2.326 Choisir et conserver ses tamarillos

Le Tamarillo (Solanum betaceum) est une espèce du genre Solanum et de la famille des Solanaceae originaire de la cordillère des Andes, en Amérique du Sud . On le connaît pour son fruit rouge ou rose-orangé de la forme et légèrement plus gros qu’un œuf de poule, pour lequel on le cultive.

Le fruit, dit aussi « tomate en arbre », est de forme ovale et mesure 5 à 10 cm de long. Sa peau est lisse et satinée. La chair renferme de nombreux petits pépins noirâtres.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Tamarillo Ne pas consommer les fruits non mature ou autre partie de la plante, ils sont toxiques

Achat

Préférer le tamarillo intact et ferme cédant sous une légère pression au touché

Conservation

  • Le tamarillo se conserve à la température ambiante lorsque pas assez mûr.
  • Autrement le placer au réfrigérateur dans un plat avec le couvercle entre ouvert.
  • Le tamarillo se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
  • La congélation se prête bien au tamarillo, entier, coupé ou réduit en purée.

Préparation

  • Lavez, pelez, tranchez et dégustez.
  • Comme sa peau est un peu coriace et parfois amère, il est préférable de le couper en deux et de le manger à la cuillère

Mariage des saveurs

  • La chair du fruit mûr est aromatique et acidulée.
  • Il se situe entre la tomate et le kiwi.
  • Il se consomme aussi bien cru que cuit.
  • On la mange crue, à la cuillère, ouverte en deux avec du jus de lime et du sucre.
  • Jus de légumes comme apéritif
  • Boisson
  • Jus de fruits
  • Sorbets
  • Chutneys
  • Salade.
  • Confiture
  • Salades de fruits
  • Gelée, sucrée ou salée.
  • En remplacement des tranches de tomate dans votre sandwich
  • Décorer un plateau de fromages
  • Sauces piquantes; mélangé avec le piment Aji de Tomate de Arbol, sauce typique des plats équatoriens.
  • « en leche » (au lait) est appréciée en Colombie.
Commentaires

Attention: Les autres parties de cette plante, dont la peau des fruits immatures, sont toxiques comme chez la plupart des Solanacées. (source : wikipedia)

Le tamarillo rouge est un fruit riche en vitamine C.

 2.326 Choisir et conserver ses tamarillos.jpg

 

Laisser un commentaire