Achat

• Recherchez un fruit lisse et non meurtri avec une chair ni trop molle ou trop dure.
• Un fruit mûr dégage un parfum très odorant.
• Lorsqu’elle mûrit, sa peau fine passe du vert pâle au jaune.
• Il est à maturité lorsque sa peau, de couleur verte, vire légèrement au jaune.

Conservation

• Se conserve température pièce jusqu’à maturité, laisser mûrir 4 à 5 jours à l’air ambiant.
• Elle peut être placée dans un sac de papier pour accélérer le processus.
• Une fois mûre, elle se conserve au réfrigérateur quelques jours.
• Mais au-delà, sa chair se durcit et devient coriace.

Préparation

• Sa préparation est simple,il peut être consommée telle quelle avec ou sans la pelure, nature ou cuite.
• Sa mince peau est comestible et peut présenter des teintes de vert, de rouge, de jaune ou de blanc.
• Elle peut également présentée des taches noires ou rosées.
• Les graines retrouvées à l’intérieur sont également comestibles.

Mode de cuisson

• A la casserole
• Mise au four
• Frémissant dans une poêle
• Rôtie au gril.
• Pour la pocher, comptez entre 10 et 15 min à la casserole, dans un sirop de sucre parfumé aux épices, à la manière d’une poire.

Mariage des saveurs

Le parfum doux et musqué en fait un accompagnement adapté pour tout un panel de saveurs salées comme sucrées.

Sa chair est blanche, jaune, est très parfumée avec un goût légèrement acidulé.

Cru

• Salades de fruits
• Salade de verdure
• Tarte
• Tapioca
• Crème glacée
• Yogourt
• Pate de fruit
• Avec des épices : cannelle, vanille, badiane, etc. ;

Jus

• Jus de fruit blanc ou rose.

Cuit

• Confiture
• Compote
• Gelée.
• Elle peut être ajoutée aux sauces.

Le fruit comporte en effet des atouts intéressants : son goût particulier d’une part mais aussi, surtout, sa forte teneur en vitamine C, douze fois plus élevée que pour l’orange et trois fois plus que pour la goyave.