Le citron bergamote est une sous-variété dont on peut utiliser la pulpe un peu comme un citron (même s’il faut faire attention à l’écorce amère). Sa saveur acidulée se rapproche du citron mais en moins fort avec un parfum inimitable en plus (et indescriptible 😉 et une légère pointe d’amertume.
Si elle ressemble à s’y méprendre à un citron, la bergamote, plus ronde, a la particularité de présenter une extrémité renfoncée plus ou moins pointue. Elle a une peau lisse, épaisse qui, à maturité, se pare d’une couleur jaunâtre.
Temps Exécution
Difficulté
Usage
Précaution
Variable
Très facile
Bergamotes
Achat
Préférer une bergamote à la peau lisse, non boursouflée et dépourvue de taches brunes.
Privilégier des bergamotes Bio pour une utilisation optimale et saine de ses zestes.
Prendre un fruit lourd pour sa taille, il sera plus juteux.
Selon la maturité du fruit, la bergamote a une saveur amère ou un peu plus acide.
Conservation
Peut se conserver à température ambiante ou au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler son zeste.
Son écorce fraîche peut aussi être séchée, puis réduite en poudre afin d’être utilisée plus tard.
Préparation
Son goût acide et amer gêne sa consommation.
Son écorce est davantage utilisée.
Bien laver, enlever l’écorce que vous pouvez séché pour une autre utilisation, tel quel ou réduit en poudre.
Enlever les pépins et utiliser la pulpe ou l’écorce selon la préparation.
Huile
Besoin de quelques gouttes d’huile de bergamote pour aromatiser un plat, une boisson; presser l’écorce fraiche sur une surface dure non poreuse, tel que du verre ou de l’acier inoxydable, si possible le plat qui vous servira à effectuer votre préparation. Le gout est assez puissant, ajouter un peu à la fois.
Mariage des saveurs
Il est rare de manger le fruit tel quel, ses zestes et son écorce sont eux bien exploités. Se marie avec des saveurs sucrée ou salée. Sa saveur amère peut être difficile à doser, utilisez donc la bergamote avec parcimonie car son goût est prononcé.
Source photo : Académie du gout
Frais
En remplacement du citron, à plus petite dose.
Jus
Pour rehausser les plats de fruits de mer et crustacés
Sur des poissons
Sur des viandes à la fin de la cuisson
A boire, mélanger a d’autre jus d’agrume
Écorce
Cake
Muffins
Gâteaux
Fruits confits
Liqueurs
Bonbons
Huile d’olive à la bergamote.
Huile
Thé; essence aromatique du fameux ‘Earl Grey’
Parfumer
Chutney
Salades de fruits
Sauces
En cosmétique dans les parfums
Séchés
Réduits en poudre
Madeleines de Commercy
Feuille
Utiliser comme plante aromatique; poulet à la vietnamienne
Confits
Biscuits
Pâtisseries
Entremets
Confitures
Recette typique de tajine
Cuit
Son parfum enivrant a tendance à se perdre en cuisson.
Utiliser la chair en remplacement du citron, a plus faible dose, dans les plats mijotés.
Commentaires
La bergamote pèse entre 80 et 200 g.
Les aficionados du thé le connaissent bien également puisqu’il révèle particulièrement bien ses arômes dans de l’eau chaude.
