2.383 Choisir et conserver ses framboises noires

Les framboises noires (Rubus occidentalis) sont parfois appelées Blackcaps par des cultivateurs, membres de la famille des rosacéas avec les fraises et des mûres. Ils ne doivent pas être confondus avec les mûres, car c’est une baie beaucoup plus petite avec une texture délicate et une teneur en sucre légèrement supérieure. Comme leurs cousins rouges, la framboise noire est un fruit agrégé de drupéoles individuels qui se tiennent ensemble par des poils très fins et presque invisibles. Elles ont un centre creux et la forme conique typique mais sont généralement plus petits que les autres framboises colorées. Un dépôt poudreux blanc apparait sur la surface des baies de façon occasionnelle apparaît, c’est un signe de fraicheur ( et non pas un restant de produit chimique vaporisé). Leur pigmentation presque noire violette est occasionnellement entrecoupée d’une touche de rouge.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Facile Framboises noires  

Achat

  • Préférez des framboises bien charnues, pourvues de grains intacts et veloutés.
  • La framboise est fragile et délicate, prenez soin de ne pas l‘écraser.
  • Lors de l’achat, renverser la barquette pour vérifier l’absence de fruits écrasés, trace de moisissure.
  • Pour concocter confitures et gelées, choisissez de préférence des fruits tout juste cueillis. Leur teneur en pouvoir gélifiant décline très rapidement une fois récoltés.

Conserver

  • Conservez-les au réfrigérateur, un jour ou deux maximum.
  • Étalez les baies pour pas qu’elles ne se touche, déposez dans une boite hermétique.

Nettoyer

  • Éviter de laver les framboises à grande eau, car elles risquent de ramollir.
  • Secouer-les sur un linge humide pour les nettoyer et déloger les insectes qui peuvent parfois s’introduire à l’intérieur.

Mariage des saveurs

Les framboises noires peuvent être utilisées de manière interchangeable avec des framboises rouges ou des mûres. Ils sont souvent beaucoup moins doux que les autres variétés de framboises et peuvent nécessiter des ajustements dans certaines recettes.

  • Glaces
  • Desserts
  • Tartes
  • Conserves
  • Cocktails
  • Vinaigrettes
  • Marinades
  • Sauces

Combinaisons aromatiques

  • Fromages crémeux frais
  • Fromages à la noix
  • Noix de coco
  • Chocolat
  • Fruits à noyau
  • Miel
  • Porc
  • Agneau
  • Caille
  • Herbes
  • Noix.

Commentaires

La valeur nutritionnelle

Les framboises noires sont remplies de puissants composés de lutte contre le cancer. Ils contiennent trois fois les niveaux d’antioxydants que ceux des myrtilles. Plus précisément, les anthocyanines, un phytochimique naturel qui combat les radicaux libres et donne aux framboises noires leur couleur riche et sombre. Ils fournissent également des vitamines B et C, l’acide folique, le cuivre, le fer et les composés phénoliques, l’acide ellagique, l’acide gallique et la rutine.

Les framboises noires sont un superfood, certaine étude ont démontré que la consommation régulière de ce fruit aurait une incidence pour ralentir la croissance de certains cancers.

 

 

 

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