Achat

• Préférer les groseilles avec des grains sains, clairs et translucides, brillants
• Elles doivent être souples sous le doigt, brillantes et translucides.
• Des feuilles bien vertes et fermes sont un indice de fraîcheur.
• Choisissez les groseilles bien rondes, translucides et luisantes, en grappes avec des tiges bien vertes.
• Choisir des fruits aux couleurs vives avec des chapeaux secs, et sans moisissure ou point mou.
• Acheter le plus près possible du lieu de production devrait favoriser la fraîcheur et le bon goût du fruit. Il est donc préférable de connaître un producteur.

Conservation

• Les fruits non lavés peuvent se conserver de 5 à 7 jours dans un contenant aéré au réfrigérateur.
• On peut la congeler facilement, elle supporte très bien ce procédé de conservation.
• Roulées dans du sucre, elles se congèlent facilement.

Préparation

• Rincer juste avant de consommer.
• Consommer le fruit mûr cru.
• Lavées sous un filet d’eau.
• On peut les ébouillanter rapidement afin d’atténuer leur acidité et de ramollir en même temps leur peau qui est assez épaisse.

 Mariage des saveurs

• Confitures
• Comme un accompagnement
• Comme garnitures
• Boissons en saison.
• Au Royaume-Uni, la gelée de cassis est un condiment souvent servi avec de l’agneau, de la viande de gibier, la dinde et l’oie dans un rôti de fête ou de dimanche.
• En France, la gelée Bar-le-duc ou la Lorraine, fabriquée à la main, est une préparation traditionnelle faite de groseilles blanches et rouges. Les pépins sont enlevés à la main avec une plume d’oie, avant de cuisiner.
• En Scandinavie, il est souvent utilisé dans les soupes de fruits et les puddings d’été (Rødgrød, Rote Grütze ou Rode Grütt).
• En Allemagne, il est utilisé en combinaison avec la crème ou la meringue en tant que remplissage pour les tartes. Le sirop ou le nectar dérivé du groseillier est ajouté à de l’eau gazeuse et jouit d’une boisson rafraîchissante nommée Johannisbeerschorle.
• À Linz, en Autriche, c’est le remplissage le plus couramment utilisé pour la torche Linzer.
• On l’apprécie à l’état frais sans addition de sucre.
• Dans les zones d’expression allemande,
• En Russie, ces fruits sont omniprésents et utilisés dans les confitures, les conserves, les compotes et les desserts ; tandis que les feuilles ont de nombreuses utilisations dans la médecine traditionnelle.
• Au Mexique, les baies rouges sont une saveur populaire pour les boissons et les desserts glacés / frappés, le plus souvent dans la forme «Raspado» (glace raclée).

Commentaires

Si vous faites la cueillette sauvage, attention à ne pas confondre avec d’autres espèces non comestibles dont certaines sont toxiques.