Les fraises blanches ‘pineberry’ (Chiloensis), sont un nom commercial donné à la purée Fraise blanche pour promouvoir la baie pour le marché britannique. Le nom allemand est comme Ananaserdbeere, qui se traduit littéralement par une fraise à l’ananas. La fraise blanche est simplement un fruit nouveau par rapport à toutes les autres variétés et cultivars de fraises.
Les fraises blanches sont petites et arrondies, coniques. Elles se distinguent par leur peau blanche à ivoire avec des teintes pâles de rose-rouge et des points rouges proéminent sur sa surface. Contrairement aux fraises rouges communes, les fraises blanches présentent des aromatiques et des harmonies d’ananas, qui est une référence directe à leur nom de marque. D’autres compositions aromatiques comprennent des notes de clous de girofle, de caramel et de feuilles vertes. Leur texture reste fidèle à la nature des fraises, avec une chair douce et juteuse et une texture ferme.
| Temps Exécution |
Difficulté |
Usage |
Précaution |
| Variable |
Facile |
Fraises blanches |
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Achat
- Les fruits doivent avoir une bonne tenue et être d’un beau blanc crème, le pédoncule bien vert et d’apparence fraîche.
- Éviter les fruits mous, dont le pédoncule est fané ou a l’apparence déshydraté.
Conservation
- Deux ou trois jours au réfrigérateur.
- Évitez de les entasser.
- Évitez également les emballages hermétiques, garder le contenant entre ouvert, les fruits doivent respirer.
Préparation
- Laver au moment de servir.
- Laver rapidement, en gardant le pédoncule afin d’éviter qu’elles ne s’imbibent d’eau.
- Égoutter, équeuter, servir rapidement.
Congeler
- Laver dans de l’eau glacée
- Équeuter
- Égoutter
- Placer sur une plaque en les espaçant.
- Congeler rapidement dans la partie la plus froide du congélateur.
- Enfermer dans un plat hermétique, idéalement en une seule couche.
- On peut également les rouler dans le sucre avant de les congeler de la même manière.
- Pour décongeler, étalez-les en une seule couche sur une assiette et consommez-les dans les plus brefs délais.
Mariage des saveurs
Elles peuvent être utilisés exactement de la même manière que les autres variétés de fraises. Comme cette variété de fraise partage plusieurs molécules aromatiques et des composés volatils de l’ananas, elles peuvent aussi remplacer les ananas dans des recettes à la fois savoureuses et douces, créant une infinie de nouvelles opportunités
Combinaisons aromatiques
- Pommes
- Abricots
- Crème
- Miel
- Pêches
- Cerises
- Vanille
- Caramel
- Cannelle
- Basilic
- Gingembre
- Curry
- Romarin
- Huile d’olive
- Poivre
- Sauce soja
- Tomates
- Pignons
- Anchois cuits
- Poissons blancs fumés
- Fromages jeunes frais tels que burrata et chèvre
- Porc
- Sirop d’érable
- Clous de girofle
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Commentaires
- La fraise blanche a le goût de l’ananas mais c’est pourtant une véritable variété de fraise.
- Elles sont probablement originaires du Chili, en 1700, les fraises blanches furent exportées en France d’où elles se sont étendues à d’autres endroits du monde.
- Ce petit fruit est à la croisée de deux espèces de fraises (Fragaria virginiana etFragaria chiloensis), toutes deux d’origine américaine.
- Cet hybride, qui a surgi de manière accidentelle, a reçu le nom scientifique de Fragaria x ananassa pour indiquer son origine hybride et son arôme particulier d’ananas tropical (ananassa).
- Même si dans l’Antiquité, elles furent commercialisées en Amérique Centrale et en Amérique du Sud, où l’on pouvait les cultiver avec plus de facilité, le manque d’intérêt des agriculteurs concernant leurs semences et leur soin, fit que l’espèce commença à disparaître jusqu’à une quasi-extinction.
- Cependant, elle n’a pas complètement disparu grâce à un groupe d’agriculteurs néerlandais qui, en 2003, décidèrent de s’intéresser à la culture de cette espèce pour la sauver.
- Ils l’introduisirent à nouveau en France avec des objectifs commerciaux.
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