Fonction
Le sélénium a une capacité antioxydante non négligeable. Il est essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire et de la glande thyroïde. Il contribue à prévenir le cancer, notamment le cancer de la prostate, le cancer colorectal et le cancer du poumon. Il réduit les effets indésirables des traitements anticancéreux, le risque de maladies cardiovasculaires et contribue à traiter l’asthme et à prévenir le cancer de la peau.
Principales sources
Blé
Symptômes de carence
- En principe, la carence en sélénium ne se produit que dans les cas suivants :
- Chez les personnes dont les principaux aliments proviennent de régions dont les sols sont pauvres en sélénium.
- Chez les personnes qui sont sous-alimentation parentérale non enrichie en sélénium durant des périodes prolongées
- Chez les personnes souffrant de maladies intestinales graves comme la maladie de Crohn ou la colite ulcéreuse.
On soupçonne cependant qu’une carence subclinique – c’est-à-dire dont les signes sont tellement minimes que le diagnostic est difficile à poser – peut être associée à diverses maladies :
- Troubles cardiovasculaires et inflammatoires
- Asthme
- Affaiblissement de l’immunité
- Cancer
- Cataractes
Apport nutritionnel recommandé
| Apport nutritionnel recommandé en sélénium | |
| Âge | (µg*/jour) |
| de 0 à 6 mois | 15 µg** |
| de 7 à 12 mois | 20 µg** |
| de 1 à 3 ans | 20 µg |
| de 4 à 8 ans | 30 µg |
| de 9 à 13 ans | 40 µg |
| 14 ans et plus | 55 µg |
| Femmes enceintes | 60 µg |
| Femmes qui allaitent | 70 µg |
* 1 µg = 1 microgramme = un millionième de gramme
** En l’absence de données scientifiques suffisantes, les autorités ont fixé, non pas un apport nutritionnel recommandé (ANR), mais un apport suffisant (AS). L’apport suffisant en sélénium repose sur les apports moyens observés chez les bébés nord-américains en bonne santé.
Incompatibilité
Les antiacides (Maalox et Rolaids, par exemple), les bloqueurs H2 (Zantac, Pepcid et Axid, par exemple) et les inhibiteurs de la pompe à protons (Losec, Prevacid et Pantoloc) peuvent réduire l’absorption du sélénium.
La prise prolongée de hautes doses de corticostéroïdes peut réduire le taux de sélénium dans le sang.
On déconseille la supplémentation en sélénium chez les personnes souffrant d’un goitre.
Liste des aliments riche en sélénium
| Description | Poids(g) | Mesure | Selenium, Se(µg)Par Mesure |
| Blé, blé dur | 192 | 1 tasse | 171.6 |
| Blé, KAMUT khorasan, non cuit | 186 | 1 tasse | 151.6 |
| Semoule enrichie | 167 | 1 tasse | 149.3 |
| Blé, dur printemps rouge | 192 | 1 tasse | 135.7 |
| Blé, dur hiver rouge | 192 | 1 tasse | 135.7 |
| Germe de blé, brut | 115 | 1 tasse | 91.1 |
| Orge perlé brut | 200 | 1 tasse | 75.4 |
| Farine de blé, à grains entiers | 120 | 1 tasse | 74.2 |
| Pâtes, blé entier, sec | 91 | 1 tasse spaghetti | 70.6 |
| Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule enrichie restante, sèche | 91 | 1 tasse spaghetti | 69.9 |
| Orge, mondée | 184 | 1 tasse | 69.4 |
| Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule non enrichie restante, sèche | 91 | 1 tasse spaghetti | 63.2 |
| Farine de malt d’orge | 162 | 1 tasse | 61.1 |
| Pâtes, sèches, enrichies | 91 | 1 tasse spaghetti | 57.5 |
| Pâtes sèches non enrichies | 91 | 1 tasse spaghetti | 57.5 |
| Farine ou farine d’orge | 148 | 1 tasse | 55.8 |
| Blé, KAMUT khorasan, cuit | 172 | 1 tasse | 54.9 |
| Farine de blé, blanc, pain, enrichi | 137 | 1 tasse | 54.4 |
| Farines de blé, pain non enrichi | 137 | 1 tasse non tamisé | 54.4 |
| Blé germé | 108 | 1 tasse | 45.9 |
| Son de blé, brut | 58 | 1 tasse | 45 |
| Couscous, cuit | 157 | 1 tasse cuit | 43.2 |
| Farine de blé, blanche, polyvalente, auto-montante, enrichie | 125 | 1 tasse | 43 |
| Son d’avoine, brut | 94 | 1 tasse | 42.5 |
| Pâtes, blé entier, cuites | 117 | 1 tasse spaghetti | 42.5 |
| Farine de blé, blanche, tout usage, enrichie, blanchie | 125 | 1 tasse | 42.4 |
| Farine de blé, blanche, polyvalente, enrichie, non blanchie | 125 | 1 tasse | 42.4 |
| Farine de blé, blanche, tout usage, non enrichie | 125 | 1 tasse | 42.4 |
| Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule non-enrichie, cuite | 116 | 1 tasse spaghetti | 39.7 |
| Farine de millet | 119 | 1 tasse | 38.9 |
| Nouilles, oeufs, cuits, enrichis, avec du sel ajouté | 160 | 1 tasse | 38.2 |
| Nouilles, oeufs, cuits, non enrichis, avec du sel ajouté | 160 | 1 tasse | 38.2 |
| Nouilles, oeuf, enrichi, cuit | 160 | 1 tasse | 38.2 |
| Nouilles, oeufs, non enrichis, cuits, sans sel ajouté | 160 | 1 tasse | 38.2 |
| Riz, blanc, à grains longs, étuvé, enrichi, sec | 185 | 1 tasse | 36.8 |
| Riz, blanc, à grains longs, étuvé, non enrichi, sec | 185 | 1 tasse | 36.8 |
| Spaghetti, épinards, secs | 57 | 2 oz | 36.2 |
| Grain d’amaranthe, non cuits | 193 | 1 tasse | 36.1 |
| Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule enrichie restante, cuite | 116 | 1 tasse spaghetti | 35.6 |
| Farine d’avoine partiellement broyée | 104 | 1 tasse | 35.4 |
| Riz, blanc, à grains longs, précuit ou instantané, enrichi, sec | 95 | 1 tasse | 35.3 |
| Spaghetti, enrichi en protéines, cuit, enrichi (n ° X 6,25) | 140 | 1 tasse | 35.3 |
| Nouilles, œufs, épinards, enrichis, cuits | 160 | 1 tasse | 34.9 |
| Pâtes, cuites, enrichies, additionnées de sel | 124 | 1 tasse spaghetti | 32.7 |
| Pâtes, cuites, enrichies, sans sel ajouté | 124 | 1 tasse spaghetti | 32.7 |
| Pâtes, cuites, non enrichies, additionnées de sel | 124 | 1 tasse spaghetti | 32.7 |
| Pâtes, cuites, non enrichies, sans sel ajouté | 124 | 1 tasse spaghetti | 32.7 |
| Riz brun, à grains longs, cru | 185 | 1 tasse | 31.6 |
| Spaghetti aux épinards, cuit | 140 | 1 tasse | 30.9 |
| Riz blanc, à grains courts, enrichi, non cuit | 200 | 1 tasse | 30.2 |
| Nouilles, oeufs, secs, enrichis | 38 | 1 tasse | 29.9 |
| Nouilles, oeufs, secs, non-enrichis | 38 | 1 tasse | 29.9 |
| Riz, blanc, moyen-grain, cru, enrichi | 195 | 1 tasse | 29.4 |
| Riz, blanc, glutineux, non enrichi, non cuit | 185 | 1 tasse | 27.9 |
| Riz, blanc, à grains longs, régulier, cru, enrichi | 185 | 1 tasse | 27.9 |
| Riz, blanc, à grains longs, régulier, cru, non enrichi | 185 | 1 tasse | 27.9 |
| Macaroni, légumes, enrichis, cuits | 134 | 1 tasse spirale | 26.5 |
| Grain de maïs, blanc | 166 | 1 tasse | 25.7 |
| Grain de maïs, jaune | 166 | 1 tasse | 25.7 |
| Farine de riz, blanche, non enrichie | 158 | 1 tasse | 23.9 |
| Grains de seigle | 169 | 1 tasse | 23.5 |
| Grain de sorgho | 192 | 1 tasse | 23.4 |
| Farine de seigle, sombre | 128 | 1 tasse | 23 |
| Épeautre, non cuit | 174 | 1 tasse | 20.4 |
| Farine de maïs, à grains entiers, blanc | 122 | 1 tasse | 18.9 |
| Farine de maïs, à grains entiers, jaune | 122 | 1 tasse | 18.9 |
| Pâtes, sans gluten, farine de riz brun, cuites, TINKYADA | 169 | 1 tasse spaghetti | 18.8 |
| Son de riz, brut | 118 | 1 tasse | 18.4 |
| Farine de maïs, à grains entiers, blanche | 117 | 1 tasse | 18 |
| Farine de maïs, à grains entiers, jaune | 117 | 1 tasse | 18 |
| Farine de seigle, lumière | 102 | 1 tasse | 18 |
| Son d’avoine, cuit | 219 | 1 tasse | 16.9 |
| Farine de maïs dégermée blanc enrichi | 157 | 1 tasse | 16.5 |
| Cornmeal degermed jaune enrichi | 157 | 1 tasse | 16.5 |
| Farine de maïs, dégermée, non enrichie, blanche | 157 | 1 tasse | 16.5 |
| Farine de maïs, dégermée, non enrichie, jaune | 157 | 1 tasse | 16.5 |
| Farine de sorgho à grains entiers | 121 | 1 tasse | 14.8 |
| Riz, blanc, à grains longs, étuvé, enrichi, cuit | 158 | 1 tasse | 14.7 |
| Riz, blanc, à grains longs, étuvé, non enrichi, cuit | 158 | 1 tasse | 14.7 |
| Farine de seigle, moyenne | 102 | 1 tasse | 14.7 |
| Riz, brun, étuvé, cuit, ONCLE BENS | 155 | 1 tasse | 14.6 |
| Nouilles, plat, croustillant, restaurant chinois | 45 | 1 tasse | 14.4 |
| Quinoa, non cuit | 170 | 1 tasse | 14.4 |
| Sarrasin | 170 | 1 tasse | 14.1 |
| Riz, blanc, moyen-grain, enrichi, cuit | 186 | 1 tasse | 13.9 |
| Riz blanc, à grains courts, enrichi, cuit | 186 | 1 tasse | 13.9 |
| Gruau de sarrasin, rôti, sec | 164 | 1 tasse | 13.8 |
| Grain d’amaranthe, cuit | 246 | 1 tasse | 13.5 |
| Orge perlé, cuit | 157 | 1 tasse | 13.5 |
| Son de maïs, brut | 76 | 1 tasse | 12.5 |
| Riz, brun, étuvé, sec, UNCLE BEN’S | 48 | 0.25 tasse | 12.1 |
| Farine de maïs, enrichie, blanche | 114 | 1 tasse | 12 |
| Farine de maïs, pâte non enrichie, blanche | 114 | 1 tasse | 12 |
| Farine de maïs, jaune, enrichie | 114 | 1 tasse | 12 |
| Nouilles, chinois, chow mein | 28 | 0.5 tasse sec | 12 |
| Riz, blanc, à grains longs, régulier, cuit, enrichi, avec du sel | 158 | 1 tasse | 11.8 |
| Riz, blanc, à grains longs, régulier, cuit, non enrichi, avec du sel | 158 | 1 tasse | 11.8 |
| Riz blanc, à grains longs, régulier, enrichi, cuit | 158 | 1 tasse | 11.8 |
| Riz, blanc, à grains longs, régulier, non enrichi, cuit sans sel | 158 | 1 tasse | 11.8 |
| Riz, brun, à grains longs, cuit | 202 | 1 tasse | 11.7 |
| Farine de maïs, jaune, dégermée, non enrichie | 126 | 1 tasse | 10.1 |
| Riz, blanc, glutineux, non enrichi, cuit | 174 | 1 tasse | 9.7 |
| Nouilles de riz, sèches | 57 | 2 oz | 8.6 |
| Teff, non cuit | 193 | 1 tasse | 8.5 |
| Pâtes, sans gluten, maïs, sec | 105 | 1 tasse | 8.3 |
| Nouilles de riz cuites | 176 | 1 tasse | 7.9 |
| Riz, blanc, à grains longs, précuit ou instantané, enrichi, préparé | 165 | 1 tasse | 7.9 |
| Épeautre, cuit | 194 | 1 tasse | 7.8 |
| Farine de sarrasin, gruau entier | 120 | 1 tasse | 6.8 |
| Farine de blé, blanc, gâteau, enrichi | 137 | 1 tasse non tamisé | 6.7 |
| Millet, cru | 200 | 1 tasse | 5.4 |
| Quinoa, cuit | 185 | 1 tasse | 5.2 |
| Hominy, en conserve, blanc | 165 | 1 tasse | 5 |
| Hominy, en conserve, jaune | 160 | 1 tasse | 4.8 |
| Nouilles, japonais, somen, sec | 57 | 2.0 oz | 4.7 |
| Riz sauvage, cru | 160 | 1 tasse | 4.5 |
| Pâtes, sans gluten, maïs, cuit | 140 | 1 tasse | 3.9 |
| Gruau de sarrasin, rôti, cuit | 168 | 1 tasse | 3.7 |
| Pâtes, sans gluten, farine de maïs et farine de quinoa, cuites, RECOLTE ANCIENNE | 166 | 1 tasse spaghetti | 3.7 |
| Fécule de maïs | 128 | 1 tasse | 3.6 |
| Bulgur, sec | 140 | 1 tasse | 3.2 |
| Pâtes, sans gluten, farine de maïs et de riz, cuites | 141 | 1 tasse spaghetti | 3.1 |
| Millet, cuit | 174 | 1 tasse | 1.6 |
| Riz sauvage, cuit | 164 | 1 tasse | 1.3 |
| Tapioca, perle, sec | 152 | 1 tasse | 1.2 |
| Boulgour, cuit | 182 | 1 tasse | 1.1 |
| Farine de maïs, à grains entiers, bleu (farine de maïs pourpre) | 6.9 | 1.0 cat | 0.2 |
Liste des céréales, pâtes et pains riches en Sélénium
| Pour 100g | |
| Grains céréaliers, blé durum | 89.4 µg |
| Grains céréaliers, germe de blé, brut | 79.2 µg |
| Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, sèches | 78.8 µg |
| Grains céréaliers, son de blé, brut | 77.6 µg |
| Pâtes, spaghetti, blé entier, sec | 73 µg |
| Grains céréaliers, blé de force roux d’hiver (blé… | 70.7 µg |
| Grains céréaliers, blé de force roux de printemps (blé… | 70.7 µg |
| Céréale, amarante, flocons | 70.7 µg |
| Grains céréaliers, farine de blé entier | 65.69 µg |
| Grains céréaliers, farine de blé, blanche, farine à… | 65.57 µg |
| Pâtes, spaghetti, épinards, enrichi, sec | 63.5 µg |
| Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, sec | 63.2 µg |
| Pâtes, spaghetti, non enrichi, sec | 63.2 µg |
| Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, sec | 63.2 µg |
| Grains céréaliers, farine de blé, blanche, tout usage | 52.16 µg |
| Grains céréaliers, son d’avoine, sec | 45.2 µg |
| Pâtes, nouilles chinoises, chow mein | 43 µg |
| Grains céréaliers, blé, germé | 42.5 µg |
| Blé, gluten de blé vital | 39.7 µg |
| Grains céréaliers, farine d’orge, malt | 37.7 µg |
| Grains céréaliers, farine ou semoule d’orge | 37.7 µg |
| Grains céréaliers, orge, perlé, sec | 37.7 µg |
| Grains céréaliers, riz blanc, grain long, précuit ou… | 37.2 µg |
| Grains céréaliers, farine de seigle, foncée | 35.7 µg |
| Grains céréaliers, seigle | 35.3 µg |
| Grains céréaliers, farine de blé, blanche, avec levure | 34.4 µg |
| Grains céréaliers, farine d’avoine, partiellement… | 34 µg |
| Nouilles, croquantes, restaurant chinois | 32.1 µg |
| Grains céréaliers, riz blanc avec pâtes et… | 31.9 µg |
| Grains céréaliers, orge, sec | 29 µg |
| Grains céréaliers, couscous, cuit | 27.5 µg |
| Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, cuit | 26.4 µg |
| Pâtes, spaghetti, non enrichi, cuit, salé | 26.4 µg |
| Pâtes, macaroni (coudes), blé entier, cuit | 25.9 µg |
| Pâtes, spaghetti, enrichi de protéines, enrichi, cuit | 25.2 µg |
| Pâtes, nouilles aux oeufs, enrichies, cuites, salées | 23.9 µg |
| Grains céréaliers, riz blanc, grain long, étuvé, sec | 23.9 µg |
| Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, cuites | 23.9 µg |
| Grains céréaliers, riz brun, grain long, sec | 23.4 µg |
| Pâtes, spaghetti, épinards, enrichi, cuit | 22.1 µg |
| Pâtes, nouilles aux oeufs, épinards, enrichies, cuites | 21.8 µg |
| Pâtes, macaroni (spirales), légumes, enrichi, cuit | 19.8 µg |
| Grains céréaliers, amarante, cru | 18.7 µg |
| Grains céréaliers, farine de blé, blanche, farine à… | 17.61 µg |
| Grains céréaliers, son de maïs, brut | 16.5 µg |
| Grains céréaliers, son de riz, brut | 15.6 µg |
| Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), grain… | 15.5 µg |
| Grains céréaliers, maïs, jaune, campagnard, sec | 15.5 µg |
| Grains céréaliers, farine de maïs, jaune, grain entier | 15.4 µg |
| Pâtes, nouilles de riz, sèches | 15.1 µg |
| Grains céréaliers, riz blanc, grain court, sec | 15.1 µg |
| Grains céréaliers, farine de maïs, masa, jaune | 15 µg |
| Grains céréaliers, riz blanc, glutineux, farine | 14.85 µg |
| Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), dégermée | 11.6 µg |
| Grains céréaliers, riz brun, grain long, cuit | 9.8 µg |
| Grains céréaliers, riz blanc, grain long, étuvé, cuit | 9.3 µg |
| Grains céréaliers, orge, perlé, cuit | 8.6 µg |
| Grains céréaliers, gruau de sarrasin, rôti, sec | 8.4 µg |
| Grains céréaliers, sarrasin | 8.3 µg |
| Pâtes, nouilles japonaises, somen, sèches | 8.3 µg |
| Grains céréaliers, farine de maïs, dégermée, non… | 8 µg |
| Pâtes, maïs, sèches | 7.9 µg |
| Grains céréaliers, son d’avoine, cuit | 7.7 µg |
| Grains céréaliers, riz blanc, grain long, ordinaire | 7.5 µg |
| Grains céréaliers, farine de sarrasin, gruau entier | 5.7 µg |
| Grains céréaliers, riz blanc, glutineux, cuit | 5.6 µg |
| Grains céréaliers, amarante, cuit | 5.5 µg |
| Grains céréaliers, riz blanc, grain long, précuit ou… | 4.8 µg |
| Pâtes, nouilles de riz, cuites | 4.5 µg |
| Grains céréaliers, teff, non cuit | 4.4 µg |
| Grains céréaliers, épeautre, cuit | 4 µg |
| Grains céréaliers, farine de maïs bouillie, conserve | 3 µg |
| Pâtes, maïs, cuites | 2.8 µg |
| Grains céréaliers, riz sauvage, sec | 2.8 µg |
| Grains céréaliers, fécule de maïs | 2.8 µg |
| Grains céréaliers, millet, sec | 2.7 µg |
| Grains céréaliers, bulgur, sec | 2.3 µg |
| Grains céréaliers, gruau de sarrasin, rôti, cuit | 2.2 µg |
| Grains céréaliers, farine de maïs, bleue, grains… | 2.2 µg |
| Grains céréaliers, millet, cuit | 0.9 µg |
| Grains céréaliers, riz sauvage, cuit | 0.8 µg |
| Grains céréaliers, tapioca, perlé, sec | 0.8 µg |
| Grains céréaliers, bulgur, cuit | 0.6 µg |
| Grains céréaliers, tapioca, perlé, cuit | 0.15 µg |
Source
- Canal Vie
- Aliment Riches
- Passeport santé
- USDA food nutrition database
- Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids, 2000. Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Ces données sont le résultat d’un consensus entre les autorités canadiennes et américaines.