Les framboises noires (Rubus occidentalis) sont parfois appelées Blackcaps par des cultivateurs, membres de la famille des rosacéas avec les fraises et des mûres. Ils ne doivent pas être confondus avec les mûres, car c’est une baie beaucoup plus petite avec une texture délicate et une teneur en sucre légèrement supérieure. Comme leurs cousins rouges, la framboise noire est un fruit agrégé de drupéoles individuels qui se tiennent ensemble par des poils très fins et presque invisibles. Elles ont un centre creux et la forme conique typique mais sont généralement plus petits que les autres framboises colorées. Un dépôt poudreux blanc apparait sur la surface des baies de façon occasionnelle apparaît, c’est un signe de fraicheur ( et non pas un restant de produit chimique vaporisé). Leur pigmentation presque noire violette est occasionnellement entrecoupée d’une touche de rouge.
Temps Exécution | Difficulté | Usage | Précaution |
Variable | Facile | Framboises noires | |
Achat
Nettoyer
Mariage des saveursLes framboises noires peuvent être utilisées de manière interchangeable avec des framboises rouges ou des mûres. Ils sont souvent beaucoup moins doux que les autres variétés de framboises et peuvent nécessiter des ajustements dans certaines recettes.
Combinaisons aromatiques
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CommentairesLa valeur nutritionnelleLes framboises noires sont remplies de puissants composés de lutte contre le cancer. Ils contiennent trois fois les niveaux d’antioxydants que ceux des myrtilles. Plus précisément, les anthocyanines, un phytochimique naturel qui combat les radicaux libres et donne aux framboises noires leur couleur riche et sombre. Ils fournissent également des vitamines B et C, l’acide folique, le cuivre, le fer et les composés phénoliques, l’acide ellagique, l’acide gallique et la rutine. Les framboises noires sont un superfood, certaine étude ont démontré que la consommation régulière de ce fruit aurait une incidence pour ralentir la croissance de certains cancers. |
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