2.341 Choisir et conserver ses Akebis poupre

Le fruit d’Akebi a une couleur pourpre, de la taille d’une pomme de terre et doux au toucher. L’intérieur du fruit à une chair blanche translucide douce (semblable à l’aspect et à la texture à un litchi) avec un goût quelque peu comme la poire. La chair est remplie de graines noires brillantes.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Akebis  

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  • Avec de la chance vous en retrouverez dans des épiceries fines asiatique.
  • Choisir des fruits assez fermes, au toucher ils ne doivent pas renfoncer.
  • Le fruit se fend sur le côté quand il est prêt.

 

Conservation

  • Se conserver très peu.

Préparation

  • Généralement ont gratte la chair à l’intérieure de l’enveloppe pourpre.
  • Les graines peuvent être consommées.
  • L’enveloppe et la chair ‘solide’ peut être tranché et utiliser comme un légume.

Mariage des saveurs

La pulpe

  • La partie gélatineuse sucrée qui entoure les graines se mange crue quand le fruit s’ouvre, son gout n’est pas très marqué.
  • On la laisse fondre dans la bouche sans croquer les graines.

La pulpe séparée des graines dans une passoire sert à la confection des

  • Glaces
  • Sorbets
  • Liqueurs

L’enveloppe

  • Le mésocarpe amer se consomme cuit principalement sauter ou frit en tempura: cuit il conserve une texture croquante et une légère amertume.
  • Le goût de l’écorce est amer; Pour doubler la saveur, tremper la gousse non ouverte dans l’eau pendant trente minutes à une heure.
  • Utilisé comme un légume dans la cuisine traditionnelle de Tohoku.

Les pousses

  • Les jeunes pousses se consomment cuites en brèdes.
Commentaires

Cultivé principalement au Japon, il n’est disponible que 2 semaines par an.

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