Le fruit d’Akebi a une couleur pourpre, de la taille d’une pomme de terre et doux au toucher. L’intérieur du fruit à une chair blanche translucide douce (semblable à l’aspect et à la texture à un litchi) avec un goût quelque peu comme la poire. La chair est remplie de graines noires brillantes.
| Temps Exécution |
Difficulté |
Usage |
Précaution |
| Variable |
Très facile |
Akebis |
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Achat
- Avec de la chance vous en retrouverez dans des épiceries fines asiatique.
- Choisir des fruits assez fermes, au toucher ils ne doivent pas renfoncer.
- Le fruit se fend sur le côté quand il est prêt.
Conservation
Préparation
- Généralement ont gratte la chair à l’intérieure de l’enveloppe pourpre.
- Les graines peuvent être consommées.
- L’enveloppe et la chair ‘solide’ peut être tranché et utiliser comme un légume.
Mariage des saveurs
La pulpe
- La partie gélatineuse sucrée qui entoure les graines se mange crue quand le fruit s’ouvre, son gout n’est pas très marqué.
- On la laisse fondre dans la bouche sans croquer les graines.
La pulpe séparée des graines dans une passoire sert à la confection des
L’enveloppe
- Le mésocarpe amer se consomme cuit principalement sauter ou frit en tempura: cuit il conserve une texture croquante et une légère amertume.
- Le goût de l’écorce est amer; Pour doubler la saveur, tremper la gousse non ouverte dans l’eau pendant trente minutes à une heure.
- Utilisé comme un légume dans la cuisine traditionnelle de Tohoku.
Les pousses
- Les jeunes pousses se consomment cuites en brèdes.
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| Commentaires
Cultivé principalement au Japon, il n’est disponible que 2 semaines par an. |
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