Le Tamarillo (Solanum betaceum) est une espèce du genre Solanum et de la famille des Solanaceae originaire de la cordillère des Andes, en Amérique du Sud . On le connaît pour son fruit rouge ou rose-orangé de la forme et légèrement plus gros qu’un œuf de poule, pour lequel on le cultive.
Le fruit, dit aussi « tomate en arbre », est de forme ovale et mesure 5 à 10 cm de long. Sa peau est lisse et satinée. La chair renferme de nombreux petits pépins noirâtres.
Temps Exécution
Difficulté
Usage
Précaution
Variable
Très facile
Tamarillo
Ne pas consommer les fruits non mature ou autre partie de la plante, ils sont toxiques
Achat
Préférer le tamarillo intact et ferme cédant sous une légère pression au touché
Conservation
Le tamarillo se conserve à la température ambiante lorsque pas assez mûr.
Autrement le placer au réfrigérateur dans un plat avec le couvercle entre ouvert.
Le tamarillo se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
La congélation se prête bien au tamarillo, entier, coupé ou réduit en purée.
Préparation
Lavez, pelez, tranchez et dégustez.
Comme sa peau est un peu coriace et parfois amère, il est préférable de le couper en deux et de le manger à la cuillère
Mariage des saveurs
La chair du fruit mûr est aromatique et acidulée.
Il se situe entre la tomate et le kiwi.
Il se consomme aussi bien cru que cuit.
On la mange crue, à la cuillère, ouverte en deux avec du jus de lime et du sucre.
Jus de légumes comme apéritif
Boisson
Jus de fruits
Sorbets
Chutneys
Salade.
Confiture
Salades de fruits
Gelée, sucrée ou salée.
En remplacement des tranches de tomate dans votre sandwich
Décorer un plateau de fromages
Sauces piquantes; mélangé avec le piment Aji de Tomate de Arbol, sauce typique des plats équatoriens.
“en leche” (au lait) est appréciée en Colombie.
Commentaires
Attention: Les autres parties de cette plante, dont la peau des fruits immatures, sont toxiques comme chez la plupart des Solanacées. (source : wikipedia)
Le tamarillo rouge est un fruit riche en vitamine C.
