Les cerises capulines sont des fruits aromatiques et ronds, de couleur rouge avec une teinte verte à la peau presque marron-noire, lisse et tendre. La pulpe juteuse, légère, verte et blanche est généralement douce avec une certaine astringence similaire à celle des cerises sauvages dans certains cas. Le noyau au centre est dure, il est proportionnellement grand par rapport aux petits fruits.
Temps Exécution | Difficulté | Usage | Précaution |
Variable | Très facile | Cerises | La consommation de cerises peut provoquer le syndrome d’allergie orale *
Ne pas ingérer les noyaux, il contient de l’amygdaline, une substance qui se transforme en cyanure dans l’estomac et devient alors fortement toxique pour celui qui l’ingère. L’écorce, les feuilles et les graines (en contact avec l’eau) doivent être manipulées avec soin car elles libèrent du HCN (cyanure d’hydrogène). |
Achat
Les cerises capulines sont courantes sur les marchés du Guatemala, de l’Équateur, du Salvador et des régions andines, mais ce fruit n’a pas encore connu de succès commercial dans d’autres pays. Conservation
Congeler
Préparation
Technique de dénoyautage;Différentes techniques s’offrent à nous, à vous de voir celles qui vous convient le mieux. Personnellement je préfère la paille en fer au-dessus d’une bouteille. Pour enlever les noyaux, les cerises doivent bien mures, sinon cela ne fonctionnera pas. Avec le bout métallique d’une douille à pâtisserie (1) (2) Avec une paille rigide, en métal si vous avez. (1)
Avec une baguette de bois (chop stick) et une bouteille (2) Technique de l’entonnoir
Ou
Avec des épingles
À défaut d’épingles, vous pouvez également utiliser un trombone à moitié déplié. Le tromboneEnfoncez la boucle triangulaire du trombone dans la cerise en la faisant passer derrière le noyau pour le détacher de la chair, puis tirez délicatement sur le trombone pour le faire sortir. Pour une meilleure prise en main, fixez le trombone dans un bouchon de liège de sorte que seule la partie triangulaire dépasse. Avec le couteau tout simplementFaites le tour du noyau avec un couteau, séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Mariage des saveurs
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Commentaires
* La cerise est l’un des aliments susceptibles de provoquer le syndrome d’allergie orale. La consommation de ce fruit peut déclencher, chez des gens allergiques au pollen de bouleau ou de graminées, des symptômes légers tels des démangeaisons et des éternuements, mais aussi de l’asthme, une urticaire généralisée ou un choc anaphylactique. Comme les protéines allergènes en cause sont habituellement détruites à la cuisson, les personnes hypersensibles peuvent consommer les cerises lorsqu’elles sont cuites. Source : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=cerise_nu (1) Source; Fine cooking (2) Small little cookie
Nom communCapulin, capuline blanche, capuli, capoli, capolin, cerisier du Mexique, cerisier, detse, detze, taunday, jonote, puan, palman, xengua. Au Guatemala, cerise sauvage; en Bolivie et au Pérou, capuli ou cerise; en Équateur, capulí; au Salvador, capulin.
AttentionL’écorce, les feuilles et les graines (en contact avec l’eau) doivent être manipulées avec soin car elles libèrent du HCN (cyanure d’hydrogène).
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