2.339 Choisir et conserver ses bigarades

Aussi appelé oranges amères ou orange de Séville, le fruit est plus ou moins rugueux et plat, la pulpe (contenue dans 10 à 12 quartiers) est amère. Il mesure environ 7 à 8 cm de diamètre, de couleur orange parfois teintée de vert ou de jaune. Il contient beaucoup de pépins.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Oranges amères  

Achat

  • Ils doivent être fermes et lourdes.
  • Il faut éviter les fruits abîmés et/ou tachés.
  • La couleur de l’écorce n’est pas toujours un gage de maturité.
  • Choisissez les Bio si vous prévoyez prélever la pelure ou faire des marmelades.

Conservation

Ils conservent quelques jours à température ambiante, et jusqu’à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur

Préparation

  • Brosser les oranges sous l’eau chaude pour bien les nettoyer
  • Couper en deux et presser pour extraire le jus.
  • Généralement cuit avec la pelure pour les marmelades.
  • Éplucher et épienner au besoin

Mariage des saveurs

Utilisé en conserve

Cuit

Confiture

Gelée

Sauce sucrée ou salée

Marmelade

Sirop

Confite

Marmelade

Elle s’invite aussi dans des recettes à base de canard ou autre volaille, et se marie avec la citrouille (potimarron) en velouté.

À Malte, il est utilisé dans la fabrication du soda maltais, le Kinnie.

Vin d’orange; Dans le sud-est de la France, on utilise les fruits en macération dans du vin blanc, rosé ou même rouge, additionné de sucre et d’alcool pour confectionner cet apéritif..

Commentaires

La fleur de bigaradier, très parfumée, sert à la fabrication de l’absolu de fleur d’oranger, de l’eau de fleur d’oranger et de l’essence de néroli utilisée en parfumerie et pour aromatiser les aliments.

Du zeste du fruit on extrait l’essence d’orange amère par exemple utilisée pour la fabrication du triple sec, d’amers, du Grand Marnier et du Cointreau.

Vous n’avez pas de zeste d’orange amère sous la main, vous pouvez utiliser un zeste d’orange douce corsée d’un trait de curaçao.

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