2.444 Ou trouve t’on les lipides dans les produits du groupe céréalier

Introduction

Description des lipides

Même s’ils sont pointés du doigt depuis de nombreuses années, les lipides ou graisses alimentaires sont essentiels à une bonne santé. Ceux-ci fournissent au corps humain des acides gras « essentiels » qui ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme.  Les lipides sont une source d’énergie importante pour le corps humain. Contrairement aux glucides et aux protéines qui fournissent quatre calories par gramme (4 kcal/g), les lipides fournissent neuf calories par gramme consommé (9 kcal/g). Ils facilitent également l’absorption des vitamines A, D, E et K, dites liposolubles ou solubles dans le gras ainsi que certaines composantes alimentaires tel que les caroténoïdes.  Finalement les lipides participent également à la synthèse d’hormones sexuelles et de cholestérol en plus d’être un constituant important des cellules de tout l’organisme.

Les lipides que l’on retrouve dans l’alimentation se composent essentiellement (98%) de triacylglycérols et contiennent également des petites quantités de phospholipides et de stérols. Il existe quatre grandes familles d’acide gras : les acides gras saturés, monoinsaturés, polyinsaturés et trans. Les aliments contiennent différentes quantités et différents types d’acides gras. Comme chaque type d’acide gras a ses avantages et inconvénients, selon le type et la quantité d’acides gras qui sont ingérés, les effets seront différents au point de vue de la santé.

Fonction

Les lipides de réserve

Ils sont situés dans le tissu adipeux, stockés sous forme de triglycérides. Ils constituent ainsi le principal réservoir énergétique de notre organisme.

Les lipides de structure

Ils sont principalement représentés par les phospholipides, le cholestérol et les sphingolipides. Ils maintiennent l’homéostasie (capacité de l’organisme de maintenir un état de stabilité relative des différentes composantes de son milieu interne, et ce, malgré les variations constantes de l’environnement externe) et la fluidité des membranes indispensables aux échanges cellulaires. Les cellules du système nerveux en sont d’ailleurs particulièrement riches.

Les lipides fonctionnels

Ils ont un rôle de vecteurs des vitamines liposolubles (A, D, E et K) assurant leur absorption et leur transport au sein de l’organisme, sont précurseurs de molécules indispensables à l’organisme (hormones, molécules de régulation…) et participent à la prévention de nombreuses pathologies (maladies cardiovasculaires, maladies inflammatoires et cancers).

Principales sources2.241 Ou trouve t’on les lipides dans les produits du groupe céréalier

  •  Son de riz
  • Farine

Symptômes de carence

Les carences en lipides sont rares et sont, en général, le fait de régimes restrictifs. Les carences retentissent sur la structure des membranes cellulaires, sur les transports des vitamines liposolubles et sur la synthèse hormonale.

Les carences en acides gras essentiels sont plus graves chez les enfants avec des atteintes de la peau et des cheveux en cas de carence en oméga 6, et des difficultés à la marche puis une faiblesse généralisée en cas de carence en oméga 3.

Apport quotidien recommandé

Besoins quotidiens en lipides

Par manque de données scientifiques, il n’existe aucun apport nutritionnel recommandé concernant les lipides totaux en termes de gramme pour les individus âgés de plus d’un an. Cependant, un apport suffisant existe chez les nourrissons de 0 à 12 mois correspondant aux apports moyens de lipides fournis par le lait maternel. Il n’y a pas, à ce jour, d’apport maximal tolérable. Une étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments a plutôt été fixé pour guider les individus au niveau des quantités de lipides à ingérés à chaque jour.

Étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments (ÉVAM)

ÉVAM lipides totaux ÉVAM acide gras polyinsaturés oméga-6 ÉVAM acide gras polyinsaturés oméga-3
Enfant 1 à 3 ans 30 à 40%
Enfants 4 ans et + 20 à 35%
Adultes 20 à 35 %* 5 à 10 % 0.6 à 1.2 %

*Ce pourcentage signifie que les lipides devraient fournir entre 20 et 35% des calories totales de la journée.

Incompatibilité

Compte tenu de l’incidence croissante de l’obésité et des maladies cardiovasculaires, les lipides doivent représenter 30 à 35 % de l’apport énergétique total (AET).

 Liste des céréales, pâtes et pains riches en lipides totaux

  Pour 100g
Nouilles, croquantes, restaurant chinois 31.72 g
Pâtes, nouilles chinoises, chow mein 30.76 g
Grains céréaliers, son de riz, brut 20.85 g
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, préparation… 10.63 g
Grains céréaliers, germe de blé, brut 9.72 g
Grains céréaliers, farine d’avoine, partiellement… 9.12 g
Grains céréaliers, son d’avoine, sec 7.03 g
Grains céréaliers, amarante, cru 7.02 g
Céréale, amarante, flocons 7 g
Grains céréaliers, avoine 6.9 g
Grains céréaliers, amarante, farine 6.48 g
Grains céréaliers, quinoa, sec 6.07 g
Grains céréaliers, farine de maïs, bleue, grains… 5.09 g
Grains céréaliers, maïs, jaune, campagnard, sec 4.74 g
Pâtes, nouilles aux oeufs, épinards, enrichies, sèches 4.55 g
Grains céréaliers, son de blé, brut 4.25 g
Grains céréaliers, millet, sec 4.22 g
Grains céréaliers, farine de maïs, jaune, grain entier 3.86 g
Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), grain… 3.59 g
Grains céréaliers, sarrasin 3.4 g
Grains céréaliers, sorgho 3.3 g
Grains céréaliers, farine de blé entier 3.24 g
Grains céréaliers, sorgho, farine 3.19 g
Grains céréaliers, farine de sarrasin, gruau entier 3.1 g
Grains céréaliers, riz brun, grain long, sec 2.92 g
Grains céréaliers, riz blanc avec pâtes et… 2.82 g
Grains céréaliers, farine de riz brun 2.78 g
Grains céréaliers, gruau de sarrasin, rôti, sec 2.71 g
Grains céréaliers, farine de seigle, foncée 2.69 g
Grains céréaliers, riz brun, grain moyen, sec 2.68 g
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, farine à… 2.55 g
Grains céréaliers, seigle 2.5 g
Grains céréaliers, blé durum 2.47 g
Grains céréaliers, riz blanc avec pâtes et… 2.44 g
Grains céréaliers, épeautre, non cuit 2.43 g
Grains céréaliers, teff, non cuit 2.38 g
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, farine à… 2.34 g
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, telles qu’achetées 2.3 g
Grains céréaliers, orge, sec 2.3 g
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, tout usage 2.24 g
Pâtes, spaghetti, enrichi de protéines, enrichi, sec 2.23 g
Pâtes, macaroni, enrichi de protéines, enrichi, sec 2.23 g
Grains céréaliers, kamut, non cuit 2.2 g
Pâtes, fraîches-réfrigérées, épinards, telles… 2.1 g
Grains céréaliers, triticale 2.09 g
Pâtes, maïs, sèches 2.08 g
Pâtes, nouilles aux oeufs, enrichies, cuites, salées 2.07 g
Grains céréaliers, blé blanc tendre 1.99 g
Grains céréaliers, blé de force roux de printemps (blé… 1.92 g
Grains céréaliers, quinoa, cuit 1.92 g
Grains céréaliers, orge, malt, déshydraté 1.9 g
Blé, gluten de blé vital 1.85 g
Grains céréaliers, farine d’orge, malt 1.84 g
Grains céréaliers, farine de triticale, grain entier 1.81 g
Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), dégermée 1.79 g
Grains céréaliers, farine de seigle, moyenne 1.77 g
Pâtes, préparées avec des oeufs, maison, cuites 1.74 g
Grains céréaliers, blé blanc dur 1.71 g
Grains céréaliers, farine ou semoule d’orge 1.6 g
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, teneur… 1.6 g
Grains céréaliers, amarante, cuit 1.58 g
Pâtes, spaghetti, épinards, enrichi, sec 1.57 g
Pâtes, nouilles aux oeufs, épinards, enrichies, cuites 1.57 g
Grains céréaliers, blé tendre rouge d’hiver 1.56 g
Grains céréaliers, blé de force roux d’hiver (blé… 1.54 g
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, sec 1.51 g
Pâtes, spaghetti, non enrichi, sec 1.51 g
Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, sec 1.51 g
Grains céréaliers, riz blanc, farine 1.42 g
Pâtes, spaghetti, blé entier, sec 1.4 g
Pâtes, macaroni (coudes), blé entier, sec 1.4 g
Grains céréaliers, farine de maïs, dégermée, non… 1.39 g
Grains céréaliers, farine de seigle, claire 1.36 g
Grains céréaliers, bulgur, sec 1.33 g
Grains céréaliers, blé, germé 1.27 g
Grains céréaliers, orge, perlé, sec 1.16 g
Grains céréaliers, riz sauvage, sec 1.08 g
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, cuites 1.05 g
Grains céréaliers, semoule de blé dur 1.05 g
Pâtes, macaroni (spirales), légumes, enrichi, sec 1.04 g
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, étuvé, sec 1.04 g
Grains céréaliers, millet, cuit 1 g
Grains céréaliers, farine de blé, tout usage 0.98 g
Pâtes, préparées sans oeufs, maison, cuites 0.98 g
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, avec levure 0.97 g
Pâtes, fraîches-réfrigérées, épinards, cuites 0.94 g
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, précuit ou… 0.94 g
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, cuit 0.93 g
Pâtes, spaghetti, non enrichi, cuit, salé 0.93 g
Grains céréaliers, son de maïs, brut 0.92 g
Grains céréaliers, kamut, cuit 0.91 g
Grains céréaliers, riz brun, grain long, cuit 0.9 g
Grains céréaliers, farine de maïs bouillie, conserve 0.88 g
Grains céréaliers, son d’avoine, cuit 0.86 g
Grains céréaliers, épeautre, cuit 0.85 g
Grains céréaliers, riz brun, grain moyen, cuit 0.83 g
Pâtes, nouilles japonaises, somen, sèches 0.81 g
Pâtes, maïs, cuites 0.73 g
Pâtes, nouilles japonaises, soba, sèches 0.71 g
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, ordinaire 0.66 g

 

Liste des aliments riches en lipides

Description Poids(g) Mesure Total lipide (fat)(g)Par Mesure
Son de riz, brut 118 1 tasse 24.6
Nouilles, plat, croustillant, restaurant chinois 45 1 tasse 14.27
Graines d’Amaranth, non cuites 193 1 tasse 13.55
Farine de blé, blanc, mélange de tortillas, enrichi 111 1 tasse 11.8
Germe de blé, brut 115 1 tasse 11.18
L’avoine 156 1 tasse 10.76
Quinoa, non cuit 170 1 tasse 10.32
Farine d’avoine partiellement broyée 104 1 tasse 9.48
Millet, cru 200 1 tasse 8.44
Grain de maïs, blanc 166 1 tasse 7.87
Grain de maïs, jaune 166 1 tasse 7.87
Grain de sorgho 192 1 tasse 6.64
Son d’avoine, brut 94 1 tasse 6.61
Riz brun, à grains longs, cru 185 1 tasse 5.92
Sarrasin 170 1 tasse 5.78
Riz, brun, moyen-grain, cru 190 1 tasse 5.09
La farine de mil 119 1 tasse 5.06
Farine de maïs, blanche, auto-levante, boulonnée, additionnée de farine de blé, enrichie 170 1 tasse 4.84
Farine de maïs, jaune, auto-montante, boulonnée, avec de la farine de blé ajoutée, enrichie 170 1 tasse 4.84
Blé, blé dur 192 1 tasse 4.74
Teff, non cuit 193 1 tasse 4.59
Farine de maïs, à grains entiers, blanche 117 1 tasse 4.52
Farine de maïs, à grains entiers, jaune 117 1 tasse 4.52
Gruau de sarrasin, rôti, sec 164 1 tasse 4.44
Farine de riz, marron 158 1 tasse 4.39
Farine de maïs, à grains entiers, blanc 122 1 tasse 4.38
Farine de maïs, à grains entiers, jaune 122 1 tasse 4.38
Nouilles, chinois, chow mein 28 0.5 tasse sec 4.32
Orge, mondée 184 1 tasse 4.23
Épeautre, non cuit 174 1 tasse 4.23
Farine de maïs, masa, enrichie, blanche 114 1 tasse 4.21
Farine de maïs, masa, non enrichie, blanche 114 1 tasse 4.21
Farine de maïs, jaune, masa, enrichie 114 1 tasse 4.21
Farine de maïs, blanche, auto-montante, boulonnée, ordinaire, enrichie 122 1 tasse 4.15
Farine de maïs, jaune, auto-montante, boulonnée, ordinaire, enrichie 122 1 tasse 4.15
Farine de sorgho à grains entiers 121 1 tasse 4.04
Triticale 192 1 tasse 4.01
Blé, KAMUT khorasan, non cuit 186 1 tasse 3.96
Grain d’Amaranth, cuit 246 1 tasse 3.89
Farine de sarrasin, gruau entier 120 1 tasse 3.72
Blé, dur printemps rouge 192 1 tasse 3.69
Quinoa, cuit 185 1 tasse 3.55
Pâtes, sans gluten, farine de maïs et farine de quinoa, cuites, RECOLTE ANCIENNE 166 1 tasse spaghetti 3.44
Blé, blanc doux 168 1 tasse 3.34
Nouilles, oeufs, cuits, enrichis, avec du sel ajouté 160 1 tasse 3.31
Nouilles, oeufs, cuits, non enrichis, avec du sel ajouté 160 1 tasse 3.31
Nouilles, oeuf, enrichi, cuit 160 1 tasse 3.31
Nouilles, oeufs, non enrichis, cuits, sans sel ajouté 160 1 tasse 3.31
Blé blanc dur 192 1 tasse 3.28
Farine de blé, à grains entiers 120 1 tasse 3
Farine de malt d’orge 162 1 tasse 2.98
Blé, dur hiver rouge 192 1 tasse 2.96
Pâtes fraîches réfrigérées, nature, achetées 128 4.5 oz 2.94
Farine de seigle, sombre 128 1 tasse 2.84
Pâtes, sans gluten, farine de riz brun, cuites, TINKYADA 169 1 tasse spaghetti 2.82
Farine de maïs, dégermée, enrichie, blanche 157 1 tasse 2.75
Farine de maïs, dégermée, enrichie, jaune 157 1 tasse 2.75
Farine de maïs, dégermée, non enrichie, blanche 157 1 tasse 2.75
Farine de maïs, dégermée, non enrichie, jaune 157 1 tasse 2.75
Grains de seigle 169 1 tasse 2.75
Pâtes fraîches réfrigérées, épinards, telles qu’achetées 128 4.5 oz 2.69
Pâtes, blé entier, sec 91 1 tasse spaghetti 2.67
Blé, doux hiver rouge 168 1 tasse 2.62
Nouilles, œufs, épinards, enrichis, cuits 160 1 tasse 2.51
Son de blé, brut 58 1 tasse 2.46
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule non enrichie, sèche 91 1 tasse spaghetti 2.44
Farine ou farine d’orge 148 1 tasse 2.37
Farine de maïs, blanche, auto-montante, dégermée, enrichie 138 1 tasse 2.37
Farine de maïs, jaune, auto-montante, dégermée, enrichie 138 1 tasse 2.37
Farine de triticale à grains entiers 130 1 tasse 2.35
Orge perlé, cru 200 1 tasse 2.32
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule enrichie, sèche 91 1 tasse spaghetti 2.32
Farine de blé, blanc, pain, enrichi 137 1 tasse 2.27
Farines de blé, pain non enrichi 137 1 tasse non tamisé 2.27
Farine de riz, blanche, non enrichie 158 1 tasse 2.24
Pâtes, sans gluten, maïs, sec 105 1 tasse 2.18
Pâtes, sans gluten, farine de riz et extrait de son de riz, cuit, DE BOLES 121 1 tasse spaghetti 2.06
Pâtes, blé entier, cuites 117 1 tasse spaghetti 2
Farine de sorgho, raffinée, non enrichie 161 1 tasse 2
Riz, brun, à grains longs, cuit 202 1 tasse 1.96
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, enrichi, sec 185 1 tasse 1.91
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, non enrichi, sec 185 1 tasse 1.91
Son d’avoine, cuit 219 1 tasse 1.88
Bulgur, sec 140 1 tasse 1.86
Farine de maïs, jaune, dégermée, non enrichie 126 1 tasse 1.75
Semoule enrichie 167 1 tasse 1.75
Semoule non enrichie 167 1 tasse 1.75
Millet, cuit 174 1 tasse 1.74
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule non-enrichie, cuite 116 1 tasse spaghetti 1.74
Nouilles, œufs, épinards, enrichis, secs 38 1 tasse 1.73
Riz sauvage, cru 160 1 tasse 1.73
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule enrichie restante, cuite 116 1 tasse spaghetti 1.72
Nouilles, oeufs, secs, enrichis 38 1 tasse 1.69
Nouilles, oeufs, secs, non-enrichis 38 1 tasse 1.69
Épeautre, cuit 194 1 tasse 1.65
Teff, cuit 252 1 tasse 1.64
Riz, brun, moyen-grain, cuit 195 1 tasse 1.62
Farine de seigle, moyenne 102 1 tasse 1.55
Hominy, en conserve, blanc 165 1 tasse 1.45
Blé, KAMUT khorasan, cuit 172 1 tasse 1.43
Hominy, en conserve, jaune 160 1 tasse 1.41
Pâtes, sans gluten, farine de maïs et de riz, cuites 141 1 tasse spaghetti 1.41
Pâtes, sèches, enrichies 91 1 tasse spaghetti 1.37
Pâtes sèches non enrichies 91 1 tasse spaghetti 1.37
Blé germé 108 1 tasse 1.37
Farine de seigle, lumière 102 1 tasse 1.36
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, cuites 128 2 oz 1.34
Riz, brun, étuvé, cuit, ONCLE BENS 155 1 tasse 1.32
Riz, brun, étuvé, sec, UNCLE BEN’S 48 0.25 tasse 1.32
Spaghetti, enrichi en protéines, sec, enrichi (n x 6,25) 57 2 oz 1.27
Farine de blé, blanche, tout usage, enrichie, blanchie 125 1 tasse 1.23
Farine de blé, blanche, tout usage, enrichie, enrichie en calcium 125 1 tasse 1.23
Farine de blé, blanche, polyvalente, enrichie, non blanchie 125 1 tasse 1.23
Farine de blé, blanche, tout usage, non enrichie 125 1 tasse 1.23
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cru, enrichi 185 1 tasse 1.22
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cru, non enrichi 185 1 tasse 1.22
Farine de blé, blanche, polyvalente, auto-montante, enrichie 125 1 tasse 1.21
Farine de blé, blanc, gâteau, enrichi 137 1 tasse non tamisé 1.18
Pâtes, cuites, enrichies, additionnées de sel 124 1 tasse spaghetti 1.15
Pâtes, cuites, enrichies, sans sel ajouté 124 1 tasse spaghetti 1.15
Pâtes, cuites, non enrichies, additionnées de sel 124 1 tasse spaghetti 1.15
Pâtes, cuites, non enrichies, sans sel ajouté 124 1 tasse spaghetti 1.15
Riz, blanc, moyen-grain, cru, enrichi 195 1 tasse 1.13
Riz, blanc, moyen-grain, cru, non enrichi 195 1 tasse 1.13
Couscous, sec 173 1 tasse 1.11
Gruau de sarrasin, rôti, cuit 168 1 tasse 1.04
Riz blanc, à grains courts, enrichi, non cuit 200 1 tasse 1.04
Riz blanc, à grains courts, cru, non enrichi 200 1 tasse 1.04
Pâtes, sans gluten, maïs, cuit 140 1 tasse 1.02
Riz, blanc, glutineux, non enrichi, non cuit 185 1 tasse 1.02
Pâtes, faites maison, à l’oeuf, cuites 57 2 oz 0.99
Riz, blanc, à grains longs, précuit ou instantané, enrichi, sec 95 1 tasse 0.89
Spaghetti, épinards, secs 57 2oz 0.89
Spaghetti, épinards, cuits 140 1 tasse 0.88
Macaroni, légumes, enrichis, secs 84 1 tasse spirale 0.87
Riz, blanc, à grains longs, précuit ou instantané, enrichi, préparé 165 1 tasse 0.82
Son de maïs, brut 76 1 tasse 0.7
Orge perlé, cuit 157 1 tasse 0.69
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, enrichi, cuit 158 1 tasse 0.58
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, non enrichi, cuit 158 1 tasse 0.58
Pâtes, faites maison, sans oeuf, cuites 57 2 oz 0.56
Riz sauvage, cuit 164 1 tasse 0.56
Pâtes fraîches réfrigérées, épinards, cuits 57 2 oz 0.54
Nouilles, japonais, somen, sec 57 2 oz 0.46
Boulgour, cuit 182 1 tasse 0.44
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cuit, enrichi, avec du sel 158 1 tasse 0.44
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cuit, non enrichi, avec du sel 158 1 tasse 0.44
Riz blanc, à grains longs, régulier, enrichi, cuit 158 1 tasse 0.44
Riz, blanc, à grains longs, régulier, non enrichi, cuit sans sel 158 1 tasse 0.44
Nouilles, japonais, soba, sec 57 2 oz 0.4
Riz blanc, à grain moyen, cuit, non enrichi 186 1 tasse 0.39
Riz, blanc, moyen-grain, enrichi, cuit 186 1 tasse 0.39
Riz blanc, à grains courts, cuit, non enrichi 205 1 tasse 0.39
Riz, blanc, cuit à la vapeur, restaurant chinois 132 1 tasse 0.36
Farine de maïs à grains entiers, bleu (harina de maiz morado) 6.9 1 cas 0.35
Nouilles de riz cuites 176 1 tasse 0.35
Riz blanc, à grains courts, enrichi, cuit 186 1 tasse 0.35
Riz, blanc, glutineux, non enrichi, cuit 174 1 tasse 0.33
Nouilles, japonais, somen, cuit 176 1 tasse 0.32
Nouilles de riz, sèches 57 2 oz 0.32
Spaghetti, enrichi en protéines, cuit, enrichi (n x 6,25) 140 1 tasse 0.29
Couscous, cuit 157 1 tasse, cuit 0.25
Macaroni, légumes, enrichis, cuits 134 1 tasse spirale 0.15
Farine d’arrow-root 128 1 tasse 0.13
Nouilles japonaises, soba, cuites 114 1 tasse 0.11
Fécule de maïs 128 1 tasse 0.06
Tapioca, perle, sec 152 1 tasse 0.03

 


Source

  • Canal Vie
  • Aliment Riches
  • Passeport santé
  • USDA food nutrition database

 

Laisser un commentaire