2.344 Choisir et conserver ses amlas

Les amlas sont des petites baies rondes avec une peau vert pâle. La peau est presque translucide, avec 6 à 8 striations jaunes faibles, ce qui fait que l’Amla semble être segmentée. La peau est dure, mais mince, avec une chair croustillante et juteuse avec un goût aigre et amer. La chair d’un Amla est aussi quelque peu astringente. Au centre de la baie se trouve un noyau hexagonal avec 6 petites graines. Le fruit au goût tannique et acide, est spécialement riche en acide ascorbique et en pectine

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Amlas  

Achat

  • Préférer les fruits, clairs et translucides, d’un beau vert.
  • Elles doivent être souples sous le doigt, brillantes et translucides.
  • Choisir des fruits aux couleurs vives avec des chapeaux secs, et sans moisissure ou point mou.

Conservation

  • Les fruits non lavés peuvent se conserver de 5 à 7 jours dans un contenant aéré au réfrigérateur.

Préparation

  • La peau est fine et comestible, la pulpe adhère au noyau, elle est aigre, sa texture est agréablement croquante
  • Pour débarrasser les baies de leur saveur amère, les tremper dans de l’eau salée avant de préparer.

Mariage des saveurs

  • Le fruit se consomme frais avec un soupçon de sel.
  • Peut-être cuit dans des tartes ou le jus utilisé comme arôme pour les vinaigres et les marinades.
  • Traditionnellement utilisé en Inde pour les cornichons et les chutneys, la groseille indienne possède des applications douces et savoureuses.
  • Confitures ; plat indien Amla murabba
  • Gélatines
  • Pickles.

Commentaires

Il pousse au Népal, en Inde, au Sri Lanka où il est considéré comme sacré. Son fruit, également nommé amala / amla / amalaki (Phyllanthus emblica) ou « groseille népalaise ou indienne », est comestible.

  • Une huile est extraite de ses noyaux.
  • Les feuilles sont utilisées comme fourrage et comme colorant.

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Tableau des bienfaits de l’amla source Organic facts

2.344 Choisir et conserver ses amlas tableau

 

 

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