2.365 Choisir et conserver baies de Jaltomate

Les baies de Jaltomate sont très fermes et contiennent une graine unique. Leur saveur est incroyablement amère et astringente. Les petits fruits commencent au vert avec des stries et mûr jusqu’à un pourpre foncé ou presque noir. Ils ont environ la taille d’une myrtille, d’environ 1 centimètre de diamètre. La peau est épaisse et la pulpe charnue à l’intérieur est blanc translucide. Au centre du fruit (autour d’un «placenta») se trouvent de petites graines de un millimètre.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Expert Baies de Jaltomate

Attention de ne pas confondre avec la morelle noire, toxique et mortelle.

Manger les baies de Jaltomate bien mure, verte elles contiennent l’alcaloïde toxique, le solanum.

Attention bien identifier avant de consommer

Baies de Jaltomate

(Jaltomata procumbens)

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaltomata_procumbens

Morelle noire

(Solanum nigrum)

Aussi appelée « tue-chien » ou « raisin de loup

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Morelle_noire

 Baies de Jaltomate  Morelle noire

Achat

  • Acheter d’un marchand réputé ou faite vous accompagner d’un expert pour la cueillette.
  • Choisir des fruits bien charnus, d’un très foncé.
  • Ils doivent êtres sèches et dodues.
  • Leur peau devrait être luisante.
  • Leur couleur devrait être uniforme

Conservation

  • Rangez les fruits Jaltomato non lavés dans le réfrigérateur jusqu’à une semaine.
  • Peut-être séchées pour conserver ou congeler jusqu’à 3 mois.

Préparation

  • Retirer les fruits endommagés.
  • Placez-les fruits sains dans une passoire et passez-les doucement dans un bol d’eau froide.
  • Égouttez et asséchez les baies avant de les manger.

Mariage des saveurs

  • Les baies Jaltomato ont un arôme fort, qui rappelle les raisins.
  • La saveur est décrite comme un mélange entre celle d’un raisin et d’une tomate, avec un goût sucré et amère.
  • Les baies Jaltomato peuvent être consommées fraîches, crues ou cuites.
  • Les jaltomates sont sûrs à manger lorsqu’ils sont complètement mûrs. Les baies Jaltomato vertes et mûres contiennent l’alcaloïde toxique, le solanum.
  • Confitures
  • Gelées
  • Tartes
  • Crumbles avec d’autres fruits comme les pommes ou les pêches.

Commentaires

Les baies Jaltomato ont été utilisées par les populations de Tarahumara dans le nord-ouest du Mexique et par les peuples de Kamsa en Colombie à des fins médicinales. Toutes les parties de la plante sont utilisées à des fins médicales, mais elles ne doivent pas être ingérées en raison de la présence de l’alcaloïde solanum toxique.

 

 

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Colin dit :

    Peut on manger les fruits des jaltomates crus ou pas ? D’autres sites disent qu’ils ont la saveur des raisins… Et qu’ils sont parfaitement commestibles

  2. biorganicblog dit :

    Bonjour, oui les baies se mangent crus. Je vous conseille de les acheter d’un marchand réputé ou de vous faire accompagner par un expert pour leurs ceuillette sauvage, ATTENTION de ne pas les confondres avec d’autres baies toxiques, voir mortelles,….

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