Les mûres sont techniquement un agrégat de nombreux petits fruits disposés concentriquement autour d’une tige centrale, il est formé de fruits élémentaires qui sont de fausses baies formées d’un akène entouré d’une partie globuleuse dérivant du périanthe. Bien que certaines sources indiquent que le Mûrier blanc produit des fruits blancs et le Mûrier noir des fruits noirs, c’est faux. Le Mûrier noir porte toujours des fruits violets foncés ou noirs avec des reflets rubis occasionnels. Par contre, selon les variétés, le mûrier blanc porte des fruits blancs, rosés, violets ou noirs. Une plantation de mûriers est appelée mûraie ou mûreraie.
Temps Exécution | Difficulté | Usage | Précaution | |||||||||
Variable | Très facile | Mûres (fruit du murier) | ||||||||||
Les mûriers (Morus L.) sont un genre de la famille des Moraceae, composé d’une dizaine d’espèces. Il s’agit d’arbres ou d’arbustes dont certains sont cultivés pour leurs fruits (les mûres) ou pour leurs feuilles, qui servent de nourriture au ver à soie. Il ne faut pas confondre les mûriers avec les ronces (Rubus), plantes ligneuses de la famille des Rosacées, dont les fruits des haies sont similaires par l’aspect et le goût, et communément appelés des mûres ou mûrons, par analogie. Le mot « mûre » désigne en fait deux fruits : Si ces deux fruits portent le même nom, ils n’en sont pas moins très différents, tant dans leurs saveurs, leurs usages, et leurs cultures, que d’un point de vue botanique !
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ConservationLes mures fraîches se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur, mais elles gagnent à être mangées le jour de la cueillette. CongélationVous pouvez congeler les mûres et les framboises. L’idéal est de les congeler sur une plaque après les avoir lavées, puis de les transférer dans un contenant hermétique, avant de les remettre rapidement au congélateur. Préparation
Mode de cuissonComme tous les fruits rouges, la mûre ne supporte pas les cuissons trop longues, qui la réduisent en purée. Pour la garder entière, tiédissez-la, mais ne la cuisez pas au maximum crues, les mûres ont l’avantage de conserver toutes leurs vitamines, mais vous pouvez tout de même les cuire. Mariage des saveursEn bouche, ils proposent des saveurs de confiture de mûre, des épices, de la cassis et un soupçon de cèdre bois. Cru
Jus
Déshydratée
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Commentaires
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