Aussi appelé oranges amères ou orange de Séville, le fruit est plus ou moins rugueux et plat, la pulpe (contenue dans 10 à 12 quartiers) est amère. Il mesure environ 7 à 8 cm de diamètre, de couleur orange parfois teintée de vert ou de jaune. Il contient beaucoup de pépins.
Temps Exécution | Difficulté | Usage | Précaution |
Variable | Très facile | Oranges amères | |
Achat
ConservationIls conservent quelques jours à température ambiante, et jusqu’à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur Préparation
Mariage des saveursUtilisé en conserve Cuit Confiture Gelée Sauce sucrée ou salée Marmelade Sirop Confite Marmelade Elle s’invite aussi dans des recettes à base de canard ou autre volaille, et se marie avec la citrouille (potimarron) en velouté. À Malte, il est utilisé dans la fabrication du soda maltais, le Kinnie. Vin d’orange; Dans le sud-est de la France, on utilise les fruits en macération dans du vin blanc, rosé ou même rouge, additionné de sucre et d’alcool pour confectionner cet apéritif.. |
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Commentaires
La fleur de bigaradier, très parfumée, sert à la fabrication de l’absolu de fleur d’oranger, de l’eau de fleur d’oranger et de l’essence de néroli utilisée en parfumerie et pour aromatiser les aliments. Du zeste du fruit on extrait l’essence d’orange amère par exemple utilisée pour la fabrication du triple sec, d’amers, du Grand Marnier et du Cointreau. Vous n’avez pas de zeste d’orange amère sous la main, vous pouvez utiliser un zeste d’orange douce corsée d’un trait de curaçao. |
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