Les baies miracles (Synsepalum dulcificum) poussent sur des arbustes. Les fruits ovales se rétrécissent légèrement et ont une longueur de deux à trois centimètres. Ils mûrissent du vert au rouge vif et sont généralement récoltés avec leur tige grossière et leur calice intact. La chair translucide intérieure entoure une seule graine, et est légèrement douce, mais pratiquement insipide. Cependant, après avoir mangé une baie miraculeuse, le palais est modifié pour percevoir les aliments acides comme sucrés. Le gout des aliments acides tel que les limes, citrons, et même le vinaigre, est complètement transformer, ils deviennent sucrés et plaisant. Cet effet est dû à la miraculine.
La baie par elle-même a une faible teneur en sucre, légèrement doux. Elle contient une molécule de glycoprotéine, avec certaines chaînes de glucides qui sont traînées, appelées miraculine. Lorsque la partie charnue du fruit est mangée, cette molécule se lie aux papilles gustatives de la langue. À un pH neutre, la miraculine lie et bloque les récepteurs, mais à faible pH (résultant de l’ingestion d’aliments acides), la miraculine lie les protéines et devient capable d’activer les récepteurs doux, ce qui entraîne la perception du goût sucré. Cet effet dure jusqu’à ce que la protéine soit lavée par la salive (jusqu’à environ 30 minutes). Les noms des fruits miracles et des baies miracles sont partagés par Gymnema sylvestre et Thaumatococcus daniellii, qui sont deux autres espèces de plantes utilisées pour modifier la douceur perçue des aliments.
| Temps Exécution | Difficulté | Usage | Précaution |
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Variable |
Moyenne | Baies miracles |
Manger avec modération, plus utilisé en tant qu’exhausteur de gout que comme aliment. |
Achat
Conservation
Préparation
Mariage des saveurs
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Commentaires
Dans les années 1970 aux États-Unis, une tentative a été faite pour commercialiser le fruit pour sa capacité à transformer les aliments non sucrés en aliments sucrés sans pénalité calorique, mais a fini par échouer lorsque la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a classé la baie comme aliment additif. Il y avait des circonstances controversées avec des accusations selon lesquelles le projet a été saboté et les dossiers de recherche volés par l’industrie du sucre afin d’éviter les pertes d’affaires causées par une baisse de la demande de sucre. Toutefois, la FDA a refusé de recevoir une pression de l’industrie sucrière. Des arguments similaires à ceux utilisés pour cette classification ont été utilisés pour la réglementation de la FDA sur la stévia maintenant étiquetée comme un « complément alimentaire » au lieu d’un «édulcorant». Source wikipedia |
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