2.330 Choisir et conserver ses bergamotes

Le citron bergamote est une sous-variété dont on peut utiliser la pulpe un peu comme un citron (même s’il faut faire attention à l’écorce amère). Sa saveur acidulée se rapproche du citron mais en moins fort avec un parfum inimitable en plus (et indescriptible 😉 et une légère pointe d’amertume.

Si elle ressemble à s’y méprendre à un citron, la bergamote, plus ronde, a la particularité de présenter une extrémité renfoncée plus ou moins pointue. Elle a une peau lisse, épaisse qui, à maturité, se pare d’une couleur jaunâtre.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Bergamotes  

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Achat

  • Préférer une bergamote à la peau lisse, non boursouflée et dépourvue de taches brunes.
  • Privilégier des bergamotes Bio pour une utilisation optimale et saine de ses zestes.
  • Prendre un fruit lourd pour sa taille, il sera plus juteux.
  • Selon la maturité du fruit, la bergamote a une saveur amère ou un peu plus acide.

Conservation

  • Peut se conserver à température ambiante ou au réfrigérateur.
  • Vous pouvez congeler son zeste.
  • Son écorce fraîche peut aussi être séchée, puis réduite en poudre afin d’être utilisée plus tard.

Préparation

  • Son goût acide et amer gêne sa consommation.
  • Son écorce est davantage utilisée.
  • Bien laver, enlever l’écorce que vous pouvez séché pour une autre utilisation, tel quel ou réduit en poudre.
  • Enlever les pépins et utiliser la pulpe ou l’écorce selon la préparation.

Huile

Besoin de quelques gouttes d’huile de bergamote pour aromatiser un plat, une boisson; presser l’écorce fraiche sur une surface dure non poreuse, tel que du verre ou de l’acier inoxydable, si possible le plat qui vous servira à effectuer votre préparation. Le gout est assez puissant, ajouter un peu à la fois.

Mariage des saveurs

Il est rare de manger le fruit tel quel, ses zestes et son écorce sont eux bien exploités. Se marie avec des saveurs sucrée ou salée. Sa saveur amère peut être difficile à doser, utilisez donc la bergamote avec parcimonie car son goût est prononcé.

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Source photo : Académie du gout

Frais

  • En remplacement du citron, à plus petite dose.

Jus

  • Pour rehausser les plats de fruits de mer et crustacés
  • Sur des poissons
  • Sur des viandes à la fin de la cuisson
  • A boire, mélanger a d’autre jus d’agrume

Écorce

  • Cake
  • Muffins
  • Gâteaux
  • Fruits confits
  • Liqueurs
  • Bonbons
  • Huile d’olive à la bergamote.

Huile

  • Thé; essence aromatique du fameux ‘Earl Grey’
  • Parfumer
  • Chutney
  • Salades de fruits
  • Sauces
  • En cosmétique dans les parfums

Séchés

  • Réduits en poudre
  • Madeleines de Commercy

Feuille

  • Utiliser comme plante aromatique; poulet à la vietnamienne

Confits

  • Biscuits
  • Pâtisseries
  • Entremets
  • Confitures
  • Recette typique de tajine

Cuit

  • Son parfum enivrant a tendance à se perdre en cuisson.
  • Utiliser la chair en remplacement du citron, a plus faible dose, dans les plats mijotés.
Commentaires

La bergamote pèse entre 80 et 200 g.

Les aficionados du thé le connaissent bien également puisqu’il révèle particulièrement bien ses arômes dans de l’eau chaude.

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