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2.384 Choisir et conserver ses framboises dorées

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La framboise d’or, dorée, ou parfois appelé framboises jaunes, ont la même désignation botanique que la variété rouge, Rubus idaeus. Ils sont une souche naturellement mutée de la framboise rouge plus commune. Les cultivars communs incluent, Goldie, Kiwigold, Golden Harvest, Honey Queen et Heritage Elle a des caractéristiques similaires à la framboise rouge dans tous les aspects sauf qu’elle est dorée avec des teintes roses. C’est un fruit agrégé avec des drupéoles individuelles qui se tiennent ensemble par des poils très fins et presque invisibles. Lorsqu’ils sont cueillis, la tige et le récipient de la framboise restent sur la plante, laissant un centre creux dans le fruit. La framboise dorée est floue, fragile et extrêmement douce avec des tons d’abricot mélangés et juste un soupçon d’acidité subtile.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Facile Framboises dorées  

Achat

  • Préférez des framboises bien charnues, pourvues de grains intacts et veloutés.
  • La framboise est fragile et délicate, prenez soin de ne pas l‘écraser.
  • Lors de l’achat, renverser la barquette pour vérifier l’absence de fruits écrasés, trace de moisissure.
  • Pour concocter confitures et gelées, choisissez de préférence des fruits tout juste cueillis. Leur teneur en pouvoir gélifiant décline très rapidement une fois récoltés.

Conserver

  • Conservez-les au réfrigérateur, un jour ou deux maximums.
  • Étalé les baies pour pas qu’elles ne se touche, déposer dans une boite hermétique.

Nettoyer

  • Éviter de laver les framboises à grande eau, car elles risquent de ramollir.
  • Secouer-les sur un linge humide pour les nettoyer et déloger les insectes qui peuvent parfois s’introduire à l’intérieur.

Mariage des saveurs

Utilisez les framboises dorées comme vous le feriez des framboises rouges, avec la différence évidente de la coloration.Contrairement à d’autres variétés de framboises colorées, leur taux de sucre élevé et leur faible acidité les rendent moins appropriés pour certaines applications.

  • A la croque
  • Gelées
  • Confitures
  • Glaces
  • Sorbets
  • Produits de boulangerie.
  • Cocktails
  • Boissons
  • Salades de fruit ou de verdure
  • Compote
  • Garniture de cheesecake
  • Coulis
  • Scones farcis

Combinaisons aromatiques

  • Cacao
  • Fruits exotiques
  • Raisins secs
  • Noix, comme les noisettes et les amandes
  • Abricots
  • Miel
  • Pêches
  • Noix de coco
  • Cannelle
  • Myrtilles
  • Cardamome
  • Lavande.

Commentaires

La valeur nutritionnelleCe sont une bonne source de vitamines B et C, d’acide folique, de cuivre, de fer, d’antioxydants et d’acide ellagique, un composé phénolique connu pour prévenir le cancer. Ils possèdent également une forte proportion de fibres alimentaires, soit environ 20% du poids total de la baie.
 

 

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