2.370 Choisir et conserver ses muroises

Les Mûres de Logan (Rubus×loganobaccus) est une espèce hybride de ronce issue probablement du croisement naturel entre une ronce sauvage (la ronce du Pacifique, Rubus ursinus) et le framboisier (Rubus idaeus). Son fruit s’appelle la mûroise.

Ce fruit sans centre creux, semblable à une mûre, est tendre, allongé, dodu, rouge, coloré, amèr et brillant avec quelques graines.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Muroises  

Achat

Choisissez des baies rouge foncé ou violettes, avec des couleurs vibrantes Recherchez des baies fermes et brillantes. La peau terne ou ridée peut être un signe que les baies sont défraichies.Vérifiez également le fond du panier pour vous assurer qu’il n’y a pas de fruit endommagé qui peuvent être cachées. Si vous cueillez vous-même, vous remarquerez que le fruit reste bien accroché à sa tige, contrairement aux framboises et mures qui se laisse cueillir plus facilement en se dégageant de leurs tiges aisément lorsqu’ils sont à maturités. Les muroise ne présentent pas cette caractéristique, ce n’est donc pas un signe de maturité.

Conservation

  • Réfrigérés jusqu’à 5 jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.
  • Placer dans un plat de verre hermétique sur un chiffon en coton ou bambou bio pour absorber l’excès d’humidité

Préparation

  • Nettoyer les mûroise en les passant sous l’eau sans les faire tremper.

Mariage des saveurs

Utiliser en remplacement des framboises et mures.

  • A la croque
  • Conserves
  • Gelées
  • Glaces
  • Sorbets
  • Compotes
  • Sirop
  • Cocktail
  • Jus
  • Salades de fruits ou de verdure
  • Accompagnement de
  • Fromages frais, crémeux et vieillis
  • Saucisses
  • Porc
  • Prosciutto
  • Agneau

Se marie bien avec

  • Pistaches
  • Pignons
  • Amandes
  • Framboises
  • Mure
  • Pêches
  • Nectarines
  • Vanille
  • Crème
  • Noix de coco
  • Vinaigre balsamique vieilli
  • Légumes
  • Lait de beurre
  • Roquette
  • Pommes
  • Figues fraîches et séchées
  • Fenouil
  • Bacon
  • Basilic.

Commentaires

L’espèce hybride a été développée par l’Homme dès 1881 à Santa Cruz, en Californie, par l’avocat et horticulteur américain James Harvey Logan (1841-1928), qui l’a baptisée loganberry, puis est tombée en désuétude.

Un autre cultivar sans épine a ensuite été développé en 1933.

D’autres hybrides mûre-framboise, dont plusieurs sont apparentés à la mûre de Logan, sont connus sous les noms de cultivars ‘boysenberry’, ‘olallieberry, tayberry, veitchberry, ‘youngberry’… Source; wikipedia

 

 

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