Les framboises violettes ou pourpres sont des baies hybrides développées à partir des croisements entre les framboises rouges et noires, les noms botaniques Rubus Idaeobatus et Rubus occidentalis, respectivement. Ces baies de couleur améthyste sont une variété sous licence de l’Université Cornell. Il existe deux variétés prédominantes de framboises violettes : Brandywine et sa soeur, Royalty. Les framboises violettes mûrissent après la variété rouge et offrent une différence de couleur et de saveur à la fin de la saison des baies.
Ces baies sont plus grandes que la variété rouge plus commune. Elles ont une forme typique de framboise conique et une saveur de framboise similaire, mais elles sont plus douces que la variété rouge en raison de la teneur plus élevée en sucre. Les anthocyanines Phytonutrientes donnent aux framboises violettes leur couleur intense de prune qui peut tacher les lèvres et la bouche, ces pigments de couleur sont toujours présents même lorsque transformé ou cuits.
Temps Exécution | Difficulté | Usage | Précaution |
Variable | Facile | Framboises violettes | |
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Mariage des saveursLes framboises pourpres font un ajout coloré aux salades, tartes et gâteaux aux fruits. Le contenu en sucre plus élevé de la variété pourpre est parfait pour les confitures et les gelées et les baies conservent leur couleur intense à travers le processus de conservation. Faites une purée au-dessus du cheesecake ou orner des assiettes à dessert, ou utilisez des framboises pourpres aromatiser la glace ou le sorbet. |
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