Cuisine, Trucs & astuces

2.364 Choisir et conserver ses cenelles

Posted by biorganicblog on

L’aubépine, Crataegus monogyna, est un arbuste épineux de l’hémisphère nord appartenant à la famille des Rosacées. On l’appelle parfois “cenellier” et ses fruits des cenelles. On la surnomme également “épine blanche”. Botaniquement, ils sont des pommes, mais ils ressemblent à des baies. Le fruit est petit et oblong, de taille et de forme semblables à une petite olive ou à un raisin, et rouge lorsqu’il est mûr. Les fruits se développent en groupes de 2-3 selon les petites branches. Ils sont pulpeux et délicats dans le goût. Dans cette espèce (C. monogyna), ils n’ont qu’une seule graine, mais dans d’autres espèces d’aubépine, il peut y avoir jusqu’à 5 graines.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Cenelles  N‘ingérer le noyaux, il contiendrait de l’acide cyanhydrique et sont donc potentiellement toxiques.

Achat

  • Choisir des fruits bien charnus, d’un beau rouge orangé.
  • Ils doivent êtres sèches et dodues.
  • Leur peau devrait être luisante.
  • Leur couleur devrait être uniforme

Conservation

  • Retirez les fruits de leur panier et enlevez ceux qui sont déjà gâtés, trop mous ou moisit.
  • Conserver au réfrigérateur sans les laver, dans un contenant peu profond dont on a recouvert le fond d’une chiffon bio de bambou ou de coton absorbant.
  • Couvrir et réfrigérer un ou deux jours.

Préparation

Les cenelles sont farineuses, comestibles cuits ou crus.

Suggestion de préparation

  • Mélangé avec la farine, la pulpe des cenelles permet de créer des gâteaux au goût original (une fois cuit, le gâteau prend un léger goût d’amande).
  • Écraser avec les doigts les cenelles dans la farine, pour mélanger leur pulpe avec celle-ci.
  • Tamiser ensuite pour retirer les noyaux (la variété monogyna est plus simple à exploiter, compte tenu de la présence d’un seul gros noyau par cenelle).
  • Utiliser cette farine additionnée, comme toute autre farine.
  • Cette farine possède (non cuite) une très agréable odeur de fruits rouges

Mariage des saveurs

  • Gelées
  • Confitures
  • Sirops
  • Fabriquer du vin
  • Ajouter de la saveur à l’eau-de-vie.

Commentaires

Attention, certaines variétés sont toxiques, bien identifié la plante auprès d’un expert avant de consommer.

Les fruits, quant à eux, sont légèrement astringents et s’emploient en gargarisme contre les maux de gorge. Source; wikipedia https://fr.wikipedia.org/wiki/Aub%C3%A9pine_(volet_m%C3%A9dicinal)

 
 

 

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