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2.387 Choisir et conserver baies des salines

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Chenopodium baccatum (Syn. Rhagodia baccata), communément appelé Saltbush Berry, est une espèce d’arbuste endémique en Australie occidentale. Lorsqu’ils sont réduits en cendres les plantes de cette famille peuvent être utilisées comme substituts de sel en raison de leur aptitude à accumuler des arômes des sols alcalins dans lesquels ils poussent.

Les baies des prés salés sont rouge brillant, arrondie, d’une longueur de 5 mm. Ils ont une chair juteuse qui entoure une graine croquante, semblable à la grenade. Leur gout amer ressemble aux canneberges, avec une saveur distincte d’herbes fraîches. Les feuilles du buisson gris-vert sont également comestibles et partagent le caractère salé de la plante.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Facile Baies des salines Se faire accompagner d’un expert pour la cueillette sauvage.

Achat

  • Souvent vendu avec les branches, choisissez-les avec des feuilles fraiches, d’un beau vert tendre et sur une branche assez ferme
  • Éviter les branches aux feuilles défraichies, fanée ou trop molle.

Conservation

  • Se conserve quelques jours sur la branche.

Préparation

  • Enlever des branches, jeter les baies moisies, décolorés ou meurtries

Mariage des saveurs

Baie

  • À la croque
  • La baie est délicieuse avec des saveurs sucrées et saléesAjouter à un crumble aux pommes
  • Ajouter des baies crues aux salades ou au couscous
  • Utilisez-les pour garnir une tarteIdéal dans un cordial. Couramment utilisés pour faire du thé sucré, vous pouvez également ajouter des baies à la limonade maison.

Feuilles

  • Séchées et utilisées comme assaisonnement.
  • Complément naturel pour les fruits de mer.
  • Utiliser pour ravivez le bœuf, le porc ou l’agneau.
  • Utiliser en salaison fumée à la viande lorsqu’elle fait cuire.

Commentaires

Les Indiens du sud-ouest des tribus Hopi, Papago et Pima ont mangé des baies de cet arbuste et ont utilisé les feuilles pour assaisonner le gibier sauvage. Les tribus autochtones d’Australie où cet arbuste est originaire, s’appuient également sur ses baies et feuilles en tant que partie de leur alimentation. C’est une source de calcium, de sélénium et d’azote.

Originaire du sud-ouest de l’Australie. Aujourd’hui, elle se développe à travers des régions d’Afrique, d’Asie occidentale, d’Espagne et le long des côtes pacifiques de l’Amérique du Nord et du Sud. La salade se développe dans les sols sableux et argileux qui ont une légère salinité. C’est une espèce chaleureuse tolérante à la sécheresse qui peut survivre dans des climats chauds, mais elle se retrouve souvent dans les mois d’été les plus secs. 

 

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