Achat

• Le fruit de couleur verte lorsqu’il n’est pas mûr, possède un noyau dur comme celui d’une olive et a le goût et la consistance d’une pomme.
• Plus le fruit mûrit, plus il devient foncé jusqu’à atteindre une couleur violet-noir.
• Ensuite, il flétrit et devient semblable à la datte, en goût et en texture.
• Disponible en conserve dans les épiceries fines
• Frais dans les épiceries asiatique.
• Les choisir fermes et sans meurtrissures.

Conservation

• Les jujubes frais se conservent au réfrigérateur.
• Déshydratés, ils se conservent dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Préparation

•  Le jujube est consommé frais ou déshydraté, nature ou cuit.
• Il s’utilise comme la datte qu’il remplace dans la plupart des recettes.

Mariage des saveurs

• Confit
• Confiture
• En remplacement des dattes
• Consommé tel quel comme un fruit
• Il peut également être séché ou transformé en jus.
• Dans certains pays, la chair est pilée avec du sucre et d’autres fruits dans un gâteau qui peut sécher au soleil.
• Souvent utilisé en cuisine dans des recettes de cuisine vietnamienne
• On peut en faire du jus de fruit, de la marmelade, de la farine de pulpe sèche, des galettes de pulpe sèche
• Les jujubes bien murs permettent de faire une boisson fermentée (contenant des vitamines B) analogue au cidre ou à la bière avec un faible taux d’alcool.
• Ce sont des fruits “naturels” diététiquement intéressants et qui se conservent facilement.
• Comme nous l’avons vu plus haut, la pulpe du jujube bien mur favorise le transit intestinal mais il faut utiliser des fruits arrivés à maturité et si possible sans la peau.
• En cuisine chinoise et arabe il est utilisé pour la confection de pâtisserie et ajouté au plat principal
• À l’Île de la Réunion, le fruit sert à la préparation du rhum arrangé, une préparation dans laquelle ont macéré divers ingrédients tels que des feuilles ou des fruits.

En médicine traditionnelle on utilise également la feuille, la fleur, la racine et son huile.