2.381 Choisir et conserver ses mûres Olallie

L’olallieberry est un fruit agrégé du genre Rubus, dans la famille des Rosaceae (prononcé oh-la-leh, parfois orthographié ollalieberry, olallaberry, olalliberry, ollalaberry ou ollaliberry) est le nom commercial de la mûre ‘Olallie’. C’est le fruit primaire cultivé dans la ferme familiale de Linns. La baie a d’abord été développée en 1949 à l’Oregon State University par le département américain de l’Agriculture en croisant une Loganberry avec un Youngberry. Le résultat s’appelait Olallie, un mot amérindien signifiant « berry ». Ce fruit a les caractéristiques physiques de la mûre classique, mais elle génère environ deux tiers de la mûre et un tiers de framboise rouge.

L’apparence extérieure a une couleur brillante d’onyx avec des reflets rubis. Comme sa mûre ‘mère’, elle n’a pas de centre creux, mais son extrémité de la tige est fermée car elle reste intacte lorsqu’elle est cueillie.

 

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Facile Mûres Olallie  

Achat

  • Choisissez des baies rouge foncé ou violettes, avec des couleurs vibrantes
  • Recherchez des baies fermes et brillantes.
  • La peau terne ou ridée peut être un signe que les baies sont défraichies.
  • Vérifiez également le fond du panier pour vous assurer qu’il n’y a pas de fruit endommagé qui peuvent être cachées.

Conservation

  • Ce conserve très peu, 1-2 jours au réfrigérateur.

Préparation

  • Nettoyer les mûres en les passant sous l’eau sans les faire tremper.

Mariage des saveurs

Ce fruit est équilibré en saveurs sucrées et acides, avec des touches de cassis, de prune tendre et juteuse.

Il peut être utilisé de façon interchangeable avec d’autres variétés de mûre, comme le Marionberry ou Boysenberry.

  • Tartes
  • Confitures
  • Glaces
  • Smoothies
  • milk-shakes
  • Muffins
  • Gâteaux
  • Compote
  • Garniture d’un cheesecake
  • Crème glacé

Combinaisons aromatiques

  • Noix de coco
  • Abricots
  • Pêches
  • Miel
  • La rose
  • Les agrumes
  • Fraises
  • Raisins secs
  • Noisettes
  • Cardamome
  • Cannelle
  • Mascarpone
  • Jeunes fromages frais
  • Volaille
  • Gibier sauvage
  • Porc
  • Chocolat
  • Jarre fino
  • Rhum.

Commentaires

La valeur nutritionnelle

Ce sont une bonne source de vitamines A et C, de fer, de calcium, de potassium, de phosphore, de magnésium et de fibres alimentaires.

« Olalli » vient du mot nord-américain de l’Amérindien pour la baie. Par conséquent, lorsque traduit, Olallieberry est égal à la baie des baies.

 

 

 

Laisser un commentaire