Le citron bergamote est une sous-variété dont on peut utiliser la pulpe un peu comme un citron (même s’il faut faire attention à l’écorce amère). Sa saveur acidulée se rapproche du citron mais en moins fort avec un parfum inimitable en plus (et indescriptible 😉 et une légère pointe d’amertume.
Si elle ressemble à s’y méprendre à un citron, la bergamote, plus ronde, a la particularité de présenter une extrémité renfoncée plus ou moins pointue. Elle a une peau lisse, épaisse qui, à maturité, se pare d’une couleur jaunâtre.
Temps Exécution | Difficulté | Usage | Précaution |
Variable | Très facile | Bergamotes | |
Achat
Conservation
Préparation
HuileBesoin de quelques gouttes d’huile de bergamote pour aromatiser un plat, une boisson; presser l’écorce fraiche sur une surface dure non poreuse, tel que du verre ou de l’acier inoxydable, si possible le plat qui vous servira à effectuer votre préparation. Le gout est assez puissant, ajouter un peu à la fois. Mariage des saveursIl est rare de manger le fruit tel quel, ses zestes et son écorce sont eux bien exploités. Se marie avec des saveurs sucrée ou salée. Sa saveur amère peut être difficile à doser, utilisez donc la bergamote avec parcimonie car son goût est prononcé. Source photo : Académie du gout Frais
Jus
Écorce
Huile
Séchés
Feuille
Confits
Cuit
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Commentaires
La bergamote pèse entre 80 et 200 g. Les aficionados du thé le connaissent bien également puisqu’il révèle particulièrement bien ses arômes dans de l’eau chaude. |
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