Ses fruits sont rouge vif et acides. Au Québec, on désigne la viorne sous le nom de « pimbina », mot dérivé de l’algonquin nipimina, qui signifie « graines ou fruits amers ». La viorne est membre de la famille des caprifoliacées qui comprend plusieurs autres arbustes à petites baies. Le goût du pimbina s’approche de la canneberge sauvage.
Temps Exécution
Difficulté
Usage
Précaution
Variable
Moyen
Pimbinas
Se faire accompagner d’un expert pour la cueillette sauvage
Achat
Souvent de récolte sauvage, ce fruit est rarement disponible à la vente en épicerie.
Le pimbina se récolte idéalement en hiver, car le gel en atténue l’amertume et concentre les sucres.
Conservation
Au réfrigérateur 2-4 jours suivant la récolte.
Congélateur
Si récolté l’hiver, conserver au congélateur and s des contenant hermétiques
Préparation
Rincer au moment de la consommation, enlever les fruits abimés.
Se congèle facilement sur une plaque puis dans des contenants à congélation.
Il devient alors tendre et savoureux mais contient moins de pectine.
Mariage des saveurs
Cru, le fruit est amer
Cuit, il dégage toutefois une forte odeur à la cuisson
Chaud
Froid
Bouilli
Liqueur
Sirop
Coulis
Compote
Sirop
Sauce
Tarte
Salade
Ketchup
Confit
Gelée, cueillir avant la fin d’aout, sinon le taux de pectines diminue et la gelée est difficile à prendre.
Commentaires
Lors de la récolte sauvage, en prendre une partie et en laisser pour les oiseaux. C’est souvent leur seule source de nourriture l’hiver.
