Les mûriers (Morus L.) sont un genre de la famille des Moraceae, composé d’une dizaine d’espèces. Il s’agit d’arbres ou d’arbustes dont certains sont cultivés pour leurs fruits (les mûres) ou pour leurs feuilles, qui servent de nourriture au ver à soie.

Il ne faut pas confondre les mûriers avec les ronces (Rubus), plantes ligneuses de la famille des Rosacées, dont les fruits des haies sont similaires par l’aspect et le goût, et communément appelés des mûres ou mûrons, par analogie.

Le mot « mûre » désigne en fait deux fruits :

Si ces deux fruits portent le même nom, ils n’en sont pas moins très différents, tant dans leurs saveurs, leurs usages, et leurs cultures, que d’un point de vue botanique !

La mures Fruit des mûriers Genre botanique (Morus L)		La mûre ou muron– sauvage ou de culture Petit fruit de la ronce commune Genre botanique Rubus. Se mange fraiche ou séché
Mûrier blanc	Mûrier noir

Achat

• Les mûriers mûrissent très rapidement, sont très périssables et doivent donc être consommés presque immédiatement après la récolte.
• Au marché, choisissez des mûres à l’aspect brillant, à l’apparence régulière et sans traces de flétrissures.
• Sachez que les baies vendues par le producteur, sans intermédiaire, que ce soit à la ferme ou dans les marchés publics, sont généralement cueillies le matin même. Ce n’est pas le cas au supermarché!
• Si vous achetez les petits fruits congelés, assurez-vous qu’ils sont bien séparés dans le sac plutôt que collés ensemble, en pain. Cette deuxième possibilité indiquerait qu’il y a eu décongélation.
• Cueillie à bonne maturité, la mûre cultivée doit être tendre, presque molle

Conservation

Les mures fraîches se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur, mais elles gagnent à être mangées le jour de la cueillette.

Congélation

Vous pouvez congeler les mûres et les framboises. L’idéal est de les congeler sur une plaque après les avoir lavées, puis de les transférer dans un contenant hermétique, avant de les remettre rapidement au congélateur.

Préparation

• Nettoyer et trier les fruits abimés, enlever les tiges.

Mode de cuisson

Comme tous les fruits rouges, la mûre ne supporte pas les cuissons trop longues, qui la réduisent en purée. Pour la garder entière, tiédissez-la, mais ne la cuisez pas au maximum crues, les mûres ont l’avantage de conserver toutes leurs vitamines, mais vous pouvez tout de même les cuire.

Mariage des saveurs

En bouche, ils proposent des saveurs de confiture de mûre, des épices, de la cassis et un soupçon de cèdre bois.

Cru

• Nature, le plus fraîches possible.
• Crème champêtre
• Crème fouettée légèrement sucrée
• Crème glacé à la vanille.
• Fromage frais
• Yaourt, de la crème fraîche
• Magrets de canard
• Salade de fruit
• Coulis
• Garniture avec un shortcake
• Salades-repas.
• Ajouter une touche de fantaisie à des glaçons ou à des sucettes glacées maison? Ajoutez-y quelques mures ou framboises entières!

Jus

• Sorbet
• Crème glacé
• Smoothie
• Lait frappé.

Déshydratée

• Collation
• Mueslix
• Pudding
• Gâteaux
• Cuite
• Gâteau au fromage
• Confitures
• Gratins
• Croustades
• Puddings
• Crêpes
• Gaufres
• Muffins
• Ajoutées à des sauces qui accompagneront les viandes rouges grillées
• Tarte
• Coulis avec des entremets (flan à la noix de coco)
• Gâteaux (génoise fourrée aux fruits rouges)
• Volaille rôtie – canard, pintade – ou du foie de veau poêlé
• Sauces
• Poêlée avec du gingembre frais.

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