2.346 Choisir et conserver ses babacos

Le fruit Babaco est en forme de torpille avec cinq sillons longitudinaux profonds qui ressemblent à la forme d’une étoile. La peau du fruit est lisse et mince et, lorsqu’il est complètement mûr, devient de couleur jaune doré. Sa chair est blanche, sans pépins, succulente. Il peut atteindre des longueurs de 12 pouces (30 cm) et le fruit entier est comestible.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Babacos  

Achat

  • Les fruits sont souvent vendus encore verts avant maturité car ils continuent à murir après avoir été cueilli.
  • Choisir un fruit jaune doré pour consommation immédiate.

Conservation

Les fruits mûrs non coupés ont une durée de conservation allant jusqu’à quatre semaines

Préparation

  • Laver.
  • Peler ou non, découper au gout.

Mariage des saveurs

Les parfums de Babaco sont stratifiés avec des notes tropicales et sub-acides d’ananas, de kiwi et de fruit parental, de papaye. Utiliser le en remplacement de la papaye.

Peut être mangé entier ou pelé, cru ou cuit.

  • Purée
  • Smoothies
  • Boissons aux fruits
  • Tartes
  • Sirops
  • Confiseries

Le babaco peut être cuisiné comme n’importe quel légumes.

Pour attendrir les viandes et leur marinade.

Se marie bien avec

  • L’ananas
  • Les mangues
  • Les pêches
  • Les chiles
  • La noix de coco
  • La volaille
  • Le gingembre
  • Les avocats
  • Le prosciutto
  • Le jambon
  • Les fraises
  • Le citron vert
  • Le pamplemousse

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