Le Groseillier des Barbades (Pereskia aculeata) est une espèce de cactus du genre Pereskia répandue dans presque toute l’Amérique latine, de la Floride au Paraguay, jusqu’à 1 000 m d’altitude. Les fruits omestiblessont de petite taille (1,5 à 2,5 cm de diamètre), globuleux, charnus, épineux, de couleur jaune à orange. Les graines sont de forme lenticulaire et de couleur noire (5 mm).
Temps Exécution |
Difficulté |
Usage |
Précaution |
Variable |
Très facile |
Groseilles des Barbades |
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Achat
- Préférer les groseilles avec des grains sains, clairs et translucides, brillants
- Elles doivent être souples sous le doigt, brillantes.
- Des feuilles bien vertes et fermes sont un indice de fraîcheur.
- Choisissez les groseilles bien rondes, en grappes avec des tiges bien vertes.
- Choisir des fruits aux couleurs vives avec des chapeaux secs, sans moisissure ou point mou.
- Acheter le plus près possible du lieu de production pour favoriser la fraîcheur et le goût du fruit.
- Il est donc préférable de connaître un producteur.
Conservation
- Les fruits non lavés peuvent se conserver de 5 à 7 jours dans un contenant aéré au réfrigérateur.
- On peut la congeler facilement, elle supporte très bien ce procédé de conservation.
- Roulées dans du sucre, elles se congèlent facilement.
Préparation
- Rincer juste avant de consommer.
- Consommer le fruit mûr cru.
- Lavées sous un filet d’eau.
- On peut les ébouillanter rapidement afin d’atténuer leur acidité et de ramollir en même temps leur peau qui est assez épaisse.
Mariage des saveurs
- Les fruits sont généralement cuits ou conservés avec du sucre, ou confectionnés en confiture.
- Les jeunes pousses et les feuilles sont cuites et consommées comme de la verdure.
- Dans le Brésil rural, ils sont importants comme nourriture pour les humains et le bétail.
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Commentaires
Autres noms;
Cactus lucidus, Cactus pereskia, Pereskia foetens, Pereskia fragrans, Pereskia godseffiana, Pereskia longispina, Pereskia pereskia, Pereskia rubescens, Pereskia undulata
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