2.332 Choisir et conserver ses combavas

Le combava est un petit agrume aux faux airs de bergamote, il est très utilisé dans la cuisine créole mais aussi dans la haute gastronomie et pâtisserie fine françaises.

Le combava mesure 5 à 6 cm de diamètre. L’écorce a une texture granuleuse voire boursouflée, et sa couleur peut aller du vert très intense au jaune pour les fruits les plus mûrs.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Combava  

Achat

  • Pour s’assurer d’avoir un maximum de saveurs, privilégiez le combava bien vert qui donnera du goût à vos plats.
  • On peut également retrouver du combava en poudre, soyez vigilants cependant à l’utiliser avec parcimonie car sa saveur est très prononcée.

Conservation

  • Le combava peut se conserver à température ambiante dans la corbeille à fruits mais aussi pendant une quinzaine de jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
  • Vous pouvez également congeler le zeste pour l’utiliser plus facilement dans vos préparations.

Préparation

  • Laver.
  • Utiliser comme le citron.

Comme pour les autres agrumes, si vous souhaitez utiliser son zeste, évitez de le râper trop en profondeur : le zyste (la peau blanche) donnera beaucoup d’amertume.

Mariage des saveurs

Plus acide que le citron, son goût peut rappeler celui de la citronnelle. On retrouve aussi une petite touche d’amertume et un arrière-goût proche de la verveine.

  • On utilise surtout son zeste, ses feuilles et son jus dans les boissons rafraîchissantes.
  • Les feuilles de combava s’utilisent également en infusion dans la cuisine asiatique.
  • Currys
  • Sauces rougails (comme dans la recette du rougail saucisse)
  • Sauces pimentées des plats typiques créoles
  • Plats de poisson ou de fruits de mer.
Commentaires

Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut, citron combera, lime kaffir) est un agrume.

Originaire de l’île Maurice, il est parfois confondu avec la bergamote qui a le même aspect boursouflé alors que leurs saveurs ne se ressemblent absolument pas.

 

2.332 Choisir et conserver ses combavas.jpg

 

 

 

Laisser un commentaire