Mures de Boysen ou Mure noire (boysenberry or blackberry)?

Ils appartiennent à la même famille et à la même classe. Mais ces deux baies ont des différences remarquables entre elles, ce qui en fait deux fruits distincts.

La mure de Boysen (Boysenberries) est un fruit brillant, large et juteux, qui a une légère relation avec la mûre nord-américaine. Les mures de Boysen (Boysenberries) sont considérées comme une coupe transversale entre la mûre, la framboise et la mure-framboise (loganberry). D’autre part, les mures noires (Blackberries) sont considérées comme des baies authentiques, plus petites et plus douces que les Mures de Boysen (Boysenberries).

Mure de Boysen (Boysenberries) (Rubus ursinus ×Rubus idaeus)	Mures noires (Blackberries) Morus nigra

Achat

• Au marché, choisissez des mûres à l’aspect brillant, à l’apparence régulière et sans traces de flétrissures.
• Sachez que les baies vendues par le producteur, sans intermédiaire, que ce soit à la ferme ou dans les marchés publics, sont généralement cueillies le matin même. Ce n’est pas le cas au supermarché.
• Si vous achetez les petits fruits congelés, assurez-vous qu’ils sont bien séparés dans le sac plutôt que collés ensemble, en pain. Cette deuxième possibilité indiquerait qu’il y a eu décongélation.
• Cueillie à bonne maturité, la mûre cultivée doit être tendre, presque molle

Conservation

Les mures fraîches se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur, mais elles gagnent à être mangées le jour de la cueillette.

Congélation

Vous pouvez congeler les mûres et les framboises. L’idéal est de les congeler sur une plaque après les avoir lavées, puis de les transférer dans un sac à glissière, voire dans un contenant hermétique, avant de les remettre rapidement au congélateur.

Préparation

• Nettoyer et trier les fruits abimés, enlever les tiges.

Mode de cuisson

Comme tous les fruits rouges, la mûre ne supporte pas les cuissons trop longues, qui la réduisent en purée. Pour la garder entière, tiédissez-la, mais ne la cuisez pas au maximum crues, les mûres ont l’avantage de conserver toutes leurs vitamines, mais vous pouvez tout de même les cuire :

• 3 minutes à la poêle, sautées dans du beurre et du sucre ;
• Au gril, dans un gratin ;
• 3 minutes maximum (et à puissance moyenne) au four à micro-ondes, pour une purée sucrée ou salée ;
• Au confiturier.

Mariage des saveurs

Cru

• Nature, le plus fraîches possible
• Crème champêtre
• Crème fouettée légèrement sucrée
• Crème glacé à la vanille
• Fromage frais
• Yaourt, de la crème fraîche
• Magrets de canard
• Salade de fruit
• Coulis
• Garniture avec un shortcake
• Salades-repas.

Ajouter une touche de fantaisie à des glaçons ou à des sucettes glacées maison? Ajoutez-y quelques mures ou framboises entières!

Jus

• Sorbet
• Crème glacé
• Smoothie
• Lait frappé.

Déshydratée

• Collation
• Mueslix
• Pudding
• Gâteaux

Cuite

• Gâteau au fromage
• Confitures
• Gratins
• Croustades
• Puddings
• Crêpes
• Gaufres
• Muffins
• Tarte
• Gâteaux (génoise fourrée aux fruits rouges)
• Coulis avec des entremets (flan à la noix de coco)
• Ajoutées à des sauces qui accompagneront les viandes rouges grillées
• Volaille rôtie – canard, pintade – ou du foie de veau poêlé ;
• Sauces
• Poêlée avec du gingembre frais.