Le combava est un petit agrume aux faux airs de bergamote, il est très utilisé dans la cuisine créole mais aussi dans la haute gastronomie et pâtisserie fine françaises.
Le combava mesure 5 à 6 cm de diamètre. L’écorce a une texture granuleuse voire boursouflée, et sa couleur peut aller du vert très intense au jaune pour les fruits les plus mûrs.
Temps Exécution | Difficulté | Usage | Précaution |
Variable | Très facile | Combava | |
Achat
Conservation
Préparation
Comme pour les autres agrumes, si vous souhaitez utiliser son zeste, évitez de le râper trop en profondeur : le zyste (la peau blanche) donnera beaucoup d’amertume. Mariage des saveursPlus acide que le citron, son goût peut rappeler celui de la citronnelle. On retrouve aussi une petite touche d’amertume et un arrière-goût proche de la verveine.
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Commentaires
Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut, citron combera, lime kaffir) est un agrume. Originaire de l’île Maurice, il est parfois confondu avec la bergamote qui a le même aspect boursouflé alors que leurs saveurs ne se ressemblent absolument pas.
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