2.446 Différencier céréales, féculent et légumineuses

Ces termes définissent des catégories différentes d’aliments et sont souvent employés à tort et à travers ou l’un pour l’autre.

Céréales2.242 Différencier céréales, féculent et légumineuses cereales

Nom donné aux graminées et à certaines plantes d’autres familles, cultivées pour leurs grains, qui servent à la nourriture de l’homme et des animaux domestiques.

Céréales avec gluten Céréales sans gluten
Blé et froment Quinoa
Orge et malte Amarante
Seigle Maïs
Épeautre Millet
Kamut Riz
Triticale Sarrasin et Kasha
 Farro Sorgho
Teff
Fonio
Avoine *

* Seulement certaines variétés sont sans gluten, vérifier toujours le logo sans gluten avant d’acheter

Dans le langage courant on utilise aussi le mot céréale pour désigner les céréales du petit-déjeuner, produit de l’industrie agro-alimentaire.

Féculents2.242 Différencier céréales, féculent et légumineuses féculents

Ce sont des légumes ou des fruits riches en fécule. Définition de la fécule : « poudre blanche tirée de toutes les parties de certains végétaux ». Il s’agit en fait de l’amidon, c’est-à-dire le glucide de ces végétaux, le même que celui des céréales.

Fruits Tubercules
Banane Igname
Châtaigne Manioc
Marron Patate douce
Pomme de terre

Les céréales sont souvent appelés féculents, à tort ou à raison. Bien que la banane soit un féculent, on ne peut en extraire de la fécule (amidon), mais on peut la réduire en poudre pour faire de la farine de banane.

Il existe de la farine de châtaigne. La fécule extraite de l’igname devient l’arrow-root, celle du manioc devient le tapioca et on connait tous celles des pommes de terre.

Légumineuse2.242 Différencier céréales, féculent et légumineuses legumineuses

Plante dicotylédone dont le fruit est une gousse, exploitée comme légume (pois, haricot), fourrage (trèfle, luzerne), pour l’ornement (acacia) ou pour le bois (palissandre).

  • Les haricots (roses, rouges, blancs, noirs, coco, azuki, tarbais, mungo, flageolet, cornille)
  • Les lentilles (oranges, vertes, noires) et Lentillons
  • Les fèves
  • Les pois (cassés, chiches, soja, entiers)
  • Le soja
  • L’arachide (ou cacahuète)
  • Une fois écossés et séchés, haricots, lentilles, fèves et pois deviennent des légumes secs.
  • La graine du soja fournit nombre de produits. L’arachide donne de l’huile ou des cacahouètes : celles-ci sont des fruits secs.

Source; Fondation québécoise de la maladie céliaque https://www.fqmc.org/

Définition : dictionnaire Larousse

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