Cerisier est le nom commun donné à certains membres (genre prunus) de la famille des roses produisant de petits fruits pulpeux à noyau unique appelés cerises. Il y a 2 grands types de cerises existant sur le marché international; P. avium (la cerise douce) et P. cerasus (la cerise aigre).
Temps Exécution | Difficulté | Usage | Précaution |
Variable | Très facile | Cerises | La consommation de cerises peut provoquer le syndrome d’allergie orale *
Ne pas ingérer les noyaux, il contient de l’amygdaline, une substance qui se transforme en cyanure dans l’estomac et devient alors fortement toxique pour celui qui l’ingère. |
AchatCerise douces
Cerises aigres
Conservation
Congeler
Préparation
Technique de dénoyautage;Différentes techniques s’offrent à nous, à vous de voir celles qui vous convient le mieux. Personnellement je préfère la paille en fer au-dessus d’une bouteille. Pour enlever les noyaux, les cerises doivent bien mure, sinon cela ne fonctionnera pas. Avec le bout métallique d’une douille à pâtisserie (1) (2) Avec une paille rigide, en métal si vous avez. (1) Avec une baguette de bois (chop stick) et une bouteille (2) Technique de l’entonnoir
Ou
Avec des épingles
À défaut d’épingles, vous pouvez également utiliser un trombone à moitié déplié. Le tromboneEnfoncez la boucle triangulaire du trombone dans la cerise en la faisant passer derrière le noyau pour le détacher de la chair, puis tirez délicatement sur le trombone pour le faire sortir. Pour une meilleure prise en main, fixez le trombone dans un bouchon de liège de sorte que seule la partie triangulaire dépasse. Avec le couteau tout simplementFaire le tour du noyau avec un couteau, séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Mariage des saveursCerise douce :
Cerises acidesLes cerises acides ne se mangent pas crues.
|
|||
Commentaires
La préparation d’un clafoutis traditionnel aux cerises vous dispensera de dénoyauter les cerises. En effet, la cuisson des fruits avec leur noyau confère au dessert un délicieux petit goût “kirsché” (le kirsch étant une eau-de-vie obtenue par distillation de jus fermenté de cerises). N’oubliez pas de prévenir vos invités que vous avez opté pour la version traditionnelle de ce savoureux dessert intemporel ; vous leur éviterez un séjour sur le fauteuil du dentiste ! Dénoyauté a la main les dessert à servir pour les enfants. * La cerise est l’un des aliments susceptibles de provoquer le syndrome d’allergie orale. La consommation de ce fruit peut déclencher, chez des gens allergiques au pollen de bouleau ou de graminées, des symptômes légers tels des démangeaisons et des éternuements, mais aussi de l’asthme, une urticaire généralisée ou un choc anaphylactique. Comme les protéines allergènes en cause sont habituellement détruites à la cuisson, les personnes hypersensibles peuvent consommer les cerises lorsqu’elles sont cuites. Source : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=cerise_nu (1) Source; Fine cooking (2) Small little cookie |
|||
![]() |