2.431 Ou trouve t’on du sélénium dans les produits du groupe céréalier

Fonction

Le sélénium a une capacité antioxydante non négligeable. Il est essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire et de la glande thyroïde. Il contribue à prévenir le cancer, notamment le cancer de la prostate, le cancer colorectal et le cancer du poumon. Il réduit les effets indésirables des traitements anticancéreux, le risque de maladies cardiovasculaires et contribue à traiter l’asthme et à prévenir le cancer de la peau.2.231 Ou trouve t’on du sélénium dans les produits du groupe céréalier.jpg

Principales sources

Blé

Symptômes de carence

  • En principe, la carence en sélénium ne se produit que dans les cas suivants :
  • Chez les personnes dont les principaux aliments proviennent de régions dont les sols sont pauvres en sélénium.
  • Chez les personnes qui sont sous-alimentation parentérale non enrichie en sélénium durant des périodes prolongées
  • Chez les personnes souffrant de maladies intestinales graves comme la maladie de Crohn ou la colite ulcéreuse.

On soupçonne cependant qu’une carence subclinique – c’est-à-dire dont les signes sont tellement minimes que le diagnostic est difficile à poser – peut être associée à diverses maladies :

  • Troubles cardiovasculaires et inflammatoires
  • Asthme
  • Affaiblissement de l’immunité
  • Cancer
  • Cataractes

Apport nutritionnel recommandé

Apport nutritionnel recommandé en sélénium
Âge (µg*/jour)
de 0 à 6 mois 15 µg**
de 7 à 12 mois 20 µg**
de 1 à 3 ans 20 µg
de 4 à 8 ans 30 µg
de 9 à 13 ans 40 µg
14 ans et plus 55 µg
Femmes enceintes 60 µg
Femmes qui allaitent 70 µg

* 1 µg = 1 microgramme = un millionième de gramme
** En l’absence de données scientifiques suffisantes, les autorités ont fixé, non pas un apport nutritionnel recommandé (ANR), mais un apport suffisant (AS). L’apport suffisant en sélénium repose sur les apports moyens observés chez les bébés nord-américains en bonne santé.

Incompatibilité

Les antiacides (Maalox et Rolaids, par exemple), les bloqueurs H2 (Zantac, Pepcid et Axid, par exemple) et les inhibiteurs de la pompe à protons (Losec, Prevacid et Pantoloc) peuvent réduire l’absorption du sélénium.

La prise prolongée de hautes doses de corticostéroïdes peut réduire le taux de sélénium dans le sang.

On déconseille la supplémentation en sélénium chez les personnes souffrant d’un goitre.

 Liste des aliments riche en sélénium

Description Poids(g) Mesure Selenium, Se(µg)Par Mesure
Blé, blé dur 192 1 tasse 171.6
Blé, KAMUT khorasan, non cuit 186 1 tasse 151.6
Semoule enrichie 167 1 tasse 149.3
Blé, dur printemps rouge 192 1 tasse 135.7
Blé, dur hiver rouge 192 1 tasse 135.7
Germe de blé, brut 115 1 tasse 91.1
Orge perlé brut 200 1 tasse 75.4
Farine de blé, à grains entiers 120 1 tasse 74.2
Pâtes, blé entier, sec 91 1 tasse spaghetti 70.6
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule enrichie restante, sèche 91 1 tasse spaghetti 69.9
Orge, mondée 184 1 tasse 69.4
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule non enrichie restante, sèche 91 1 tasse spaghetti 63.2
Farine de malt d’orge 162 1 tasse 61.1
Pâtes, sèches, enrichies 91 1 tasse spaghetti 57.5
Pâtes sèches non enrichies 91 1 tasse spaghetti 57.5
Farine ou farine d’orge 148 1 tasse 55.8
Blé, KAMUT khorasan, cuit 172 1 tasse 54.9
Farine de blé, blanc, pain, enrichi 137 1 tasse 54.4
Farines de blé, pain non enrichi 137 1 tasse non tamisé 54.4
Blé germé 108 1 tasse 45.9
Son de blé, brut 58 1 tasse 45
Couscous, cuit 157 1 tasse cuit 43.2
Farine de blé, blanche, polyvalente, auto-montante, enrichie 125 1 tasse 43
Son d’avoine, brut 94 1 tasse 42.5
Pâtes, blé entier, cuites 117 1 tasse spaghetti 42.5
Farine de blé, blanche, tout usage, enrichie, blanchie 125 1 tasse 42.4
Farine de blé, blanche, polyvalente, enrichie, non blanchie 125 1 tasse 42.4
Farine de blé, blanche, tout usage, non enrichie 125 1 tasse 42.4
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule non-enrichie, cuite 116 1 tasse spaghetti 39.7
Farine de millet 119 1 tasse 38.9
Nouilles, oeufs, cuits, enrichis, avec du sel ajouté 160 1 tasse 38.2
Nouilles, oeufs, cuits, non enrichis, avec du sel ajouté 160 1 tasse 38.2
Nouilles, oeuf, enrichi, cuit 160 1 tasse 38.2
Nouilles, oeufs, non enrichis, cuits, sans sel ajouté 160 1 tasse 38.2
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, enrichi, sec 185 1 tasse 36.8
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, non enrichi, sec 185 1 tasse 36.8
Spaghetti, épinards, secs 57 2 oz 36.2
Grain d’amaranthe, non cuits 193 1 tasse 36.1
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule enrichie restante, cuite 116 1 tasse spaghetti 35.6
Farine d’avoine partiellement broyée 104 1 tasse 35.4
Riz, blanc, à grains longs, précuit ou instantané, enrichi, sec 95 1 tasse 35.3
Spaghetti, enrichi en protéines, cuit, enrichi (n ° X 6,25) 140 1 tasse 35.3
Nouilles, œufs, épinards, enrichis, cuits 160 1 tasse 34.9
Pâtes, cuites, enrichies, additionnées de sel 124 1 tasse spaghetti 32.7
Pâtes, cuites, enrichies, sans sel ajouté 124 1 tasse spaghetti 32.7
Pâtes, cuites, non enrichies, additionnées de sel 124 1 tasse spaghetti 32.7
Pâtes, cuites, non enrichies, sans sel ajouté 124 1 tasse spaghetti 32.7
Riz brun, à grains longs, cru 185 1 tasse 31.6
Spaghetti aux épinards, cuit 140 1 tasse 30.9
Riz blanc, à grains courts, enrichi, non cuit 200 1 tasse 30.2
Nouilles, oeufs, secs, enrichis 38 1 tasse 29.9
Nouilles, oeufs, secs, non-enrichis 38 1 tasse 29.9
Riz, blanc, moyen-grain, cru, enrichi 195 1 tasse 29.4
Riz, blanc, glutineux, non enrichi, non cuit 185 1 tasse 27.9
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cru, enrichi 185 1 tasse 27.9
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cru, non enrichi 185 1 tasse 27.9
Macaroni, légumes, enrichis, cuits 134 1 tasse spirale 26.5
Grain de maïs, blanc 166 1 tasse 25.7
Grain de maïs, jaune 166 1 tasse 25.7
Farine de riz, blanche, non enrichie 158 1 tasse 23.9
Grains de seigle 169 1 tasse 23.5
Grain de sorgho 192 1 tasse 23.4
Farine de seigle, sombre 128 1 tasse 23
Épeautre, non cuit 174 1 tasse 20.4
Farine de maïs, à grains entiers, blanc 122 1 tasse 18.9
Farine de maïs, à grains entiers, jaune 122 1 tasse 18.9
Pâtes, sans gluten, farine de riz brun, cuites, TINKYADA 169 1 tasse spaghetti 18.8
Son de riz, brut 118 1 tasse 18.4
Farine de maïs, à grains entiers, blanche 117 1 tasse 18
Farine de maïs, à grains entiers, jaune 117 1 tasse 18
Farine de seigle, lumière 102 1 tasse 18
Son d’avoine, cuit 219 1 tasse 16.9
Farine de maïs dégermée blanc enrichi 157 1 tasse 16.5
Cornmeal degermed jaune enrichi 157 1 tasse 16.5
Farine de maïs, dégermée, non enrichie, blanche 157 1 tasse 16.5
Farine de maïs, dégermée, non enrichie, jaune 157 1 tasse 16.5
Farine de sorgho à grains entiers 121 1 tasse 14.8
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, enrichi, cuit 158 1 tasse 14.7
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, non enrichi, cuit 158 1 tasse 14.7
Farine de seigle, moyenne 102 1 tasse 14.7
Riz, brun, étuvé, cuit, ONCLE BENS 155 1 tasse 14.6
Nouilles, plat, croustillant, restaurant chinois 45 1 tasse 14.4
Quinoa, non cuit 170 1 tasse 14.4
Sarrasin 170 1 tasse 14.1
Riz, blanc, moyen-grain, enrichi, cuit 186 1 tasse 13.9
Riz blanc, à grains courts, enrichi, cuit 186 1 tasse 13.9
Gruau de sarrasin, rôti, sec 164 1 tasse 13.8
Grain d’amaranthe, cuit 246 1 tasse 13.5
Orge perlé, cuit 157 1 tasse 13.5
Son de maïs, brut 76 1 tasse 12.5
Riz, brun, étuvé, sec, UNCLE BEN’S 48 0.25 tasse 12.1
Farine de maïs, enrichie, blanche 114 1 tasse 12
Farine de maïs, pâte non enrichie, blanche 114 1 tasse 12
Farine de maïs, jaune, enrichie 114 1 tasse 12
Nouilles, chinois, chow mein 28 0.5 tasse sec 12
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cuit, enrichi, avec du sel 158 1 tasse 11.8
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cuit, non enrichi, avec du sel 158 1 tasse 11.8
Riz blanc, à grains longs, régulier, enrichi, cuit 158 1 tasse 11.8
Riz, blanc, à grains longs, régulier, non enrichi, cuit sans sel 158 1 tasse 11.8
Riz, brun, à grains longs, cuit 202 1 tasse 11.7
Farine de maïs, jaune, dégermée, non enrichie 126 1 tasse 10.1
Riz, blanc, glutineux, non enrichi, cuit 174 1 tasse 9.7
Nouilles de riz, sèches 57 2 oz 8.6
Teff, non cuit 193 1 tasse 8.5
Pâtes, sans gluten, maïs, sec 105 1 tasse 8.3
Nouilles de riz cuites 176 1 tasse 7.9
Riz, blanc, à grains longs, précuit ou instantané, enrichi, préparé 165 1 tasse 7.9
Épeautre, cuit 194 1 tasse 7.8
Farine de sarrasin, gruau entier 120 1 tasse 6.8
Farine de blé, blanc, gâteau, enrichi 137 1 tasse non tamisé 6.7
Millet, cru 200 1 tasse 5.4
Quinoa, cuit 185 1 tasse 5.2
Hominy, en conserve, blanc 165 1 tasse 5
Hominy, en conserve, jaune 160 1 tasse 4.8
Nouilles, japonais, somen, sec 57 2.0 oz 4.7
Riz sauvage, cru 160 1 tasse 4.5
Pâtes, sans gluten, maïs, cuit 140 1 tasse 3.9
Gruau de sarrasin, rôti, cuit 168 1 tasse 3.7
Pâtes, sans gluten, farine de maïs et farine de quinoa, cuites, RECOLTE ANCIENNE 166 1 tasse spaghetti 3.7
Fécule de maïs 128 1 tasse 3.6
Bulgur, sec 140 1 tasse 3.2
Pâtes, sans gluten, farine de maïs et de riz, cuites 141 1 tasse spaghetti 3.1
Millet, cuit 174 1 tasse 1.6
Riz sauvage, cuit 164 1 tasse 1.3
Tapioca, perle, sec 152 1 tasse 1.2
Boulgour, cuit 182 1 tasse 1.1
Farine de maïs, à grains entiers, bleu (farine de maïs pourpre) 6.9 1.0 cat 0.2

 Liste des céréales, pâtes et pains riches en Sélénium

Pour 100g
Grains céréaliers, blé durum 89.4 µg
Grains céréaliers, germe de blé, brut 79.2 µg
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, sèches 78.8 µg
Grains céréaliers, son de blé, brut 77.6 µg
Pâtes, spaghetti, blé entier, sec 73 µg
Grains céréaliers, blé de force roux d’hiver (blé… 70.7 µg
Grains céréaliers, blé de force roux de printemps (blé… 70.7 µg
Céréale, amarante, flocons 70.7 µg
Grains céréaliers, farine de blé entier 65.69 µg
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, farine à… 65.57 µg
Pâtes, spaghetti, épinards, enrichi, sec 63.5 µg
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, sec 63.2 µg
Pâtes, spaghetti, non enrichi, sec 63.2 µg
Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, sec 63.2 µg
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, tout usage 52.16 µg
Grains céréaliers, son d’avoine, sec 45.2 µg
Pâtes, nouilles chinoises, chow mein 43 µg
Grains céréaliers, blé, germé 42.5 µg
Blé, gluten de blé vital 39.7 µg
Grains céréaliers, farine d’orge, malt 37.7 µg
Grains céréaliers, farine ou semoule d’orge 37.7 µg
Grains céréaliers, orge, perlé, sec 37.7 µg
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, précuit ou… 37.2 µg
Grains céréaliers, farine de seigle, foncée 35.7 µg
Grains céréaliers, seigle 35.3 µg
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, avec levure 34.4 µg
Grains céréaliers, farine d’avoine, partiellement… 34 µg
Nouilles, croquantes, restaurant chinois 32.1 µg
Grains céréaliers, riz blanc avec pâtes et… 31.9 µg
Grains céréaliers, orge, sec 29 µg
Grains céréaliers, couscous, cuit 27.5 µg
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, cuit 26.4 µg
Pâtes, spaghetti, non enrichi, cuit, salé 26.4 µg
Pâtes, macaroni (coudes), blé entier, cuit 25.9 µg
Pâtes, spaghetti, enrichi de protéines, enrichi, cuit 25.2 µg
Pâtes, nouilles aux oeufs, enrichies, cuites, salées 23.9 µg
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, étuvé, sec 23.9 µg
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, cuites 23.9 µg
Grains céréaliers, riz brun, grain long, sec 23.4 µg
Pâtes, spaghetti, épinards, enrichi, cuit 22.1 µg
Pâtes, nouilles aux oeufs, épinards, enrichies, cuites 21.8 µg
Pâtes, macaroni (spirales), légumes, enrichi, cuit 19.8 µg
Grains céréaliers, amarante, cru 18.7 µg
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, farine à… 17.61 µg
Grains céréaliers, son de maïs, brut 16.5 µg
Grains céréaliers, son de riz, brut 15.6 µg
Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), grain… 15.5 µg
Grains céréaliers, maïs, jaune, campagnard, sec 15.5 µg
Grains céréaliers, farine de maïs, jaune, grain entier 15.4 µg
Pâtes, nouilles de riz, sèches 15.1 µg
Grains céréaliers, riz blanc, grain court, sec 15.1 µg
Grains céréaliers, farine de maïs, masa, jaune 15 µg
Grains céréaliers, riz blanc, glutineux, farine 14.85 µg
Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), dégermée 11.6 µg
Grains céréaliers, riz brun, grain long, cuit 9.8 µg
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, étuvé, cuit 9.3 µg
Grains céréaliers, orge, perlé, cuit 8.6 µg
Grains céréaliers, gruau de sarrasin, rôti, sec 8.4 µg
Grains céréaliers, sarrasin 8.3 µg
Pâtes, nouilles japonaises, somen, sèches 8.3 µg
Grains céréaliers, farine de maïs, dégermée, non… 8 µg
Pâtes, maïs, sèches 7.9 µg
Grains céréaliers, son d’avoine, cuit 7.7 µg
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, ordinaire 7.5 µg
Grains céréaliers, farine de sarrasin, gruau entier 5.7 µg
Grains céréaliers, riz blanc, glutineux, cuit 5.6 µg
Grains céréaliers, amarante, cuit 5.5 µg
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, précuit ou… 4.8 µg
Pâtes, nouilles de riz, cuites 4.5 µg
Grains céréaliers, teff, non cuit 4.4 µg
Grains céréaliers, épeautre, cuit 4 µg
Grains céréaliers, farine de maïs bouillie, conserve 3 µg
Pâtes, maïs, cuites 2.8 µg
Grains céréaliers, riz sauvage, sec 2.8 µg
Grains céréaliers, fécule de maïs 2.8 µg
Grains céréaliers, millet, sec 2.7 µg
Grains céréaliers, bulgur, sec 2.3 µg
Grains céréaliers, gruau de sarrasin, rôti, cuit 2.2 µg
Grains céréaliers, farine de maïs, bleue, grains… 2.2 µg
Grains céréaliers, millet, cuit 0.9 µg
Grains céréaliers, riz sauvage, cuit 0.8 µg
Grains céréaliers, tapioca, perlé, sec 0.8 µg
Grains céréaliers, bulgur, cuit 0.6 µg
Grains céréaliers, tapioca, perlé, cuit 0.15 µg

 


Source

  • Canal Vie
  • Aliment Riches
  • Passeport santé
  • USDA food nutrition database
  • Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids, 2000. Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Ces données sont le résultat d’un consensus entre les autorités canadiennes et américaines.

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