2.398 Choisir et conserver ses pêches blanches

Les pêches (Prunus Persica) sont des fruits à noyau et des espèces du genre Prunus, aux côtés de cerises, d’abricots, des prunes et des amandes. Il existe des centaines de variétés de pêches.

Les pêches blanches sont faibles en acide, ce qui permet à leur douceur naturelle d’être plus prononcée. Leur peau est crémeuse de couleur blanche avec des rougeurs et des teintes de rose. Lorsqu’il est mûr et à température ambiante, le fruit libère des aromates sucrés. Comme les pêches et les nectarines à chair jaune, la quantité de tons rouges ou roses dans la peau diffère selon chaque variété, mais n’a aucune incidence sur la maturité.

Temps Exécution Difficulté Usage Précaution
Variable Très facile Pêches blanches  

Achat

  • Préférer les pêches à peau fine et veloutée, de forme régulière.
  • Elles doivent être très odorantes, bien colorées et exemptes de taches brunes.
  • Sa chair peut être blanche ou jaune très pale.
  • L’intensité de la couleur de la peau n’est pas un signe de maturité.
  • Selon les variétés, les teintes évoluent du rosé au rouge foncé.
  • Un bon fruit doit être bien souple sous le doigt, bien parfumé, avec une peau bien lisse et sans taches.
  • Préférer les fruits à chair ferme. Ils doivent être très odorants, bien colorés et exemptes de taches brunes.

Conservation

  • Pour conserver les pêches, laissez-les à température ambiante.
  • Disposez-les dans une assiette, pour éviter qu’elles ne pourrissent trop rapidement.
  • Elles se conservent mieux à température ambiante, mais peuvent aussi être conservées au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation.

Préparation

  • Laver.
  • Peler les pêches sont plus savoureuses.
  • Recycler la peau dans un jus ou un smoothie. 

Mariage des saveurs

Les pêches blanches peuvent remplacer les pêches jaunes dans les recettes fraîches.

Les pêches blanches ont cependant une saveur et une texture beaucoup plus délicates.

Pour cette raison, ils ont tendance à s’effondrer lorsqu’ils sont cuits.

Utilisez ces pêches dans des recettes où très peu de cuisson est nécessaire.

  • Nature (crue)
  • Salade de fruits
  • Confiture
  • Compote
  • Sorbet
  • Soufflé
  • Tarte
  • Beignet
  • Cuisinées avec les viandes et volailles (canard aux pêches,…)
  • Servir aux côtés de viandes grillées
  • Coupées en dés sur les tacos de poisson pour une salsa sucrée.
  • En dessert, les pêches blanches sont parfaites lorsqu’elles sont accompagnées de crème fraîche ou de yaourt.
Commentaires

Variétés populaires :

  • Mayflower; pêche blanche primeur, fade et peu juteuse
  • Ribet : pêche blanche au goût parfumé
  • Charles Roux; pêche blanche de vigne d’excellente qualité
  • Redwing et Robin : pêche blanche de très bonne qualité.

Valeur nutritionnelle

Les pêches sont riches en vitamine C, en fibres alimentaires, en vitamine A, en niacine et en potassium.

 2.398 Choisir et conserver ses pêches blanches

 

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