2.338 Choisir et conserver ses baies de Saskatoon

Les baies de Saskatoon (Saskatoon berry) sont le fruit de l’amélanchier à feuilles d’aulne (Amelanchier alnifolia). Elles ressemblent beaucoup aux myrtilles, mais elles sont plus étroitement liées à la famille des pommes. Elles ont le gout d’amande douce et noisette, également riches en fibres, protéines et antioxydants.

Les fruits sont des piridions qui ressemblent à des baies, de forme globuleuse et de couleur bleu foncé à noir à maturité. Ils sont comestibles, sucrés et juteux et ont un goût à mi-chemin entre la myrtille et la pomme. Ils sont mûrs en juin (d’où leur nom anglais de “juneberries”) et mesurent alors environ un centimètre de diamètre.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Moyen Baies de Saskatoon Se faire accompagner d’un expert pour la cueillette sauvage

Achat

  • Souvent de récolte sauvage, ce fruit est rarement disponible à la vente en épicerie.
  • Elles continuent à mûrir après leur cueillette.

Conservation

  • Au réfrigérateur 2-4 jours suivant la récolte.
  • Sous forme congelée, séchée ou en conserve.

Préparation

  • Rincer au moment de la consommation, enlever les fruits abimés.

Mariage des saveurs

  • Tartes
  • Scones
  • Muffins
  • Pain
  • Gâteaux de café
  • Confitures
  • Compote
  • Sauces
  • Vinaigrettes
  • Mélange du randonneur.
  • Vin
  • Cidre
  • Liqueurs.
Commentaires

Lors de la récolte sauvage, en prendre une partie et en laisser pour les animaux.

Pour plus d’informations : http://saskatoonberryinstitute.org/saskatoons/

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