2.354 Choisir et conserver ses groseilles noires

Ribes nigrum, le cassissier, cassis, groseillier noir ou encore gadellier noir, est un arbuste de la famille des grossulariacées cultivé pour ses baies noires riches en fibres et vitamine C, les cassis, rarement utilisés en fruits de table mais entrant dans la composition de liqueurs ou confitures. Les bourgeons produisent une essence utilisée dans la parfumerie.

Lorsqu’il ne porte pas encore de fruits, un cassissier est reconnaissable d’un groseillier (rouge), par l’odeur caractéristique produite par ses feuilles au froissement entre les doigts.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Groseilles  Le fruit tache, prenez vos précautions.

Achat

  • Préférer les groseilles avec des grains sains, clairs et translucides, d’un beau noir bleuté.
  • Elles doivent être souples sous le doigt, brillantes et translucides.
  • Des feuilles bien vertes et fermes sont un indice de fraîcheur.
  • Choisissez les groseilles bien rondes, translucides et luisantes, en grappes avec des tiges bien vertes.
  • Choisir des fruits aux couleurs vives avec des chapeaux secs, et sans moisissure ou point mou.
  • Acheter le plus près possible du lieu de production devrait favoriser la fraîcheur et le bon goût du fruit. Il est donc préférable de connaître un producteur.

Conservation

  • Les fruits non lavés peuvent se conserver de 5 à 7 jours dans un contenant aéré au réfrigérateur.
  • On peut la congeler facilement, elle supporte très bien ce procédé de conservation.
  • Roulées dans du sucre, elles se congèlent facilement.

Préparation

  • Rincer juste avant de consommer.
  • Consommer le fruit mûr cru.
  • Lavées sous un filet d’eau.
  • On peut les ébouillanter rapidement afin d’atténuer leur acidité et de ramollir en même temps leur peau qui est assez épaisse.

Mariage des saveurs

  • Confitures
  • Sorbet
  • Pudding
  • Crumbles
  • Sirop
  • Gâteaux
  • Macarons
  • Bavarois
  • Biscuits
  • Coulis
  • Smoothie
  • Clafoutis
  • Vin
  • Compotes
  • Accompagnement des viandes
  • Délicieux avec du magret de canard ou du rôti de porc
  • Etc,..

Commentaires

Le cassis s’égrène assez aisément. Pour éviter de vous tacher, de poisser vos doigts, utilisez des gants et un tablier pour vous protéger des projections de cassis lors du ramassage, de l’égrenage, du lavage et de toutes manipulations en générale.

 

 

 

Laisser un commentaire