2.442 Ou trouve t’on les protéines dans les produits du groupe céréalier

Fonction

Les protéines peuvent avoir deux rôles différents : elles peuvent être de structure ou fonctionnelles.

Protéines de structure

Ce sont les éléments bâtisseurs du corps.

Protéines fonctionnelles

Elles peuvent être régulatrices (enzymes, hormones, immunitaires, de transport, de circulation de l’information, de transcription…) ou motrices (indispensables à la contraction musculaire).

Principales sources

Les protéines peuvent être d’origine animale ou végétale.

Protéines d’origine végétale2.239 Ou trouve t’on les protéines dans les produits du groupe céréalier

  • Blé
  • Dérivés
  • Riz
  • Mais
  • Quinoa
  • Autres céréales

Apport quotidien recommandé

Les protéines doivent représenter 11 à 15 % de l’apport énergétique total conseillé (AET).

 Symptômes de carence

Dénutrition qui se traduit par :

  • Grande fragilité
  • Moindre résistance aux infections
  • Fonte musculaire importante

 Incompatibilité

Aucune

 Liste des céréales, pâtes et pains riches en protéines

  Pour 100g
Blé, gluten de blé vital 75.16 g
Grains céréaliers, germe de blé, brut 23.15 g
Pâtes, spaghetti, enrichi de protéines, enrichi, sec 19.86 g
Pâtes, macaroni, enrichi de protéines, enrichi, sec 19.86 g
Grains céréaliers, son d’avoine, sec 17.3 g
Grains céréaliers, avoine 16.89 g
Grains céréaliers, son de blé, brut 15.55 g
Céréale, amarante, flocons 15.54 g
Grains céréaliers, farine d’avoine, grains entiers 14.8 g
Grains céréaliers, seigle 14.76 g
Grains céréaliers, riz sauvage, sec 14.73 g
Grains céréaliers, kamut, non cuit 14.7 g
Grains céréaliers, farine d’avoine, partiellement… 14.66 g
Grains céréaliers, farine de blé entier 14.64 g
Pâtes, spaghetti, blé entier, sec 14.63 g
Pâtes, macaroni (coudes), blé entier, sec 14.63 g
Pâtes, nouilles aux oeufs, épinards, enrichies, sèches 14.61 g
Grains céréaliers, épeautre, non cuit 14.57 g
Pâtes, nouilles japonaises, soba, sèches 14.38 g
Grains céréaliers, amarante, farine 14.38 g
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, sèches 14.16 g
Grains céréaliers, quinoa, sec 14.12 g
Grains céréaliers, farine de seigle, foncée 14.03 g
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, teneur… 13.9 g
Grains céréaliers, blé durum 13.68 g
Grains céréaliers, amarante, cru 13.56 g
Pâtes, spaghetti, épinards, enrichi, sec 13.35 g
Grains céréaliers, son de riz, brut 13.35 g
Grains céréaliers, quinoa, farine 13.32 g
Grains céréaliers, teff, non cuit 13.3 g
Grains céréaliers, sarrasin 13.25 g
Grains céréaliers, farine de triticale, grain entier 13.18 g
Pâtes, macaroni (spirales), légumes, enrichi, sec 13.14 g
Grains céréaliers, orge, malt, déshydraté 13.1 g
Grains céréaliers, triticale 13.05 g
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, sec 13.04 g
Pâtes, spaghetti, non enrichi, sec 13.04 g
Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, sec 13.04 g
Grains céréaliers, couscous, sec 12.76 g
Grains céréaliers, semoule de blé dur 12.68 g
Grains céréaliers, farine de sarrasin, gruau entier 12.62 g
Grains céréaliers, blé de force roux d’hiver (blé… 12.61 g
Grains céréaliers, orge, sec 12.48 g
Grains céréaliers, bulgur, sec 12.29 g
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, tout usage 12.17 g
Grains céréaliers, gruau de sarrasin, rôti, sec 11.73 g
Pâtes, nouilles japonaises, somen, sèches 11.35 g
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, telles qu’achetées 11.31 g
Grains céréaliers, blé blanc dur 11.31 g
Grains céréaliers, sorgho 11.3 g
Grains céréaliers, millet, sec 11.02 g
Grains céréaliers, sorgho, farine 10.92 g
Grains céréaliers, millet, farine 10.9 g
Grains céréaliers, blé blanc tendre 10.69 g
Grains céréaliers, farine ou semoule d’orge 10.5 g
Grains céréaliers, blé tendre rouge d’hiver 10.35 g
Grains céréaliers, farine de blé, tout usage 10.33 g
Nouilles, croquantes, restaurant chinois 10.33 g
Grains céréaliers, farine d’orge, malt 10.28 g
Grains céréaliers, orge, perlé, sec 9.91 g
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, avec levure 9.89 g
Grains céréaliers, maïs, jaune, campagnard, sec 9.42 g
Grains céréaliers, farine de seigle, moyenne 9.39 g
Grains céréaliers, riz blanc avec pâtes et… 9.37 g
Grains céréaliers, farine de maïs, masa, jaune 9.34 g
Grains céréaliers, farine de seigle, claire 8.39 g
Pâtes, nouilles chinoises, chow mein 8.38 g
Grains céréaliers, son de maïs, brut 8.36 g
Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), grain… 8.12 g
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, étuvé, sec 8.11 g
Pâtes, spaghetti, enrichi de protéines, enrichi, cuit 8.08 g
Pâtes, macaroni, enrichi de protéines, enrichi, cuit 8.08 g
Grains céréaliers, riz brun, grain long, sec 7.94 g
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, précuit ou… 7.82 g
Grains céréaliers, riz brun, grain moyen, sec 7.5 g
Grains céréaliers, blé, germé 7.49 g
Pâtes, maïs, sèches 7.46 g
Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), dégermée 7.25 g
Grains céréaliers, farine de riz brun 7.23 g
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, ordinaire 7.13 g
Grains céréaliers, farine de maïs, jaune, grain entier 6.93 g
Grains céréaliers, riz blanc, glutineux, sec 6.81 g
Grains céréaliers, kamut, cuit 6.45 g
Grains céréaliers, orge, malt, extrait, déshydraté 6 g
Grains céréaliers, riz blanc, farine 5.95 g
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, cuit 5.8 g
Pâtes, spaghetti, non enrichi, cuit, salé 5.8 g
Grains céréaliers, farine de maïs, dégermée, non… 5.59 g
Grains céréaliers, épeautre, cuit 5.5 g
Pâtes, spaghetti, blé entier, cuit 5.33 g
Pâtes, macaroni (coudes), blé entier, cuit 5.33 g
Pâtes, préparées avec des oeufs, maison, cuites 5.28 g
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, cuites 5.15 g
Pâtes, nouilles japonaises, soba, cuites 5.06 g
Pâtes, nouilles aux oeufs, épinards, enrichies, cuites 5.04 g
Pâtes, spaghetti, épinards, enrichi, cuit 4.58 g
Pâtes, nouilles aux oeufs, enrichies, cuites, salées 4.54 g
Pâtes, macaroni (spirales), légumes, enrichi, cuit 4.53 g
Grains céréaliers, quinoa, cuit 4.4 g

 Liste des  aliments riches en protéines

Description Poids (g) Mesure Protéine (g) par mesure
Grain d’Amaranth, cuit 246 1 tasse 9.35
Graines d’Amaranth, non cuites 193 1 tasse 26.17
Farine d’arrow-root 128 1 tasse 0.38
Farine ou farine d’orge 148 1 tasse 15.54
Farine de malt d’orge 162 1 tasse 16.65
Orge, mondée 184 1 tasse 22.96
Orge perlé, cuit 157 1 tasse 3.55
Orge perlé brut 200 1 tasse 19.82
Sarrasin 170 1 tasse 22.52
Farine de sarrasin, gruau entier 120 1 tasse 15.14
Gruau de sarrasin, rôti, cuit 168 1 tasse 5.68
Gruau de sarrasin, rôti, sec 164 1 tasse 19.24
Boulgour, cuit 182 1 tasse 5.61
Bulgur, sec 140 1 tasse 17.21
Son de maïs, brut 76 1 tasse 6.35
Farine de maïs, enrichie, blanche 114 1 tasse 9.64
Farine de maïs, pâte non enrichie, blanche 114 1 tasse 9.64
Farine de maïs, à grains entiers, bleu (farine de maïs pourpre) 6.9 1.0 tbsp 0.6
Farine de maïs, à grains entiers, blanche 117 1 tasse 8.11
Farine de maïs, à grains entiers, jaune 117 1 tasse 8.11
Farine de maïs, jaune, dégermée, non enrichie 126 1 tasse 7.04
Farine de maïs, jaune, enrichie 114 1 tasse 9.64
Grain de maïs, blanc 166 1 tasse 15.64
Grain de maïs, jaune 166 1 tasse 15.64
Farine de maïs dégermée blanc enrichi 157 1 tasse 11.16
Cornmeal degermed jaune enrichi 157 1 tasse 11.16
Farine de maïs, dégermée, non enrichie, blanche 157 1 tasse 11.16
Farine de maïs, dégermée, non enrichie, jaune 157 1 tasse 11.16
Farine de maïs, blanche, auto-montante, ordinaire, enrichie 122 1 tasse 10.1
Farine de maïs, blanche, auto-levante, additionnée de farine de blé, enrichie 170 1 tasse 14.3
Farine de maïs, blanche, auto-montante, dégermée, enrichie 138 1 tasse 11.61
Farine de maïs, à grains entiers, blanc 122 1 tasse 9.91
Farine de maïs, à grains entiers, jaune 122 1 tasse 9.91
Farine de maïs, jaune, auto-montante, ordinaire, enrichie 122 1 tasse 10.1
Farine de maïs, jaune, auto-montante, avec de la farine de blé ajoutée, enrichie 170 1 tasse 14.3
Farine de maïs, jaune, auto-montante, dégermée, enrichie 138 1 tasse 11.61
Fécule de maïs 128 1 tasse 0.33
Couscous, cuit 157 1 tasse, cuit 5.95
Couscous, sec 173 1 tasse 22.07
Hominy, en conserve, blanc 165 1 tasse 2.44
Hominy, en conserve, jaune 160 1 tasse 2.37
Macaroni, légumes, enrichis, cuits 134 1 tasse spirale 6.07
Macaroni, légumes, enrichis, secs 84 1 tasse spirale 11.04
Farine de millet 119 1 tasse 12.79
Millet, cuit 174 1 tasse 6.11
Millet, cru 200 1 tasse 22.04
Nouilles, chinois, chow mein 28 0.5 tasse sec 2.27
Nouilles, oeufs, cuits, enrichis, avec du sel ajouté 160 1 tasse 7.26
Nouilles, oeufs, cuits, non enrichis, avec du sel ajouté 160 1 tasse 7.26
Nouilles, oeufs, secs, enrichis 38 1 tasse 5.38
Nouilles, oeufs, secs, non-enrichis 38 1 tasse 5.38
Nouilles, oeuf, enrichi, cuit 160 1 tasse 7.26
Nouilles, œufs, épinards, enrichis, cuits 160 1 tasse 8.06
Nouilles, œufs, épinards, enrichis, secs 38 1 tasse 5.55
Nouilles, oeufs, non enrichis, cuits, sans sel ajouté 160 1 tasse 7.26
Nouilles, plat, croustillant, restaurant chinois 45 1 tasse 4.65
Nouilles japonaises, soba, cuites 114 1 tasse 5.77
Nouilles, japonais, soba, sec 57 2 oz 8.2
Nouilles, japonais, somen, cuit 176 1 tasse 7.04
Nouilles, japonais, somen, sec 57 2 oz 6.47
Son d’avoine, cuit 219 1 tasse 7.03
Son d’avoine, brut 94 1 tasse 16.26
Farine d’avoine partiellement broyée 104 1 tasse 15.25
Avoine 156 1 tasse 26.35
Pâtes, cuites, enrichies, additionnées de sel 124 1 tasse spaghetti 7.19
Pâtes, cuites, enrichies, sans sel ajouté 124 1 tasse spaghetti 7.19
Pâtes, cuites, non enrichies, additionnées de sel 124 1 tasse spaghetti 7.19
Pâtes, cuites, non enrichies, sans sel ajouté 124 1 tasse spaghetti 7.19
Pâtes, sèches, enrichies 91 1 tasse spaghetti 11.87
Pâtes sèches non enrichies 91 1 tasse spaghetti 11.87
Pâtes fraîches réfrigérées, nature, achetées 128 4.5 oz 14.48
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, cuites 128 2.0 oz 6.59
Pâtes fraîches réfrigérées, épinards, achetées 128 4.5 oz 14.41
Pâtes fraîches réfrigérées, épinards, cuits 57 2.0 oz 2.88
Pâtes, sans gluten, farine de riz brun, cuites, TINKYADA 169 1 tasse spaghetti 5.85
Pâtes, sans gluten, farine de maïs et de riz, cuites 141 1 tasse spaghetti 4.51
Pâtes, sans gluten, farine de maïs et farine de quinoa, cuites, RECOLTE ANCIENNE 166 1 tasse spaghetti 5.36
Pâtes, sans gluten, maïs, cuit 140 1 tasse 3.68
Pâtes, sans gluten, maïs, sec 105 1 tasse 7.83
Pâtes, sans gluten, farine de riz et extrait de son de riz, cuit, DE BOLES 121 1 tasse spaghetti 5.09
Pâtes, faites maison, à l’oeuf, cuites 57 2.0 oz 3.01
Pâtes, faites maison, sans oeuf, cuites 57 2.0 oz 2.49
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule enrichie, cuite 116 1 tasse spaghetti 6.58
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule enrichie restante, sèche 91 1 tasse spaghetti 12.01
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule non-enrichie, cuite 116 1 tasse spaghetti 6.75
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule non-enrichie, sèche 91 1 tasse spaghetti 12.29
Pâtes, blé entier, cuites 117 1 tasse spaghetti 7.01
Pâtes, blé entier, sec 91 1 tasse spaghetti 12.62
Quinoa, cuit 185 1 tasse 8.14
Quinoa, non cuit 170 1 tasse 24
Son de riz, brut 118 1 tasse 15.75
Farine de riz, marron 158 1 tasse 11.42
Farine de riz, blanche, non enrichie 158 1 tasse 9.4
Nouilles de riz cuites 176 1 tasse 3.15
Nouilles de riz, sèches 57 2 oz 3.39
Riz, brun, à grains longs, cuit 202 1 tasse 5.53
Riz brun, à grains longs, cru 185 1 tasse 13.95
Riz, brun, moyen-grain, cuit 195 1 tasse 4.52
Riz, brun, moyen-grain, cru 190 1 tasse 14.25
Riz, brun, étuvé, cuit, ONCLE BENS 155 1 tasse 4.79
Riz, brun, étuvé, sec, UNCLE BEN’S 48 0.25 tasse 3.65
Riz, blanc, glutineux, non enrichi, cuit 174 1 tasse 3.51
Riz, blanc, glutineux, non enrichi, non cuit 185 1 tasse 12.6
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, enrichi, cuit 158 1 tasse 4.6
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, enrichi, sec 185 1 tasse 13.89
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, non enrichi, cuit 158 1 tasse 4.6
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, non enrichi, sec 185 1 tasse 13.89
Riz, blanc, à grains longs, précuit ou instantané, enrichi, sec 95 1 tasse 7.43
Riz, blanc, à grains longs, précuit ou instantané, enrichi, préparé 165 1 tasse 3.6
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cuit, enrichi, avec du sel 158 1 tasse 4.25
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cuit, non enrichi, avec du sel 158 1 tasse 4.25
Riz blanc, à grains longs, régulier, enrichi, cuit 158 1 tasse 4.25
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cru, enrichi 185 1 tasse 13.19
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cru, non enrichi 185 1 tasse 13.19
Riz, blanc, à grains longs, régulier, non enrichi, cuit sans sel 158 1 tasse 4.25
Riz blanc, à grain moyen, cuit, non enrichi 186 1 tasse 4.43
Riz, blanc, moyen-grain, enrichi, cuit 186 1 tasse 4.43
Riz, blanc, moyen-grain, cru, enrichi 195 1 tasse 12.89
Riz, blanc, moyen-grain, cru, non enrichi 195 1 tasse 12.89
Riz blanc, à grains courts, cuit, non enrichi 205 1 tasse 4.84
Riz blanc, à grains courts, enrichi, cuit 186 1 tasse 4.39
Riz blanc, à grains courts, enrichi, non cuit 200 1 tasse 13
Riz blanc, à grains courts, cru, non enrichi 200 1 tasse 13
Riz, blanc, cuit à la vapeur, restaurant chinois 132 1 tasse 4.22
Farine de seigle, sombre 128 1 tasse 20.36
Farine de seigle, lumière 102 1 tasse 10.02
Farine de seigle, moyenne 102 1 tasse 11.1
Grains de seigle 169 1 tasse 17.47
Semoule enrichie 167 1 tasse 21.18
Semoule non enrichie 167 1 tasse 21.18
Farine de sorgho, raffinée, non enrichie 161 1 tasse 15.34
Farine de sorgho à grains entiers 121 1 tasse 10.2
Grain de sorgho 192 1 tasse 20.39
Spaghetti, enrichi en protéines, cuit, enrichi (n ° X 6,25) 140 1 tasse 12.4
Spaghetti, enrichi en protéines, sec, enrichi (n x 6,25) 57 2 oz 12.41
Spaghetti aux épinards, cuit 140 1 tasse 6.41
Spaghetti, épinards, secs 57 2 oz 7.61
Épeautre, cuit 194 1 tasse 10.67
Épeautre, non cuit 174 1 tasse 25.35
Tapioca, perle, sec 152 1 tasse 0.29
Teff, cuit 252 1 tasse 9.75
Teff, non cuit 193 1 tasse 25.67
Triticale 192 1 tasse 25.06
Farine de triticale à grains entiers 130 1 tasse 17.13
Son de blé, brut 58 1 tasse 9.02
Farine de blé, blanche, tout usage, enrichie, blanchie 125 1 tasse 12.91
Farine de blé, blanche, tout usage, enrichie, enrichie en calcium 125 1 tasse 12.91
Farine de blé, blanche, polyvalente, enrichie, non blanchie 125 1 tasse 12.91
Farine de blé, blanche, polyvalente, auto-montante, enrichie 125 1 tasse 12.36
Farine de blé, blanche, tout usage, non enrichie 125 1 tasse 12.91
Farine de blé, blanc, pain, enrichi 137 1 tasse 16.41
Farine de blé, blanc, gâteau, enrichi 137 1 tasse non tamisé 11.23
Farine de blé, blanc, mélange de tortillas, enrichi 111 1 tasse 10.72
Farine de blé, à grains entiers 120 1 tasse 15.85
Farines de blé, pain non enrichi 137 1 tasse non tamisé 16.41
Germe de blé, brut 115 1 tasse 26.62
Blé, blé dur 192 1 tasse 26.27
Blé, dur printemps rouge 192 1 tasse 29.57
Blé, dur hiver rouge 192 1 tasse 24.21
Blé blanc dur 192 1 tasse 21.72
Blé, KAMUT khorasan, cuit 172 1 tasse 9.82
Blé, KAMUT khorasan, non cuit 186 1 tasse 27.04
Blé, doux hiver rouge 168 1 tasse 17.39
Blé, blanc doux 168 1 tasse 17.96
Blé germé 108 1 tasse 8.09
Riz sauvage, cuit 164 1 tasse 6.54
Riz sauvage, cru 160 1 tasse 23.57

 


Source

  • Canal Vie
  • Aliment Riches
  • Passeport santé
  • USDA food nutrition database

 

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