêpes
  • Croustades
  • Pavés
Commentaires

La préparation d’un clafoutis traditionnel aux cerises vous dispensera de dénoyauter les cerises. En effet, la cuisson des fruits avec leur noyau confère au dessert un délicieux petit goût « kirsché » (le kirsch étant une eau-de-vie obtenue par distillation de jus fermenté de cerises). N’oubliez pas de prévenir vos invités que vous avez opté pour la version traditionnelle de ce savoureux dessert intemporel ; vous leur éviterez un séjour sur le fauteuil du dentiste ! Dénoyauté a la main les dessert à servir pour les enfants.

* La cerise est l’un des aliments susceptibles de provoquer le syndrome d’allergie orale. La consommation de ce fruit peut déclencher, chez des gens allergiques au pollen de bouleau ou de graminées, des symptômes légers tels des démangeaisons et des éternuements, mais aussi de l’asthme, une urticaire généralisée ou un choc anaphylactique. Comme les protéines allergènes en cause sont habituellement détruites à la cuisson, les personnes hypersensibles peuvent consommer les cerises lorsqu’elles sont cuites.

Source : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=cerise_nu

(1)   Source; Fine cooking  (2)   Small little cookie

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