2.426 Ou trouve t’on du zinc dans les produits du groupe céréalier

Fonction

Le zinc joue un rôle important dans la croissance et le développement de l’organisme, dans le système immunitaire (notamment la cicatrisation) ainsi que dans les fonctions neurologiques et reproductives. Réduit la durée et la gravité du rhume. Réduit les symptômes de l’acné. Stimule le système immunitaire des personnes de plus de 55 ans; prévenir la dégénérescence maculaire (apport alimentaire).

Il est nécessaire à plus d’une centaine de processus enzymatiques vitaux dans l’organisme (des experts les estiment à 300). Il participe à la synthèse de l’ADN, de l’ARN et des protéines, aux processus immunitaires et de guérison des blessures, à la reproduction et à la croissance. Il joue un rôle dans la modulation de l’humeur et dans l’apprentissage, ainsi que dans la vision, le goût et l’odorat. Il intervient dans le processus de la coagulation sanguine, dans les fonctions de l’hormone thyroïdienne, ainsi que dans le métabolisme de l’insuline.

Principales sources2.228 Ou trouve t’on du zinc dans les produits du groupe céréalier

Germe de blé

Symptômes de carence

Les alcooliques, les diabétiques, les personnes souffrant de troubles rénaux ou de troubles de l’absorption digestive (maladie de Crohn, par exemple) courent davantage de risques de souffrir d’une carence en zinc. Les personnes atteintes du VIH sont souvent carencées en zinc.

Une carence en zinc (fréquente dans les pays en voie de développement) peut entraîner :

  • Diminution des fonctions immunitaires (infections fréquentes et blessures qui guérissent mal)
  • Retard dans la croissance
  • Troubles de l’odorat et du goût
  • Baisse de la fertilité masculine
  • Dermatites
  • Diarrhée
  • Dépression
  • Perte de poids
  • Irritabilité
  • Apathie
  • Apparition de troubles dermatologiques

Apport nutritionnel recommandé

Vos besoins quotidiens en zinc

Apport nutritionnel recommandé (ANR)
Bébés 0-6 mois 2 mg*
Bébés 7-12 mois 3 mg
Bébés 1-3 ans 3 mg
Enfants 4-8 ans 5 mg
Garçons 9-13 ans 8 mg
Filles 9-13 ans 8 mg
Garçons 14-18 ans 11 mg
Filles 14-18 ans 9 mg
Hommes 19-50 ans 11 mg
Femmes 19-50 ans 8 mg
Hommes 50 ans et + 11 mg
Femmes 50 ans et + 8 mg
Femmes enceintes 11 mg
Femmes qui allaitent 12 mg

*Apports suffisants

Incompatibilité

Les médicaments suivants peuvent abaisser le taux de zinc dans l’organisme :

Les anticonvulsivants, certains médicaments vasodilatateurs (inhibiteurs de l’enzyme de conversion de l’angiotensine), les contraceptifs oraux, l’hormonothérapie de remplacement, les diurétiques de la classe des thiazidiques, les agents chélateurs comme la pénicillamine ou le dtpa, les antiacides.

Prévoir 2 heures d’intervalle entre la prise de suppléments de zinc et celle des antiacides, antibiotiques de la famille des fluoroquinolones et des tétracyclines

Liste des céréales, pâtes et pains riches en zinc

  Pour 100g
Grains céréaliers, germe de blé, brut 12.29 mg
Grains céréaliers, son de blé, brut 7.27 mg
Grains céréaliers, son de riz, brut 6.04 mg
Grains céréaliers, riz sauvage, sec 5.96 mg
Grains céréaliers, farine de seigle, foncée 5.62 mg
Grains céréaliers, blé durum 4.16 mg
Grains céréaliers, avoine 3.97 mg
Grains céréaliers, seigle 3.73 mg
Grains céréaliers, kamut, non cuit 3.68 mg
Grains céréaliers, teff, non cuit 3.63 mg
Grains céréaliers, blé blanc tendre 3.46 mg
Grains céréaliers, triticale 3.45 mg
Grains céréaliers, quinoa, farine 3.35 mg
Grains céréaliers, blé blanc dur 3.33 mg
Grains céréaliers, épeautre, non cuit 3.28 mg
Grains céréaliers, sorgho, farine 3.25 mg
Grains céréaliers, farine d’avoine, partiellement… 3.2 mg
Grains céréaliers, amarante, farine 3.16 mg
Grains céréaliers, farine de sarrasin, gruau entier 3.12 mg
Grains céréaliers, son d’avoine, sec 3.11 mg
Grains céréaliers, quinoa, sec 3.1 mg
Grains céréaliers, farine de blé entier 3.08 mg
Grains céréaliers, amarante, cru 2.87 mg
Grains céréaliers, blé de force roux de printemps (blé… 2.78 mg
Grains céréaliers, orge, sec 2.77 mg
Pâtes, spaghetti, épinards, enrichi, sec 2.76 mg
Grains céréaliers, farine de triticale, grain entier 2.66 mg
Grains céréaliers, blé de force roux d’hiver (blé… 2.65 mg
Grains céréaliers, blé tendre rouge d’hiver 2.63 mg
Grains céréaliers, farine de riz brun 2.45 mg
Grains céréaliers, gruau de sarrasin, rôti, sec 2.42 mg
Grains céréaliers, sarrasin 2.4 mg
Pâtes, spaghetti, blé entier, sec 2.37 mg
Pâtes, macaroni (coudes), blé entier, sec 2.37 mg
Grains céréaliers, farine de maïs, bleue, grains… 2.24 mg
Grains céréaliers, maïs, jaune, campagnard, sec 2.21 mg
Grains céréaliers, orge, perlé, sec 2.13 mg
Grains céréaliers, farine d’orge, malt 2.06 mg
Grains céréaliers, riz brun, grain long, sec 2.02 mg
Grains céréaliers, farine ou semoule d’orge 2 mg
Grains céréaliers, farine de seigle, moyenne 1.99 mg
Grains céréaliers, bulgur, sec 1.93 mg
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, sèches 1.92 mg
Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), grain… 1.82 mg
Pâtes, spaghetti, enrichi de protéines, enrichi, sec 1.79 mg
Pâtes, macaroni, enrichi de protéines, enrichi, sec 1.79 mg
Pâtes, maïs, sèches 1.79 mg
Grains céréaliers, farine de maïs, masa, jaune 1.78 mg
Grains céréaliers, kamut, cuit 1.77 mg
Grains céréaliers, farine de seigle, claire 1.75 mg
Grains céréaliers, farine de maïs, jaune, grain entier 1.73 mg
Pâtes, nouilles japonaises, soba, sèches 1.71 mg
Grains céréaliers, millet, sec 1.68 mg
Grains céréaliers, blé, germé 1.65 mg
Grains céréaliers, son de maïs, brut 1.56 mg
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, farine à… 1.49 mg
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, précuit ou… 1.43 mg
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, sec 1.41 mg
Pâtes, spaghetti, non enrichi, sec 1.41 mg
Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, sec 1.41 mg
Pâtes, fraîches-réfrigérées, épinards, telles… 1.4 mg
Pâtes, nouilles chinoises, chow mein 1.4 mg
Grains céréaliers, riz sauvage, cuit 1.34 mg
Grains céréaliers, épeautre, cuit 1.25 mg
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, telles qu’achetées 1.22 mg
Grains céréaliers, riz blanc avec pâtes et… 1.21 mg
Grains céréaliers, riz blanc, glutineux, sec 1.2 mg
Grains céréaliers, teff, cuit 1.11 mg
Grains céréaliers, riz blanc, grain court, sec 1.1 mg
Grains céréaliers, quinoa, cuit 1.09 mg
Pâtes, spaghetti, épinards, enrichi, cuit 1.08 mg
Grains céréaliers, semoule de blé dur 1.05 mg
Grains céréaliers, farine de maïs bouillie, conserve 1.05 mg
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, étuvé, sec 1.04 mg
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, tout usage 0.97 mg
Grains céréaliers, millet, cuit 0.91 mg
Grains céréaliers, amarante, cuit 0.86 mg
Blé, gluten de blé vital 0.85 mg
Grains céréaliers, couscous, sec 0.83 mg
Grains céréaliers, orge, perlé, cuit 0.82 mg
Pâtes, spaghetti, blé entier, cuit 0.81 mg
Pâtes, macaroni (coudes), blé entier, cuit 0.81 mg
Grains céréaliers, riz blanc, farine 0.8 mg
Pâtes, macaroni (spirales), légumes, enrichi, sec 0.76 mg
Pâtes, nouilles de riz, sèches 0.74 mg
Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), dégermée 0.71 mg
Grains céréaliers, farine de blé, tout usage 0.7 mg
Grains céréaliers, riz, blanc, cuit à la vapeur 0.68 mg
Pâtes, nouilles aux oeufs, enrichies, cuites, salées 0.65 mg
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, préparation… 0.64 mg
Pâtes, nouilles aux oeufs, épinards, enrichies, cuites 0.63 mg
Pâtes, fraîches-réfrigérées, épinards, cuites 0.63 mg
Grains céréaliers, riz brun, grain long, cuit 0.63 mg
Pâtes, maïs, cuites 0.63 mg
Nouilles, croquantes, restaurant chinois 0.63 mg
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, avec levure 0.62 mg
Grains céréaliers, riz brun, grain moyen, cuit 0.62 mg
Grains céréaliers, gruau de sarrasin, rôti, cuit 0.61 mg
Grains céréaliers, bulgur, cuit 0.57 mg
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, cuites 0.56 mg

Tableau des aliments riches en zinc

Description Poids(g) Mesure Zinc, Zn(mg)Par Mesure
Germe de blé, brut 115 1 tasse 14.13
Riz sauvage, cru 160 1 tasse 9.54
Blé, blé dur 192 1 tasse 7.99
Son de riz, brut 118 1 tasse 7.13
Teff, non cuit 193 1 tasse 7.01
Blé, KAMUT khorasan, non cuit 186 1 tasse 6.84
Triticale 192 1 tasse 6.62
Farine de seigle, foncée 128 1 tasse 6.45
Blé blanc dur 192 1 tasse 6.39
Avoine 156 1 tasse 6.19
Blé, blanc doux 168 1 tasse 5.81
Épeautre, non cuit 174 1 tasse 5.71
Graines d’Amaranth, non cuites 193 1 tasse 5.54
Blé, dur printemps rouge 192 1 tasse 5.34
Quinoa, non cuit 170 1 tasse 5.27
Orge, mondée 184 1 tasse 5.1
Blé, dur hiver rouge 192 1 tasse 5.09
Grains de seigle 169 1 tasse 4.48
Blé, doux hiver rouge 168 1 tasse 4.42
Orge perlé brut 200 1 tasse 4.26
Son de blé, brut 58 1 tasse 4.22
Sarrasin 170 1 tasse 4.08
Gruau de sarrasin, rôti, sec 164 1 tasse 3.97
Riz brun, à grains longs, cru 185 1 tasse 3.94
Farine de riz, marron 158 1 tasse 3.87
Riz, brun, moyen-grain, cru 190 1 tasse 3.84
Farine de sarrasin, gruau entier 120 1 tasse 3.74
Grain de maïs, blanc 166 1 tasse 3.67
Grain de maïs, jaune 166 1 tasse 3.67
Farine de triticale à grains entiers 130 1 tasse 3.46
Millet, cru 200 1 tasse 3.36
Farine de malt d’orge 162 1 tasse 3.34
Farine d’avoine partiellement broyée 104 1 tasse 3.33
Grain de sorgho 192 1 tasse 3.21
Blé, KAMUT khorasan, cuit 172 1 tasse 3.16
Farine de millet 119 1 tasse 3.13
Farine de blé, à grains entiers 120 1 tasse 3.12
Farine ou farine d’orge 148 1 tasse 2.96
Son d’avoine, brut 94 1 tasse 2.92
Teff, cuit 252 1 tasse 2.8
Bulgur, sec 140 1 tasse 2.7
Pâtes, blé entier, sec 91 1 tasse spaghetti 2.7
Farine de maïs, blanche, auto-montante, ordinaire, enrichie 122 1 tasse 2.44
Farine de maïs, jaune, auto-montante, ordinaire, enrichie 122 1 tasse 2.44
Épeautre, cuit 194 1 tasse 2.42
Farine de maïs, blanche, auto-levante, additionnée de farine de blé, enrichie 170 1 tasse 2.36
Farine de maïs, jaune, auto-montante, avec de la farine de blé ajoutée, enrichie 170 1 tasse 2.36
Riz, blanc, moyen-grain, cru, enrichi 195 1 tasse 2.26
Riz, blanc, moyen-grain, cru, non enrichi 195 1 tasse 2.26
Farine de maïs, à grains entiers, blanc 122 1 tasse 2.22
Farine de maïs, à grains entiers, jaune 122 1 tasse 2.22
Riz, blanc, glutineux, non enrichi, non cuit 185 1 tasse 2.22
Farine de seigle, moyenne 102 1 tasse 2.21
Riz blanc, à grains courts, enrichi, non cuit 200 1 tasse 2.2
Riz blanc, à grains courts, cru, non enrichi 200 1 tasse 2.2
Riz sauvage, cuit 164 1 tasse 2.2
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule non enrichie restante, sèche 91 1 tasse spaghetti 2.18
Grain d’amaranthe, cuite 246 1 tasse 2.12
Farine de maïs, enrichie, blanche 114 1 tasse 2.05
Farine de maïs, pâte non enrichie, blanche 114 1 tasse 2.05
Farine de maïs, jaune, enrichie 114 1 tasse 2.05
Farine de maïs, à grains entiers, blanche 117 1 tasse 2.02
Farine de maïs, à grains entiers, jaune 117 1 tasse 2.02
Quinoa, cuit 185 1 tasse 2.02
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cru, enrichi 185 1 tasse 2.02
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cru, non enrichi 185 1 tasse 2.02
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule enrichie restante, sèche 91 1 tasse spaghetti 2
Farine de sorgho à grains entiers 121 1 tasse 1.97
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, enrichi, sec 185 1 tasse 1.89
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, non enrichi, sec 185 1 tasse 1.89
Pâtes, sans gluten, maïs, sec 105 1 tasse 1.88
Pâtes fraîches réfrigérées, épinards, achetées 128 4.5 oz 1.79
Blé germé 108 1 tasse 1.78
Semoule enrichie 167 1 tasse 1.75
Semoule non enrichie 167 1 tasse 1.75
Hominy, en conserve, blanc 165 1 tasse 1.73
Hominy, en conserve, jaune 160 1 tasse 1.68
Millet, cuit 174 1 tasse 1.58
Pâtes, blé entier, cuites 117 1 tasse spaghetti 1.57
Spaghetti, épinards, secs 57 2.0 oz 1.57
Pâtes fraîches réfrigérées, nature, achetées 128 4.5 oz 1.56
Spaghetti aux épinards, cuit 140 1 tasse 1.51
Couscous, sec 173 1 tasse 1.44
Riz, brun, à grains longs, cuit 202 1 tasse 1.43
Pâtes, sans gluten, farine de riz brun, cuites, TINKYADA 169 1 tasse spaghetti 1.4
Farine de maïs, blanche, auto-montante, dégermée, enrichie 138 1 tasse 1.38
Farine de maïs, jaune, auto-montante, dégermée, enrichie 138 1 tasse 1.38
Riz, blanc, à grains longs, précuit ou instantané, enrichi, sec 95 1 tasse 1.36
Farine de seigle, lumière 102 1 tasse 1.36
Pâtes, sans gluten, farine de riz et extrait de son de riz, cuit, DE BOLES 121 1 tasse spaghetti 1.31
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule non-enrichie, cuite 116 1 tasse spaghetti 1.3
Orge perlé, cuit 157 1 tasse 1.29
Pâtes, sèches, enrichies 91 1 tasse spaghetti 1.28
Pâtes sèches non enrichies 91 1 tasse spaghetti 1.28
Farine de riz, blanche, non enrichie 158 1 tasse 1.26
Riz, brun, moyen-grain, cuit 195 1 tasse 1.21
Son de maïs, brut 76 1 tasse 1.19
Riz, brun, étuvé, cuit, ONCLE BENS 155 1 tasse 1.19
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule enrichie restante, cuite 116 1 tasse spaghetti 1.18
Son d’avoine, cuit 219 1 tasse 1.16
Pâtes, sans gluten, farine de maïs et farine de quinoa, cuites, RECOLTE ANCIENNE 166 1 tasse spaghetti 1.16
Farine de blé, blanc, pain, enrichi 137 1 tasse 1.16
Farines de blé, pain non enrichi 137 1 tasse non tamisé 1.16
Boulgour, cuit 182 1 tasse 1.04
Farine de maïs dégermée blanc enrichi 157 1 tasse 1.04
Cornmeal degermed jaune enrichi 157 1 tasse 1.04
Farine de maïs, dégermée, non enrichie, blanche 157 1 tasse 1.04
Farine de maïs, dégermée, non enrichie, jaune 157 1 tasse 1.04
Nouilles, oeufs, cuits, enrichis, avec du sel ajouté 160 1 tasse 1.04
Nouilles, oeufs, cuits, non enrichis, avec du sel ajouté 160 1 tasse 1.04
Nouilles, oeuf, enrichi, cuit 160 1 tasse 1.04
Nouilles, oeufs, non enrichis, cuits, sans sel ajouté 160 1 tasse 1.04
Gruau de sarrasin, rôti, cuit 168 1 tasse 1.02
Spaghetti, enrichi en protéines, sec, enrichi (n x 6,25) 57 2.0 oz 1.02
Nouilles, œufs, épinards, enrichis, cuits 160 1 tasse 1.01
Nouilles, japonais, soba, sec 57 2 oz 0.97
Riz, brun, étuvé, sec, UNCLE BEN’S 48 0.25 tasse 0.94
Riz, blanc, cuit à la vapeur, restaurant chinois 132 1 tasse 0.9
Pâtes, sans gluten, maïs, cuit 140 1 tasse 0.88
Farine de blé, blanche, tout usage, enrichie, blanchie 125 1 tasse 0.88
Farine de blé, blanche, tout usage, enrichie, enrichie en calcium 125 1 tasse 0.88
Farine de blé, blanche, polyvalente, enrichie, non blanchie 125 1 tasse 0.88
Farine de blé, blanche, tout usage, non enrichie 125 1 tasse 0.88
Farine de blé, blanc, gâteau, enrichi 137 1 tasse non tamisé 0.85
Riz blanc, à grains courts, cuit, non enrichi 205 1 tasse 0.82
Riz, blanc, à grains longs, précuit ou instantané, enrichi, préparé 165 1 tasse 0.81
Riz blanc, à grain moyen, cuit, non enrichi 186 1 tasse 0.78
Riz, blanc, moyen-grain, enrichi, cuit 186 1 tasse 0.78
Farine de blé, blanche, polyvalente, auto-montante, enrichie 125 1 tasse 0.78
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cuit, enrichi, avec du sel 158 1 tasse 0.77
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cuit, non enrichi, avec du sel 158 1 tasse 0.77
Riz blanc, à grains longs, régulier, enrichi, cuit 158 1 tasse 0.77
Riz, blanc, à grains longs, régulier, non enrichi, cuit sans sel 158 1 tasse 0.77
Farine de sorgho, raffinée, non enrichie 161 1 tasse 0.76
Riz blanc, à grains courts, enrichi, cuit 186 1 tasse 0.74
Nouilles, oeufs, secs, enrichis 38 1 tasse 0.73
Nouilles, oeufs, secs, non-enrichis 38 1 tasse 0.73
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, cuites 128 2 oz 0.72
Riz, blanc, glutineux, non enrichi, cuit 174 1 tasse 0.71
Farine de blé, blanc, mélange de tortillas, enrichi 111 1 tasse 0.71
Nouilles, œufs, épinards, enrichis, secs 38 1 tasse 0.7
Spaghetti, enrichi en protéines, cuit, enrichi (n ° X 6,25) 140 1 tasse 0.7
Macaroni, légumes, enrichis, secs 84 1 tasse spirale 0.64
Pâtes, cuites, enrichies, additionnées de sel 124 1 tasse spaghetti 0.63
Pâtes, cuites, enrichies, sans sel ajouté 124 1 tasse spaghetti 0.63
Pâtes, cuites, non enrichies, additionnées de sel 124 1 tasse spaghetti 0.63
Pâtes, cuites, non enrichies, sans sel ajouté 124 1 tasse spaghetti 0.63
Macaroni, légumes, enrichis, cuits 134 1 tasse spirale 0.59
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, enrichi, cuit 158 1 tasse 0.58
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, non enrichi, cuit 158 1 tasse 0.58
Farine de maïs, jaune, dégermée, non enrichie 126 1 tasse 0.47
Nouilles de riz cuites 176 1 tasse 0.44
Nouilles de riz, sèches 57 2 oz 0.42
Couscous, cuit 157 1 tasse, cuit 0.41
Nouilles, chinois, chow mein 28 0.5 tasse sec 0.39
Nouilles, japonais, somen, cuit 176 1 tasse 0.39
Pâtes, sans gluten, farine de maïs et de riz, cuites 141 1 tasse spaghetti 0.38
Pâtes fraîches réfrigérées, épinards, cuits 57 2 oz 0.36
Nouilles, plat, croustillant, restaurant chinois 45 1 tasse 0.28
Nouilles, japonais, somen, sec 57 2 oz 0.26
Pâtes, faites maison, à l’oeuf, cuites 57 2 oz 0.25
Pâtes, faites maison, sans oeuf, cuites 57 2 oz 0.21
Tapioca, perle, sec 152 1 tasse 0.18
Farine de maïs, à grains entiers, bleu (farine de maïs pourpre) 6.9 1 cat 0.15
Nouilles japonaises, soba, cuites 114 1 tasse 0.14
Farine d’arrow-root 128 1 tasse 0.09
Fécule de maïs 128 1 tasse 0.08

Source

  • Canal Vie
  • Aliment Riches
  • Passeport santé
  • USDA food nutrition database

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