2.363 Choisir et conserver ses airelles noires (huckleberry)

Les minuscules baies ressemblent étroitement aux myrtilles, mais elles n’ont pas la couche blanche poussiéreuse sur leur qui qui sont plutôt brillante. Lorsqu’elles sont complètement mûres, elles sont une si profonde nuance de bleu qu’elles semblent presque noires. Leur chair intérieure est juteuse, elle offre des arômes de myrtille avec des notes de mûre et de cassis.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Airelles noires  

Achat

  • Choisir des fruits bien charnus, d’un bleu foncé presque noir.
  • Ils doivent êtres sèches et dodues.
  • Leur peau devrait être luisante.
  • Leur couleur devrait être uniforme
  • Les baies qui sont pale ou ont une teinte rougeâtre, ne sont pas mûres et ne mûriront pas davantage.

Conservation

  • Retirez les bleuets de leur panier et enlevez ceux qui sont déjà gâtés, trop mous ou moisit.
  • Au réfrigérateur sans les laver, dans un contenant peu profond dont on a recouvert le fond d’une chiffon bio de bambou ou de coton absorbant.
  • Si possible éviter que les fruits se touches.
  • Couvrir et réfrigérer un ou deux jours.

Le plus souvent ils sont congelés.

  • Lavez-les d’abord, puis assurez-vous qu’ils sont complètement secs avant de les congeler.
  • Faites-les ‘rouler’ sur des chiffons secs pour enlever toute l’eau, tender le tissu et incliner d’un côté a l’autre.
  • Disposez-les uniformément sur une plaque à cuisson et laissez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient complètement congelés.
  • Placez ensuite les baies dans un contenant hermétique et rangez-les dans le congélateur.
  • Étiqueter.
  • Les baies congelées se conserveront pendant une période allant jusqu’à six mois.

Préparation

  • Retirer les fruits endommagés.
  • Placez-les fruits sains dans une passoire et passez-les doucement dans un bol d’eau froide.
  • Égouttez et asséchez les baies avant de les manger.

Mariage des saveurs

Les baies sont douces et savoureuses.

Les gens et les animaux les mangent crus ou

  • Gelés
  • Crêpes
  • Muffins
  • Tartes
  • Biscuits
  • Pains
  • Cobblers
  • Compotes
  • Sirops

Un vinaigre fait à partir du jus de huckleberries noir peut être utilisé avec un gibier sauvage ou une vinaigrette pour les salades.

Mélanger les baies avec une touche de sirop d’érable, de moutarde et de citron pour verser sur le saumon fumé.

Ils peuvent être ajoutés à une réduction du Pinot Noir, des échalotes et des herbes pour une sauce qui s’accorde bien avec l’agneau, le porc ou le canard.

Saveurs complémentaires

  • Citrons
  • Figues
  • Raisins secs
  • Canneberges
  • Crème
  • Cardamome
  • Vanille
  • Epices
  • Cannelle
  • Clous de girofle
  • Noix de muscade.

Commentaires

Vaccinium membranaceum (appelé parfois airelle à feuilles membraneuses) est un arbuste de la famille des Éricacée dont les fruits comestibles sont des airelles. Il est originaire d’Amérique du Nord.  Cette espèce particulière est connue par les noms communs, le huckleberry à feuilles larges, le huckleberry grand, le grand huckleberry, le huckleberry de montagne, le myrtille à la manche courte et (ambiguement) comme «huckleberry noir».

 

 

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