Le fruit d’Akebi a une couleur pourpre, de la taille d’une pomme de terre et doux au toucher. L’intérieur du fruit à une chair blanche translucide douce (semblable à l’aspect et à la texture à un litchi) avec un goût quelque peu comme la poire. La chair est remplie de graines noires brillantes.
Temps Exécution
Difficulté
Usage
Précaution
Variable
Très facile
Akebis
Achat
Avec de la chance vous en retrouverez dans des épiceries fines asiatique.
Choisir des fruits assez fermes, au toucher ils ne doivent pas renfoncer.
Le fruit se fend sur le côté quand il est prêt.
Conservation
Se conserver très peu.
Préparation
Généralement ont gratte la chair à l’intérieure de l’enveloppe pourpre.
Les graines peuvent être consommées.
L’enveloppe et la chair ‘solide’ peut être tranché et utiliser comme un légume.
Mariage des saveurs
La pulpe
La partie gélatineuse sucrée qui entoure les graines se mange crue quand le fruit s’ouvre, son gout n’est pas très marqué.
On la laisse fondre dans la bouche sans croquer les graines.
La pulpe séparée des graines dans une passoire sert à la confection des
Glaces
Sorbets
Liqueurs
L’enveloppe
Le mésocarpe amer se consomme cuit principalement sauter ou frit en tempura: cuit il conserve une texture croquante et une légère amertume.
Le goût de l’écorce est amer; Pour doubler la saveur, tremper la gousse non ouverte dans l’eau pendant trente minutes à une heure.
Utilisé comme un légume dans la cuisine traditionnelle de Tohoku.
Les pousses
Les jeunes pousses se consomment cuites en brèdes.
Commentaires
Cultivé principalement au Japon, il n’est disponible que 2 semaines par an.
