Le Cerisier de Virginie (Prunus virginiana) est un arbrisseau ou un petit arbre de la famille des Rosaceae. Il est utilisé comme arbuste ornemental. Il s’agit d’une cerise rouge en grappe, d’où le nom courant « cerise à grappe » utilisé dans le langage populaire afin d’identifier le fruit. La cerise à grappe est légèrement amère et astringente (elle rend la bouche pâteuse). Ce fruit est souvent consommé avec du sel afin d’en diminuer l’effet astringent. Ces fruits sont juteux, de rouge clair a rouge vin, presque noirs, contenant un gros noyau. Les drupes sont disposées en grappes pendantes.
Temps Exécution | Difficulté | Usage | Précaution |
Variable | Expert | Cerises en grappe | Toxicité : Comme tous les Prunus, les feuilles partiellement fanées, les noyaux et l’écorce libèrent de l’acide cyanhydrique dans l’estomac. On rapporte quelques rares cas d’empoisonnement chez les enfants ayant avalé des noyaux ou ayant mâchonné les brindilles |
Achat
CeuilletteSouvent issu de la cueillette sauvage, faite vous accompagner d’un expert, surveiller les enfants pour qu’ils ne mâchouille pas les feuilles, le bois, l’écorce, les branches,…ainsi que votre animal s’il vous accompagne. Si vous cuillez vous-même, munissez-vous d’un couteau et taille la grappe mure plutôt que chaque cerise. Conservation
Congeler
PréparationTechnique de dénoyautage;Différentes techniques s’offrent à nous, à vous de voir celles qui vous convient le mieux. Personnellement je préfère la paille en fer au-dessus d’une bouteille. Pour enlever les noyaux, les cerises doivent bien mure, sinon cela ne fonctionnera pas. Avec le bout métallique d’une douille à pâtisserie (1) (2) Avec une paille rigide, en métal si vous avez. (1) Avec une baguette de bois (chop stick) et une bouteille (2) Technique de l’entonnoir
Placez une cerise sur le tube de l’entonnoir et exercez une pression vers le bas en appuyant sur le pourtour du fruit. Ou
Avec des épingles
Le trombone
Avec le couteau tout simplementFaire le tour du noyau avec un couteau, séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Mariage des saveursLes fruits à l’état frais ont un goût âpre et laissent une sensation d’empâtement dans la bouche.
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Commentaires
(1) Source; Fine cooking (2) Small little cookie (3) http://www.agr.gc.ca/fra/science-et-innovation/pratiques-agricoles/agroforesterie/planification-et-etablissement-des-brise-vent/choix-des-essences-d-arbres-et-d-arbustes/cerisier-de-virginie/?id=1345829513877
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