2.360 Choisir et conserver ses groseilles des Barbades

Le Groseillier des Barbades (Pereskia aculeata) est une espèce de cactus du genre Pereskia répandue dans presque toute l’Amérique latine, de la Floride au Paraguay, jusqu’à 1 000 m d’altitude. Les fruits omestiblessont de petite taille (1,5 à 2,5 cm de diamètre), globuleux, charnus, épineux, de couleur jaune à orange. Les graines sont de forme lenticulaire et de couleur noire (5 mm).

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Groseilles des Barbades  

Achat

  • Préférer les groseilles avec des grains sains, clairs et translucides, brillants
  • Elles doivent être souples sous le doigt, brillantes.
  • Des feuilles bien vertes et fermes sont un indice de fraîcheur.
  • Choisissez les groseilles bien rondes, en grappes avec des tiges bien vertes.
  • Choisir des fruits aux couleurs vives avec des chapeaux secs, sans moisissure ou point mou.
  • Acheter le plus près possible du lieu de production pour favoriser la fraîcheur et le goût du fruit.
  • Il est donc préférable de connaître un producteur.

Conservation

  • Les fruits non lavés peuvent se conserver de 5 à 7 jours dans un contenant aéré au réfrigérateur.
  • On peut la congeler facilement, elle supporte très bien ce procédé de conservation.
  • Roulées dans du sucre, elles se congèlent facilement.

Préparation

  • Rincer juste avant de consommer.
  • Consommer le fruit mûr cru.
  • Lavées sous un filet d’eau.
  • On peut les ébouillanter rapidement afin d’atténuer leur acidité et de ramollir en même temps leur peau qui est assez épaisse.

Mariage des saveurs

  • Les fruits sont généralement cuits ou conservés avec du sucre, ou confectionnés en confiture.
  • Les jeunes pousses et les feuilles sont cuites et consommées comme de la verdure.
  • Dans le Brésil rural, ils sont importants comme nourriture pour les humains et le bétail.

Commentaires

Autres noms;

Cactus lucidus, Cactus pereskia, Pereskia foetens, Pereskia fragrans, Pereskia godseffiana, Pereskia longispina, Pereskia pereskia, Pereskia rubescens, Pereskia undulata

 

 

 

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