2.438 Ou trouve t’on du fer dans les produits du groupe céréalier

Fonction

Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, des hormones et des neurotransmetteurs (messagers de l’influx nerveux).

Principales sources

Le fer dit héminique est présent principalement dans les aliments de source animale.

Grains entiers2.225 Ou trouve t’on du fer dans les produits du groupe céréalier

Aux États-Unis et au Canada, certains produits raffinés, comme la farine de blé, les céréales à déjeuner, le riz précuit et les pâtes alimentaires, sont enrichis en fer non héminique.

Symptômes de carence

Les femmes en âge de procréer, les enfants, les personnes âgées, les sportifs de haut niveau, mais aussi les personnes souffrant de maladies intestinales chroniques ou d’autres affections chroniques appartiennent aux groupes à risque, sujets à une carence en fer ou à une anémie ferriprive (anémie causée par une carence en fer), dans les cas les plus graves.

Fatigue, perte d’efficacité, chute des cheveux sont autant de signes d’un déficit en fer, qui peuvent même aller jusqu’à des palpitations et une détresse respiratoire dans le cas d’une anémie ferriprive.

  • À ce stade, ces derniers sont plus petits que la normale et leur teneur en hémoglobine est réduite, ce qui diminue la fourniture d’oxygène aux tissus.
  • L’anémie ferriprive est diagnostiquée par la mesure du taux de ferritine et du taux d’hémoglobine.
  • Les principaux symptômes, lorsqu’il y en a, sont :
  • Fatigue
  • Teint pâle
  • Essoufflement plus prononcé à l’effort

Apport nutritionnel recommandé

Âge Hommes Femmes
de 0 à 6 mois 0,27 mg* 0,27 mg*
de 7 à 12 mois 11 mg 11 mg
de 1 à 3 ans 7 mg 7 mg
de 4 à 8 ans 10 mg 10 mg
de 9 à 13 ans 8 mg 8 mg
de 14 à 18 ans 11 mg 15 mg
de 19 à 50 ans 8 mg 18 mg
plus de 51 ans 8 mg 8 mg
Femmes enceintes 27 mg
Femmes qui allaitent 9 mg
(plus de 18 ans)
10 mg
(18 ans et moins)

* En l’absence de données scientifiques suffisantes, les autorités ont fixé, non pas un apport nutritionnel recommandé (ANR), mais un apport suffisant (AS). L’apport suffisant en fer repose sur les apports moyens observés chez les bébés nord-américains en bonne santé.

 

Incompatibilité

  • Produits de santé naturels ou des suppléments vitaminiques qui diminuent l’absorption du fer (possible)
  • Café, thé, calcium, vin rouge, blé entier, tannins présents dans les légumes vert foncé, dans les légumineuses et dans les pains non levés
  • Produits de santé naturels ou des suppléments vitaminiques qui augmentent l’absorption de fer
  • Acide ascorbique (vitamine C), viande, poisson, volaille
  • Médicaments qui augmentent l’absorption du fer
  • Contraceptifs oraux
  • Médicaments qui diminuent l’absorption du fer
  • Plusieurs antibiotiques, anti-inflammatoires non stéroïdiens, antiacides, inhibiteurs de la pompe à protons.
  • Médicaments qui réduisent le taux de lipides sanguin
  • Médicaments contre les convulsions, bloqueurs h2, biphosphonates (médicaments utilisés dans le traitement des maladies des os)

 Tableau des aliments contenants du fer

Description Poids(g) Mesure Fer,Fe(mg)Par Mesure
Son de riz, brut 118 1 tasse 21.88
Teff, non cuit 193 1 tasse 14.73
Graines d’Amaranth, non cuites 193 1 tasse 14.69
Farine de blé, blanc, gâteau, enrichi 137 1 tasse non tamisé 10.03
Farine de maïs, enrichie, blanche 114 1 tasse 9.69
Farine de maïs, jaune, enrichie 114 1 tasse 9.69
Blé, blanc doux 168 1 tasse 9.02
Blé blanc dur 192 1 tasse 8.76
Riz, blanc, moyen-grain, cru, enrichi 195 1 tasse 8.5
Riz blanc, à grains courts, enrichi, non cuit 200 1 tasse 8.46
Farine de maïs, blanche, auto-levante, boulonnée, additionnée de farine de blé, enrichie 170 1 tasse 8.41
Farine de maïs, jaune, auto-montante, avec de la farine de blé ajoutée, enrichie 170 1 tasse 8.41
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cru, enrichi 185 1 tasse 7.97
Farine de blé, blanc, mélange de tortillas, enrichi 111 1 tasse 7.83
Quinoa, non cuit 170 1 tasse 7.77
Épeautre, non cuit 174 1 tasse 7.73
Farine de malt d’orge 162 1 tasse 7.63
Avoine 156 1 tasse 7.36
Semoule enrichie 167 1 tasse 7.28
Germe de blé, brut 115 1 tasse 7.2
Farine de maïs, blanche, auto-montante,  ordinaire, enrichie 122 1 tasse 7.03
Farine de maïs, jaune, auto-montante, ordinaire, enrichie 122 1 tasse 7.03
Blé, KAMUT khorasan, non cuit 186 1 tasse 7.01
Blé, dur printemps rouge 192 1 tasse 6.91
Farine de maïs dégermée blanc enrichi 157 1 tasse 6.85
Cornmeal degermed jaune enrichi 157 1 tasse 6.85
Blé, blé dur 192 1 tasse 6.76
Orge, mondée 184 1 tasse 6.62
Farine de maïs, blanche, auto-montante, dégermée, enrichie 138 1 tasse 6.53
Farine de maïs, jaune, auto-montante, dégermée, enrichie 138 1 tasse 6.53
Grain de sorgho 192 1 tasse 6.45
Farine de seigle, sombre 128 1 tasse 6.36
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, enrichi, sec 185 1 tasse 6.16
Son de blé, brut 58 1 tasse 6.13
Blé, dur hiver rouge 192 1 tasse 6.12
Farine de blé, blanc, pain, enrichi 137 1 tasse 6.04
Millet, cru 200 1 tasse 6.02
Riz, blanc, à grains longs, précuit ou instantané, enrichi, sec 95 1 tasse 5.99
Farine de blé, blanche, polyvalente, auto-montante, enrichie 125 1 tasse 5.84
Farine de blé, blanche, tout usage, enrichie, blanchie 125 1 tasse 5.8
Farine de blé, blanche, tout usage, enrichie, enrichie en calcium 125 1 tasse 5.8
Farine de blé, blanche, polyvalente, enrichie, non blanchie 125 1 tasse 5.8
Blé, doux hiver rouge 168 1 tasse 5.39
Grain d’Amaranth, cuit 246 1 tasse 5.17
Teff, cuit 252 1 tasse 5.17
Son d’avoine, brut 94 1 tasse 5.09
Orge perlé brut 200 1 tasse 5
Triticale 192 1 tasse 4.93
Farine de sarrasin, gruau entier 120 1 tasse 4.87
Farine de millet 119 1 tasse 4.69
Grain de maïs, blanc 166 1 tasse 4.5
Grain de maïs, jaune 166 1 tasse 4.5
Grains de seigle 169 1 tasse 4.44
Farine de blé, à grains entiers 120 1 tasse 4.32
Pâtes fraîches réfrigérées, nature, achetées 128 4.5 oz 4.29
Pâtes fraîches réfrigérées, épinards, achetées 128 4.5 oz 4.22
Farine de maïs, à grains entiers, blanc 122 1 tasse 4.21
Farine de maïs, à grains entiers, jaune 122 1 tasse 4.21
Farine d’avoine partiellement broyée 104 1 tasse 4.16
Gruau de sarrasin, rôti, sec 164 1 tasse 4.05
Farine ou farine d’orge 148 1 tasse 3.97
Farine de sorgho à grains entiers 121 1 tasse 3.8
Sarrasin 170 1 tasse 3.74
Macaroni, légumes, enrichis, secs 84 1 tasse forme de spirale 3.6
Bulgur, sec 140 1 tasse 3.44
Riz, brun, moyen-grain, cru 190 1 tasse 3.42
Farine de triticale à grains entiers 130 1 tasse 3.37
Pâtes, blé entier, sec 91 1 tasse spaghetti 3.29
Épeautre, cuit 194 1 tasse 3.24
Riz sauvage, cru 160 1.0 tasse 3.14
Farine de riz, marron 158 1 tasse 3.13
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule enrichie, sèche 91 1 tasse spaghetti 3.1
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule non-enrichie, sèche 91 1 tasse spaghetti 3.03
Blé, KAMUT khorasan, cuit 172 1 tasse 3.03
Pâtes, sèches, enrichies 91 1 tasse spaghetti 3
Riz, blanc, glutineux, non enrichi, non cuit 185 1 tasse 2.96
Riz, blanc, à grains longs, précuit ou instantané, enrichi, préparé 165 1 tasse 2.92
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, enrichi, cuit 158 1 tasse 2.86
Farine de maïs, à grains entiers, blanche 117 1 tasse 2.78
Farine de maïs, à grains entiers, jaune 117 1 tasse 2.78
Riz, blanc, moyen-grain, enrichi, cuit 186 1 tasse 2.77
Quinoa, cuit 185 1 tasse 2.76
Riz blanc, à grains courts, enrichi, cuit 186 1 tasse 2.72
Farine de seigle, moyenne 102 1 tasse 2.59
Tapioca, perle, sec 152 1 tasse 2.4
Riz brun, à grains longs, cru 185 1 tasse 2.39
Spaghetti, enrichi en protéines, sec, enrichi (n x 6,25) 57 2 oz 2.37
Nouilles, oeufs, cuits, enrichis, avec du sel ajouté 160 1 tasse 2.35
Nouilles, oeuf, enrichi, cuit 160 1 tasse 2.35
Blé germé 108 1 tasse 2.31
Son de maïs, brut 76 1 tasse 2.12
Orge perlé, cuit 157 1 tasse 2.09
Semoule non enrichie 167 1 tasse 2.05
Pâtes, blé entier, cuites 117 1 tasse spaghetti 2.01
Son d’avoine, cuit 219 1 tasse 1.93
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule non-enrichie, cuite 116 1 tasse spaghetti 1.91
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cuit, enrichi, avec du sel 158 1 tasse 1.9
Riz blanc, à grains longs, régulier, enrichi, cuit 158 1 tasse 1.9
Couscous, sec 173 1 tasse 1.87
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule enrichie restante, cuite 116 1 tasse spaghetti 1.83
Boulgour, cuit 182 1 tasse 1.75
Nouilles, œufs, épinards, enrichis, cuits 160 1 tasse 1.74
Farine de maïs, dégermée, non enrichie, blanche 157 1 tasse 1.73
Farine de maïs, dégermée, non enrichie, jaune 157 1 tasse 1.73
Farine de maïs, pâte non enrichie, blanche 114 1 tasse 1.68
Nouilles, œufs, épinards, enrichis, secs 38 1 tasse 1.6
Riz blanc, à grains courts, cru, non enrichi 200 1 tasse 1.6
Pâtes, cuites, enrichies, additionnées de sel 124 1 tasse spaghetti 1.59
Pâtes, cuites, enrichies, sans sel ajouté 124 1 tasse spaghetti 1.59
Riz, blanc, moyen-grain, cru, non enrichi 195 1 tasse 1.56
Farine de sorgho, raffinée, non enrichie 161 1 tasse 1.56
Nouilles, japonais, soba, sec 57 2 oz 1.54
Nouilles, oeufs, secs, enrichis 38 1 tasse 1.52
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cru, non enrichi 185 1 tasse 1.48
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, cuites 128 2 oz 1.46
Spaghetti aux épinards, cuit 140 1 tasse 1.46
Farine de blé, blanche, tout usage, non enrichie 125 1 tasse 1.46
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, non enrichi, sec 185 1 tasse 1.37
Gruau de sarrasin, rôti, cuit 168 1 tasse 1.34
Nouilles, chinois, chow mein 28 0.5 tasse sec 1.32
Farines de blé, pain non enrichi 137 1 tasse non tamisé 1.23
Spaghetti, épinards, secs 57 2.0 oz 1.21
Pâtes, sans gluten, farine de maïs et farine de quinoa, cuites, RECOLTE ANCIENNE 166 1 tasse spaghetti 1.2
Pâtes sèches non enrichies 91 1 tasse spaghetti 1.18
Farine de maïs, jaune, dégermée, non enrichie 126 1 tasse 1.15
Riz, brun, à grains longs, cuit 202 1 tasse 1.13
Millet, cuit 174 1 tasse 1.1
Riz, brun, moyen-grain, cuit 195 1 tasse 1.03
Hominy, en conserve, blanc 165 1 tasse 1.02
Spaghetti, enrichi en protéines, cuit, enrichi (n ° X 6,25) 140 1 tasse 1.01
Hominy, en conserve, jaune 160 1 tasse 0.99
Pâtes, sans gluten, maïs, sec 105 1 tasse 0.98
Riz sauvage, cuit 164 1 tasse 0.98
Nouilles, oeufs, cuits, non enrichis, avec du sel ajouté 160 1 tasse 0.96
Nouilles, oeufs, non enrichis, cuits, sans sel ajouté 160 1 tasse 0.96
Farine de seigle, lumière 102 1 tasse 0.93
Nouilles, japonais, somen, cuit 176 1 tasse 0.92
Pâtes, sans gluten, farine de riz brun, cuites, TINKYADA 169 1 tasse spaghetti 0.9
Riz, brun, étuvé, cuit, ONCLE BENS 155 1 tasse 0.82
Nouilles, plat, croustillant, restaurant chinois 45 1 tasse 0.79
Nouilles, japonais, somen, sec 57 2 oz 0.75
Pâtes, sans gluten, farine de riz et extrait de son de riz, cuit, DE BOLES 121 1 tasse spaghetti 0.75
Nouilles, oeufs, secs, non-enrichis 38 1 tasse 0.72
Macaroni, légumes, enrichis, cuits 134 1 tasse forme de spirale 0.66
Pâtes, faites maison, à l’oeuf, cuites 57 2 oz 0.66
Pâtes, faites maison, sans oeuf, cuites 57 2 oz 0.64
Pâtes fraîches réfrigérées, épinards, cuits 57 2 oz 0.63
Pâtes, cuites, non enrichies, additionnées de sel 124 1 tasse spaghetti 0.62
Pâtes, cuites, non enrichies, sans sel ajouté 124 1 tasse spaghetti 0.62
Fécule de maïs 128 1 tasse 0.6
Couscous, cuit 157 1 tasse, cooked 0.6
Riz, brun, étuvé, sec, UNCLE BEN’S 48 0.25 tasse 0.56
Nouilles japonaises, soba, cuites 114 1 tasse 0.55
Farine de riz, blanche, non enrichie 158 1 tasse 0.55
Riz, blanc, cuit à la vapeur, restaurant chinois 132 1 tasse 0.51
Farine d’arrow-root 128 1 tasse 0.42
Riz blanc, à grains courts, cuit, non enrichi 205 1 tasse 0.41
Nouilles de riz, sèches 57 2 oz 0.4
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, non enrichi, cuit 158 1 tasse 0.38
Riz blanc, à grain moyen, cuit, non enrichi 186 1 tasse 0.37
Pâtes, sans gluten, maïs, cuit 140 1 tasse 0.35
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cuit, non enrichi, avec du sel 158 1 tasse 0.32
Riz, blanc, à grains longs, régulier, non enrichi, cuit sans sel 158 1 tasse 0.32
Pâtes, sans gluten, farine de maïs et de riz, cuites 141 1 tasse spaghetti 0.31
Nouilles de riz cuites 176 1 tasse 0.25
Riz, blanc, glutineux, non enrichi, cuit 174 1 tasse 0.24
Farine de maïs, à grains entiers, bleu (farine de maïs pourpre) 6.9 1 tbsp 0.12

Source

  • Canal Vie
  • Passeport santé
  • USDA food nutrition database
  • Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc, 2000. Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Ces données sont le résultat d’un consensus entre les autorités canadiennes et américaines.

 

Laisser un commentaire