Ces termes définissent des catégories différentes d’aliments et sont souvent employés à tort et à travers ou l’un pour l’autre.
Céréales
Nom donné aux graminées et à certaines plantes d’autres familles, cultivées pour leurs grains, qui servent à la nourriture de l’homme et des animaux domestiques.
| Céréales avec gluten | Céréales sans gluten |
| Blé et froment | Quinoa |
| Orge et malte | Amarante |
| Seigle | Maïs |
| Épeautre | Millet |
| Kamut | Riz |
| Triticale | Sarrasin et Kasha |
| Farro | Sorgho |
| Teff | |
| Fonio | |
| Avoine * | |
* Seulement certaines variétés sont sans gluten, vérifier toujours le logo sans gluten avant d’acheter
Dans le langage courant on utilise aussi le mot céréale pour désigner les céréales du petit-déjeuner, produit de l’industrie agro-alimentaire.
Féculents
Ce sont des légumes ou des fruits riches en fécule. Définition de la fécule : “poudre blanche tirée de toutes les parties de certains végétaux”. Il s’agit en fait de l’amidon, c’est-à-dire le glucide de ces végétaux, le même que celui des céréales.
| Fruits | Tubercules |
| Banane | Igname |
| Châtaigne | Manioc |
| Marron | Patate douce |
| Pomme de terre |
Les céréales sont souvent appelés féculents, à tort ou à raison. Bien que la banane soit un féculent, on ne peut en extraire de la fécule (amidon), mais on peut la réduire en poudre pour faire de la farine de banane.
Il existe de la farine de châtaigne. La fécule extraite de l’igname devient l’arrow-root, celle du manioc devient le tapioca et on connait tous celles des pommes de terre.
Légumineuse
Plante dicotylédone dont le fruit est une gousse, exploitée comme légume (pois, haricot), fourrage (trèfle, luzerne), pour l’ornement (acacia) ou pour le bois (palissandre).
- Les haricots (roses, rouges, blancs, noirs, coco, azuki, tarbais, mungo, flageolet, cornille)
- Les lentilles (oranges, vertes, noires) et Lentillons
- Les fèves
- Les pois (cassés, chiches, soja, entiers)
- Le soja
- L’arachide (ou cacahuète)
- Une fois écossés et séchés, haricots, lentilles, fèves et pois deviennent des légumes secs.
- La graine du soja fournit nombre de produits. L’arachide donne de l’huile ou des cacahouètes : celles-ci sont des fruits secs.
Source; Fondation québécoise de la maladie céliaque https://www.fqmc.org/
Définition : dictionnaire Larousse