La framboise d’or, dorée, ou parfois appelé framboises jaunes, ont la même désignation botanique que la variété rouge, Rubus idaeus. Ils sont une souche naturellement mutée de la framboise rouge plus commune. Les cultivars communs incluent, Goldie, Kiwigold, Golden Harvest, Honey Queen et Heritage Elle a des caractéristiques similaires à la framboise rouge dans tous les aspects sauf qu’elle est dorée avec des teintes roses. C’est un fruit agrégé avec des drupéoles individuelles qui se tiennent ensemble par des poils très fins et presque invisibles. Lorsqu’ils sont cueillis, la tige et le récipient de la framboise restent sur la plante, laissant un centre creux dans le fruit. La framboise dorée est floue, fragile et extrêmement douce avec des tons d’abricot mélangés et juste un soupçon d’acidité subtile.
Temps Exécution | Difficulté | Usage | Précaution |
Variable | Facile | Framboises dorées | |
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Mariage des saveursUtilisez les framboises dorées comme vous le feriez des framboises rouges, avec la différence évidente de la coloration.Contrairement à d’autres variétés de framboises colorées, leur taux de sucre élevé et leur faible acidité les rendent moins appropriés pour certaines applications.
Combinaisons aromatiques
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CommentairesLa valeur nutritionnelleCe sont une bonne source de vitamines B et C, d’acide folique, de cuivre, de fer, d’antioxydants et d’acide ellagique, un composé phénolique connu pour prévenir le cancer. Ils possèdent également une forte proportion de fibres alimentaires, soit environ 20% du poids total de la baie. |
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