Cette pêche possède une peau jaune-blanchâtre brossée avec des reflets rouges colorés. Courte et trapue et d’environ trois pouces et demi de diamètre et d’environ un pouce et demi de haut, la peau tendre est recouverte d’un poil très fin. La chair blanche juteuse offre une délicieuse saveur sucrée, une texture lisse et une faible teneur en acide. Ressemblant à un beigne en soi, l’autre nom descriptif de cette pêche est la pêche au beigne.
Temps Exécution
Difficulté
Usage
Précaution
Variable
Très facile
Pêche plate
Achat
Préférer les pêches à peau fine et veloutée, de forme régulière de ‘beigne’.
Elles doivent être très odorantes, bien colorées et exemptes de taches brunes.
Sa chair peut être blanc crème ou jaune très pale.
L’intensité de la couleur de la peau n’est pas un signe de maturité.
Conservation
Pour conserver les pêches, laissez-les à température ambiante.
Disposez-les dans une assiette, pour éviter qu’elles ne pourrissent trop rapidement.
Elles se conservent mieux à température ambiante, mais peuvent aussi être conservées au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation.
Préparation
Laver.
Peler les pêches sont plus savoureuses.
Recycler la peau dans un jus ou un smoothie.
Mariage des saveurs
Elles peuvent remplacer les pêches jaunes dans les recettes crues.
Nature (crue)
Salade de fruits
Confiture
Compote
Sorbet
Soufflé
Tarte
Beignet
Cuisinées avec les viandes et volailles (canard aux pêches,…)
Commentaires
Également nommée pentoo. Elle peut être blanche ou jaune. Il en existe plusieurs variétés dont : Jalousia, Mésembrine, Ornella, Oriane, Ordigan, Saturne, Sweet cap,…
