2.355 Choisir et conserver ses groseilles rouges

Le Groseillier à grappes (Ribes rubrum) est une espèce du genre Ribes, de la famille des Grossulariaceae qui produit des baies (groseilles) très appréciées des oiseaux. Au Québec, le fruit du groseillier à grappes est appelé gadelle tandis que la groseille désigne la groseille à maquereau. 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Groseilles  

Achat

  • Préférer les groseilles avec des grains sains, clairs et translucides, brillants
  • Elles doivent être souples sous le doigt, brillantes et translucides.
  • Des feuilles bien vertes et fermes sont un indice de fraîcheur.
  • Choisissez les groseilles bien rondes, translucides et luisantes, en grappes avec des tiges bien vertes.
  • Choisir des fruits aux couleurs vives avec des chapeaux secs, et sans moisissure ou point mou.
  • Acheter le plus près possible du lieu de production devrait favoriser la fraîcheur et le bon goût du fruit. Il est donc préférable de connaître un producteur.

Conservation

  • Les fruits non lavés peuvent se conserver de 5 à 7 jours dans un contenant aéré au réfrigérateur.
  • On peut la congeler facilement, elle supporte très bien ce procédé de conservation.
  • Roulées dans du sucre, elles se congèlent facilement.

Préparation

  • Rincer juste avant de consommer.
  • Consommer le fruit mûr cru.
  • Lavées sous un filet d’eau.
  • On peut les ébouillanter rapidement afin d’atténuer leur acidité et de ramollir en même temps leur peau qui est assez épaisse.

 Mariage des saveurs

  • Confitures
  • Comme un accompagnement
  • Comme garnitures
  • Boissons en saison.
  • Au Royaume-Uni, la gelée de cassis est un condiment souvent servi avec de l’agneau, de la viande de gibier, la dinde et l’oie dans un rôti de fête ou de dimanche.
  • En France, la gelée Bar-le-duc ou la Lorraine, fabriquée à la main, est une préparation traditionnelle faite de groseilles blanches et rouges. Les pépins sont enlevés à la main avec une plume d’oie, avant de cuisiner.
  • En Scandinavie, il est souvent utilisé dans les soupes de fruits et les puddings d’été (Rødgrød, Rote Grütze ou Rode Grütt).
  • En Allemagne, il est utilisé en combinaison avec la crème ou la meringue en tant que remplissage pour les tartes. Le sirop ou le nectar dérivé du groseillier est ajouté à de l’eau gazeuse et jouit d’une boisson rafraîchissante nommée Johannisbeerschorle.
  • À Linz, en Autriche, c’est le remplissage le plus couramment utilisé pour la torche Linzer.
  • On l’apprécie à l’état frais sans addition de sucre.
  • Dans les zones d’expression allemande,
  • En Russie, ces fruits sont omniprésents et utilisés dans les confitures, les conserves, les compotes et les desserts ; tandis que les feuilles ont de nombreuses utilisations dans la médecine traditionnelle.
  • Au Mexique, les baies rouges sont une saveur populaire pour les boissons et les desserts glacés / frappés, le plus souvent dans la forme «Raspado» (glace raclée).

Commentaires

Si vous faites la cueillette sauvage, attention à ne pas confondre avec d’autres espèces non comestibles dont certaines sont toxiques.

 

 

 

 

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