2.327 Choisir et conserver ses mures (murons)

Petite baie juteuse de couleur blanche a violet foncé au goût acidulé et sucré. Plus douce et plus sucrée, la mûre de culture offre, elle aussi, tout un panel de saveurs.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Mures Manger avant modérations si vous avez tendance à avoir des troubles intestinaux.
Le mot « mûre » désigne en fait deux fruits :

Si ces deux fruits portent le même nom, ils n’en sont pas moins très différents, tant dans leurs saveurs, leurs usages, et leurs cultures, que d’un point de vue botanique !

La mûre – sauvage ou de culture

Petit fruit de la ronce commune

Genre botanique Rubus.

Se mange fraiche ou séché

La mûre, fruit du mûrier blanc ou noir

Fruit de l’arbre des vers à soie

Genre botanique Morus,

Elle se mange aussi ,très peu commercialisée.

Achat

  • Au marché, choisissez des mûres à l’aspect brillant, à l’apparence régulière et sans traces de flétrissures.
  • Sachez que les baies vendues par le producteur, sans intermédiaire, que ce soit à la ferme ou dans les marchés publics, sont généralement cueillies le matin même. Ce n’est pas le cas au supermarché.
  • Si vous achetez les petits fruits congelés, assurez-vous qu’ils sont bien séparés dans le sac plutôt que collés ensemble, en pain. Cette deuxième possibilité indiquerait qu’il y a eu décongélation.
  • Cueillie à bonne maturité, la mûre cultivée doit être tendre, presque molle

Conservation

Les mures fraîches se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur, mais elles gagnent à être mangées le jour de la cueillette.

Congélation

Vous pouvez congeler les mûres et les framboises. L’idéal est de les congeler sur une plaque après les avoir lavées, puis de les transférer dans un sac à glissière, voire dans un contenant hermétique, avant de les remettre rapidement au congélateur.

Préparation

  • Nettoyer et trier les fruits abimés, enlever les tiges.

Mode de cuisson

Comme tous les fruits rouges, la mûre ne supporte pas les cuissons trop longues, qui la réduisent en purée. Pour la garder entière, tiédissez-la, mais ne la cuisez pas au maximum crues, les mûres ont l’avantage de conserver toutes leurs vitamines, mais vous pouvez tout de même les cuire :

  • 3 minutes à la poêle, sautées dans du beurre et du sucre ;
  • au gril, dans un gratin ;
  • 3 minutes maximum (et à puissance moyenne) au four à micro-ondes, pour une purée sucrée ou salée ;
  • Au confiturier.

Mariage des saveurs

Cru

  • Nature, le plus fraîches possible.
  • Crème champêtre
  • Crème fouettée légèrement sucrée
  • Crème glacé à la vanille.
  • Fromage frais
  • Yaourt, de la crème fraîche ;
  • Magrets de canard ;
  • Salade de fruit
  • Coulis
  • Garniture avec un shortcake
  • Salades-repas.

Ajouter une touche de fantaisie à des glaçons ou à des sucettes glacées maison? Ajoutez-y quelques mures ou framboises entières!

Jus

  • Sorbet
  • Crème glacé
  • Smoothie
  • Lait frappé.

Déshydratée

  • Collation
  • Mueslix
  • Pudding
  • Gâteaux

Cuite

  • Gâteau au fromage
  • Confitures
  • Gratins
  • Croustades
  • Puddings
  • Crêpes
  • Gaufres.
  • Muffins
  • Ajoutées à des sauces qui accompagneront les viandes rouges grillées.
  • Tarte
  • Coulis avec des entremets (flan à la noix de coco)
  • Gâteaux (génoise fourrée aux fruits rouges)
  • Volaille rôtie – canard, pintade – ou du foie de veau poêlé ;
  • Sauces
  • Poêlée avec du gingembre frais.
Commentaires

Troubles intestinaux

L’intestin pourrait être irrité par une trop forte consommation de petits fruits. Si vous souffrez de troubles intestinaux, soyez vigilant et évitez de consommer de grandes quantités de mûres et de framboises.

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