Temps Exécution | Difficulté | Usage | Précaution |
Variable | Très facile | Pêches | Certaines personnes peuvent ressentir des symptômes allergiques suites à la consommation du fruit cru Voir commentaires (1) |
Pêches, nectarines, brugnons, pavies ? (2)
PêcheLes pêches sont des fruits climactériques charnus, juteux et sucrés, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (sanguine), une peau veloutée de couleur jaune ou orange plus ou moins lavée de rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les sanguines, et un noyau dur, adhérent ou non . NectarineLa nectarine (produite par le Prunus persica nucipersica) est une variété de pêche (Prunus persica) issue d’une mutation naturelle du pêcher. La différence principale est l’absence de duvet sur la nectarine qui a une peau lisse et brillante. BrugnonLe brugnon est le fruit du brugnonier (Prunus persica var. nucipersica), une variété depecher (Prunus persica). C’est une drupe qui se distingue des pêches et pavies par sa peau sans duvet, et des pêches et nectarines par son noyau adhérent. La chair du brugnon est blanche ou jaune selon les variétés, sa peau présente une couleur rouge-orangé tirant sur le bordeaux. PavieLa pavie est une variété de pêche (Prunus persica var. persica Batsch) à peau duveteuse et noyau adhérent à la chair. Elle est le fruit du pêcher de Pavie, dont le nom vient de Pavie, commune française du Gers. Achat
Conservation
Préparation
Blanchir;
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Mariage des saveurs
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Commentaires
Bien que ces fruits aient des saveurs distinctes, ils se choisissent, conserve et s’apprête généralement de la même façon. (1) Le syndrome d’allergie orale Lorsque certaines personnes allergiques au pollen de bouleau, et dans une plus petite mesure celui de graminées consomment la pêche crue (la cuisson dégrade habituellement les protéines allergènes), une réaction immunologique peut survenir29. Ces personnes présentent des démangeaisons et des sensations de brûlure à la bouche, aux lèvres et à la gorge. Les symptômes peuvent apparaître, puis disparaître, habituellement quelques minutes après la consommation ou la manipulation de l’aliment incriminé. En l’absence d’autres symptômes, cette réaction n’est pas grave et la consommation de pêche n’a pas à être évitée de façon systématique. Toutefois, il est recommandé de consulter un allergologue, afin de déterminer la cause des réactions aux aliments végétaux. Ce dernier sera en mesure d’évaluer si des précautions spéciales devraient être prises. Bien qu’aucune donnée spécifique n’indique que la nectarine soit également impliquée dans le syndrome d’allergie oral, une mise en garde doit tout de même être faite en raison de la similarité entre ces fruits. Source: http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=peche_nu (2) Définition source wikipedia |
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