Ci-joint la liste des additifs autorisés au Canada, intégralement prise du site du gouvernement en lien ci-bas. J’ai seulement enlevé les autres catégories d’aliments pour en faire une lecture plus légère. J’y reviendrais plus en détails avec des explications dans les prochaines semaines
Listes
- Liste des agents antiagglomérants autorisés
- Liste des agents autorisés de blanchiment, de maturation, ou pour conditionner les pâtes
- Liste des colorants autorisés
- Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés
- Liste des enzymes alimentaires autorisées
- Liste des agents raffermissants autorisés
- Liste des agents de satinage ou de glaçage autorisés
- Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d’autres utilisations acceptées
- Liste des édulcorants autorisés
- Liste des agents rajusteurs du pH, des substances à réaction acide et des agents correcteurs de l’eau autorisés
- Liste des agents de conservation autorisés
- Liste des agents chélateurs ou séquestrants autorisés
- Liste des agents modifiants de l’amidon autorisés
- Liste de nourriture des levures autorisée
- Liste des solvants de support ou d’extraction autorisés
1. Liste des agents antiagglomérants autorisés
Cette liste des agents antiagglomérants autorisés énonce les additifs alimentaires qui réduisent l’adhésion des particules afin de préserver la texture des aliments.
Non applicable sur les produits céréaliers
2-Liste des agents autorisés de blanchiment, de maturation, ou pour conditionner les pâtes
Cette liste des agents autorisés de blanchiment, de maturation, ou pour conditionner les pâtes énonce les additifs alimentaires qui agissent sur les farines ou les pâtes pour faciliter leur manipulation ou pour améliorer la cuisson ou la couleur des produits de boulangerie.
| 2- Liste des agents autorisés de blanchiment, de maturation, ou pour conditionner les pâtes | |||
| Article | Additifs | Permis dans ou sur | Limites de tolérance et autre conditions |
| A.1 | Peroxyde d’acétone | Farine; farine de blé entier; pain | Bonnes pratiques industrielles |
| Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles | ||
| A.2 | Persulfate d’ammonium | Farine; farine de blé entier | 250 p.p.m. |
| Pain | 100 p.p.m. de farine conformément aux exigences de l’article B.13.021 | ||
| Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles | ||
| A.2A | Acide ascorbique | Farine; farine de blé entier; pain | 200 p.p.m. de farine |
| Produits de boulangerie non normalisés | 200 p.p.m. de farine | ||
| A.4 | Azodicarbonamide | Farine; farine de blé entier; pain | 45 p.p.m. de farine |
| B.1 | Peroxyde de benzoyle | Farine; farine de blé entier | 150 p.p.m. conformément aux exigences des articles B.13.001 et B.13.005 |
| C.1 | Iodate de calcium | Pain | 45 p.p.m. de farine conformément aux exigences de l’article B.13.021 |
| Produits de boulangerie non normalisés | 45 p.p.m. de farine | ||
| C.2 | Peroxyde de calcium | Pain | 100 p.p.m. de farine conformément aux exigences de l’article B.13.021 |
| Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles | ||
| C.3 | Stéaroyl-2-lactylate de calcium | Pain | 3 750 p.p.m. de farine conformément aux exigences de l’article B.13.021 |
| Produits de boulangerie non normalisés | 3 750 p.p.m. de farine | ||
| Mélanges à gâteaux | 0,5 % du poids sec du mélange | ||
| C.4 | Chlore | Farine; farine de blé entier | Bonnes pratiques industrielles |
| C.5 | Bioxyde de chlore | Farine; farine de blé entier | Bonnes pratiques industrielles |
| C.6 | Chlorhydrate de L-cystéine | Farine; farine de blé entier; pain | 90 p.p.m. |
| Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles | ||
3-Liste des colorants autorisés
Cette liste des colorants autorisés énonce les additifs alimentaires qui ajoutent de la couleur aux aliments ou restituent leurs couleurs.
| 3- Liste des colorants autorisés | |||
| Article | Additifs | Permis dans ou sur | Limites de tolérance et autre conditions |
| 1A. | ß-apo-8′- Caroténal; Ester éthylique de l’acide ß-apo-8′-caroténoïque |
Pain | 35 p.p.m. |
| 2. | Caramel | Pain
Pain brun Pain (indication du pourcentage) Pain de blé |
Bonnes pratiques industrielles |
| 3. | Amaranthe; Erythrosine; Indigotine; Jaune soleil FCF; Rouge allura; Tartrazine |
Pain | 300 p.p.m., isolément ou en mélange, en conformité de l’article B.06.002 |
4-Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés
Cette liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés énonce les additifs alimentaires utilisés pour former ou conserver une émulsion uniforme de deux phases ou plus dans les aliments, donner aux aliments une texture particulière grâce à la formation d’un gel, préserver la dispersion uniforme de deux ingrédients ou plus dans les aliments, ou modifier la viscosité des aliments.
| 4- Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés | |||
| Article | Additifs | Permis dans ou sur | Limites de tolérance et autre conditions |
| A.3 | Esters tartriques des mono- et diglycérides acétylés | Pain | 6 000 p.p.m. de farine |
| A.7 | Alginate d’ammonium | Mêmes aliments que pour l’algine | Mêmes limites de tolérance que pour l’algine |
| A.9A | Sel d’ammonium de glycéride phosphorylé | Pain | Bonnes pratiques industrielles |
| C.5 | Furcelleran de calcium | Mêmes aliments que pour le furcelleran | Mêmes limites de tolérance que pour le furcelleran |
| C.12 | Tartrate de calcium | Aliments non normalisés | Bonnes pratiques industrielles |
| C.13 | Carboxyméthylcellulose | Mêmes aliments que pour la carboxyméthylcellulose sodique | Mêmes limites de tolérance que pour la carboxyméthylcellulose sodique |
| G.2 | Gomme gellan | Mélanges pour pâtisseries; produits de boulangerie non normalisés | 0,1 % du mélange sec |
| G.4 | Gomme sénégal | Mêmes aliments que pour la gomme arabique | Mêmes limites de tolérance que pour la gomme arabique |
| L.2 | Lécithine | Pain | Bonnes pratiques industrielles |
| P.2 | Mono-oélate polyoxyéthylénique (20) de sorbitan (Polysorbate 80) | Céréales à base de riz prêtes à consommer | 0,1 % |
| P.3 | Monostéarate polyoxyéthylénique (20) de sorbitan (Polysorbate 60) | Gâteaux | 0,5 % du poids à l’état sec. Si l’on emploie aussi le tristéarate polyoxyéthylénique (20) de sorbitan, le total ne doit pas dépasser 0,5 % du poids à l’état sec |
| Gâteaux; mélanges à gâteaux | 0,5 % du poids à l’état sec. Si l’on emploie aussi le monostéarate de sorbitan, le total ne doit pas dépasser 0,7 % du poids à l’état sec | ||
| Mélange sec de pâte à frire d’enrobage | 0,5 % du mélange sec | ||
| P.4 | Polyoxyéthylène (20) Tristéarate de sorbitan (Polysorbate 65) |
Gâteaux | 0,3 % du poids à l’état sec. Si l’on emploie aussi le monostéarate polyoxyéthylénique (20) de sorbitan, le total ne doit pas dépasser 0,5 % du poids sec |
| P.5 | Stéarate polyoxyéthylénique | Produits de boulangerie non normalisés | 0,4 % |
| P.6 | Alginate de potassium | Mêmes aliments que pour l’algine | Mêmes limites de tolérance que pour l’algine |
| P.13 | Ether propylèneglycolique de méthylcellulose | Mêmes aliments que l’hydroxypropyl méthylcellulose | Mêmes limites de tolérance que pour l’hydroxypropyl méthylcellulose |
| S.5 | Glycolate sodique de cellulose | Mêmes aliments que pour la carboxyméthylcellulose sodique | Mêmes limites de tolérance que pour la carboxyméthylcellulose sodique |
| S.15B | Stéaroyl-2-lactylate de sodium | Mélange de pâte à frire | 0,75 % du poids des ingrédients secs |
| S.18 | Monostéarate de sorbitan | Gâteaux; mélanges à gâteaux | 0,6 % du poids à l’état sec. Si l’on emploie aussi le monostéarate polyoxyéthylénique (20) de sorbitan le total ne doit pas dépasser 0,7 % du poids à l’état sec |
5- Liste des enzymes alimentaires autorisées
Cette liste des enzymes alimentaires autorisées énonce les additifs alimentaires capables de catalyser une réaction chimique et utilisée à titre d’additif alimentaire
| 5- Liste des enzymes alimentaires autorisées | |||
| Article | Additifs | Source permise | Permis dans ou sur |
| A.1 | Amylase | Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae var.; Bacillus amyloliquefaciens var.; Bacillus subtilis var.; Rhizopus oryzae var.; Malt d’orge | Farine; farine de blé entier; pain
Céréales à déjeuner sèches à saveur de malt Céréales à déjeuner précuites (instantanées) Produits de boulangerie non normalisés Produits céréaliers pour bébés |
| Bacillus licheniformis 3253 (plCatH-3253); Bacillus licheniformis 3266 (plCatH-3266ori1); Bacillus stearothermophilus; Bacillus subtilis B1.109 (pCPC800) | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| Bacillus licheniformisMDT06-228 | Pain
Produits de boulangerie non normalisées |
||
| Bacillus licheniformis JS1252 | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| Bacillus subtilis NBA (DS 68703) |
Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| A.2 | Amylase maltogène | Bacillus subtilis BRG-1 (pBRG1); Bacillus subtilisDN1413 (pDN1413); Bacillus subtilis LFA 63 (pLFA63); Bacillus subtilis RB-147 (pRB147) | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
| Bacillus subtilis BS154 | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| A.3 | Asparaginase | Aspergillus niger AGN7-41 | Farine; farine de blé entier; pain
Aliments non normalisés |
| Aspergillus niger ASP72 | Farine; farine de blé entier; pain | ||
| Aspergillus oryzae (pCaHj621/BECh2#10) Bacillus subtilis MOL2940 |
Farine; farine de blé entier; pain | ||
| B.2 | Broméline | Les ananas Ananas comosus et Ananas bracteatus | Farine; farine de blé entier; pain
Gaufrettes sucrées, gaufres, crêpes |
| C.2 | Cellulase | Trichoderma longibrachiatumA83 (précédemment nommé : Trichoderma reesei A83) | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
| G.1 | Glucoamylase (Amyloglucosidase; maltase) | Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae var.; Rhizopus oryzae var. | Farine; farine de blé entier; pain
Céréales à déjeuner précuites (instantanées) Produits de boulangerie non normalisés |
| Aspergillus niger 126-PE001-32 | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés Céréales à déjeuner Produits céréaliers pour bébés |
||
| Aspergillus niger | Produits céréaliers pour bébés | ||
| G.3 | Glucose-oxydase | Aspergillus niger ZGL528-72 |
Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
| Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae Mtl-72 (pHUda107) | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| H.1 | Hémicellulase | Bacillus amyloliquefaciens var.; Bacillus subtilis var. | |
| H.2 | Hexose oxydase | Hansenula polymorpha (B13-HOX4-Mut45) | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
| I.1 | Invertase | Saccharomyces sp. | Produits de boulangerie non normalisés
Bonnes pratiques industrielles |
| L.1 | Lactase | Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae var.; Kluyveromyces fragilis (Kluyveromyces m arxianus var. marxianus); Kluyveromyces lactis(Kluyveromyces m arxianus var. lactis); Saccharomyces sp. | Farine; farine de blé entier; pain |
| L.2 | Lipase | Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae var.; Rhizopus oryzae var.; Tissus comestibles des préestomacs d’agneaux, de chevreaux ou de veaux; Tissus pancréatiques d’animaux | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
| Aspergillus niger (LFS-54) | Farine; farine de blé entier; Pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| Aspergillus oryzae AI-11 (pBo el 960) | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| Aspergillus oryzae BECh2#3 (pCaHj559); Aspergillus oryzae (MStr115) (pMStr20) | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| Candida cylindracea AE-LAYH | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| L.3 | Lipoxydase | Grumeaux ou farine de fine Soja | Farine; farine de blé entier; pain |
| P.1 | Pancréatine | Pancréas de porc (Sus scrofa) ou de boeuf (Bos taurus) | Céréales à déjeuner précuites (instantanées) |
| P.2 | Papaïne | Fruit du papayer Carica papaya L. (Fam. du Caricaceae) | Céréales à déjeuner précuites (instantanées)
Produits de boulangerie non normalisés |
| P.4 | Pentosanase | Aspergillus niger var.; Bacillus amyloliquefaciens var.; Bacillus subtilis var. | Farine; farine de blé entier, pain |
| Trichoderma reesei(QM9414) | Farine; farine de blé entier, pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| P.5 | Pepsine | Muqueuse glandulaire de l’estomac de porc | Céréales à déjeuner précuites (instantanées) |
| P.5A | Phospholipase | Aspergillus niger (PLA-54) | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
| P.6 | Protéase | Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae var.; Bacillus amyloliquefaciens var.; Bacillus subtilis var. | Farine; farine de blé entier; pain
Céréales à déjeuner précuites (instantanées) Produits de boulangerie non normalisés |
| Bacillus subtilis Raa1102 | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| P.7 | Pullulanase | Bacillus acidopullulyticusNCIB 11647; Bacillus licheniformis SE2-Pul-int211 (pUBCDEBR A11DNSI) | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
| Bacillus licheniformis BMP 139 (pR11Amp) | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| Bacillus subtilis B1-163 (pEB301) | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| T.01 | Transglutaminase | Streptoverticillium mobaraense S-8112 | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
| X.1 | Xylanase | Aspergillus oryzae Fa 1-1 (pA2X1TI) | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
| Aspergillus oryzae JaL 339 (pJaL537); Bacillus subtilis DIDK 0115 (pUB110 OIS2) | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| Aspergillus niger (XYL-2)(pXYL3): Bacillus subtilis(XAS); Trichoderma reeseiA83 | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| Bacillus licheniformisHyGe329 | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| Bacillus subtilis CF 307 (pJHPaprE-xynAss-BS3xylanase#1) | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| Bacillus subtilis Giza3508 | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
| Bacillus subtilis RH 6000 | Farine; farine de blé entier; pain
Produits de boulangerie non normalisés |
||
6- Liste des agents raffermissants autorisés
Cette liste des agents raffermissants autorisés énonce les additifs alimentaires qui rendent les aliments fermes ou croustillants ou qui les préservent dans un tel état.
Non applicable sur les produits céréaliers
7-Liste des agents de satinage ou de glaçage autorisés
Cette liste des agents de satinage ou de glaçage autorisés énonce les additifs alimentaires qui, lorsqu’ils sont appliqués sur la surface externe des aliments, leur confèrent une apparence brillante ou leur ajoutent une couche protectrice.
Non applicable sur les produits céréaliers
8-Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d’autres utilisations acceptées
Cette liste des additifs alimentaires autorisés ayant d’autres utilisations acceptées énonce divers additifs alimentaires.
| 8- La liste des additifs alimentaires autorisés ayant d’autres utilisations acceptées | ||||
| Article | Additifs | Permis dans ou sur | But de l’emploi | Limites de tolérance et autre conditions |
| C.3 | Carbonate de calcium | Farine; farine de blé entier | Véhicule du peroxyde de benzoyle | 900 p.p.m., conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi) |
| C.5 | Phosphate bicalcique | Farine; farine de blé entier | Véhicule du peroxyde de benzoyle | 900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi) |
| C.6 | Phosphate tricalcique | Farine; farine de blé entier | Véhicule du peroxyde de benzoyle | 900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi) |
| C.10 | Sulfate de calcium | Farine; farine de blé entier | Véhicule du peroxyde de benzoyle | 900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi) |
| C.13.1 | Cellulose en poudre | Pâte à frire et chapelure | Agent de remplissage | 1 % |
| Biscottes | Agent de remplissage | 2 % | ||
| Produits de boulangerie sucrés | Agent de remplissage | 8 % | ||
| Mélanges secs de produits de boulangerie sucrés | Agent de remplissage | 8 % dans les produits, sous leur forme consommable | ||
| D.1 | Formules à base de diméthylpolysiloxane | Surfaces entrant en contact avec les aliments | Agent de démoulage | Bonnes pratiques industrielles. (Les résidus de diméthylpolysiloxane dans l’aliment ne doivent pas excéder 10 p.p.m.) |
| H.1 | Peroxyde d’hydrogène | Balle d’avoine utilisée dans la fabrication de fibre de balle d’avoine | Agent de blanchiment | Bonnes pratiques industrielles |
| L.3 | Lécithine | Surfaces entrant en contact avec les aliments | Agent de démoulage | Bonnes pratiques industrielles |
| Produits céréaliers pour bébés | Agent de démoulage | 1,75 % du produit céréalier pour bébés prêt à consommer | ||
| M.2 | Carbonate de magnésium | Farine; farine de blé entier | Véhicule du peroxyde de benzoyle | 900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi) |
| M.3 | Silicate de magnésium | Riz | Enrobage | Bonnes pratiques industrielles |
| M.8 | Monoacétine | Produits de boulangerie non normalisés | Agent plastifiant | Bonnes pratiques industrielles |
| P.2 | Vaseline | Produits de boulangerie | Agent de démoulage | 0,15 %. Si on utilise également une huile minérale comme agent de démoulage, la quantité totale de toute combinaison de vaseline et d’huile minérale ne doit pas dépasser 0,15 % |
| P.4 | Sulfate double d’aluminium et de potassium | Farine; farine de blé entier | Véhicule du peroxyde de benzoyle | 900 p.p.m., conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi) |
| S.2 | Sulfate d’aluminium et de sodium | Farine; farine de blé entier | Véhicule du peroxyde de benzoyle | 900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi) |
| T.1 | Talc | Légumineuses sèches et cassées; riz | Enrobage | Bonnes pratiques industrielles |
| T.3 | Triacétine | Mélanges à gâteau | Agent humidifiant | Bonnes pratiques indrustrielles |
9-Liste des édulcorants autorisés
Cette liste des édulcorants autorisés énonce les additifs alimentaires qui donnent une saveur sucrée aux aliments.
| Liste des édulcorants autorisés | |||
| Article | Additifs | Permis dans ou sur | Limites de tolérance et autre conditions |
| A.02 | Advantame | Mélanges pour pâtisseries; produits de boulangerie non normalisés | 18 p.p.m. dans les produits, sous leur forme consommable |
| Céréales à déjeuner | 10 p.p.m. | ||
| A.01 | Acésulfame potassium | Mélanges pour pâtisseries; produits de boulangerie non normalisés | 0,1 % dans les produits, sous leur forme consommable |
| A.1 | Aspartame | Céréales à déjeuner | 0,5 % |
| A.2 | Aspartame, en capsules, pour prévenir sa dégradation pendant la cuisson | Mélanges pour pâtisseries; produits de boulangerie non normalisés | 0,4 % dans les produits, sous leur forme consommable |
| C.1 | Saccharine de calcium | Mêmes aliments que pour la saccharine | Mêmes limites de tolérance et conditions que pour la saccharine |
| E.1 | Érythritol | Biscuits et gaufrettes diététiques | 7 % |
| Mélanges pour pâtisseries; produits de boulangerie non normalisés | 10% | ||
| Biscuits; gâteaux | 10% | ||
| Suppléments nutritifs sous forme de barre; suppléments nutritifs sous forme de céréales à déjeuner précuites (instantanées) | 0,03 % | ||
| N.1 | Néotame | Céréales à déjeuner | 0,016 % |
| Mélanges pour pâtisseries; produits de boulangerie non normalisés | 0,013 % dans les produits, sous leur forme consommable | ||
| P.1 | Saccharine de potassium | Mêmes aliments que pour la saccharine | Mêmes limites de tolérance et conditions que pour la saccharine |
| S.01.1 | Saccharine de sodium | Mêmes aliments que pour la saccharine | Mêmes limites de tolérance et conditions que pour la saccharine. |
| S.1.2 | Glycosides de stéviol de Stevia rebaudiana Bertoni | Céréales à déjeuner | 0,035 % (calculée comme équivalents de stéviol) |
| Substituts de repas sous forme de barre; suppléments nutritifs sous forme de barre | 0,02 % (calculée comme équivalents de stéviol) | ||
| S.2 | Sucralose | Céréales à déjeuner | 0,1 % |
| Mélanges pour pâtisseries; produits de boulangerie non normalisés | 0,065 % dans les produits, sous leur forme consommable | ||
| Suppléments nutritifs sous forme de barre | 0,045 % | ||
10-Liste des agents rajusteurs du pH, des substances à réaction acide et des agents correcteurs de l’eau autorisés
Cette liste des agents rajusteurs du pH, des substances à réaction acide et des agents correcteurs de l’eau autorisés énonce les additifs alimentaires qui modifient ou régulent l’acidité ou l’alcalinité des aliments ou qui peuvent empêcher leur dessèchement.
| Liste des agents rajusteurs du pH, des substances à réaction acide et des agents correcteurs de l’eau autorisés | |||
| Article | Additifs | Permis dans ou sur | Limites de tolérance et autre conditions |
| A.9 | Phosphate d’ammonium dibasique | Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles |
| A.10 | Phosphate d’ammonium monobasique | Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles |
| C.2 | Carbonate de calcium | Produits céréaliers pour bébés | Bonnes pratiques industrielles |
11-Liste des agents de conservation autorisés
Cette liste des agents de conservation autorisés énonce les additifs alimentaires utilisés pour le contrôle des micro-organismes ou de l’oxydation des aliments.
| Article | Additifs | Permis dans ou sur | Limites de tolérance et autre conditions |
| Partie 3 – Agents de conservation de la catégorie 3 | |||
| C.1 | Propionate de calcium | Tortillas molles | 4 000 p.p.m. |
| P.1 | Sorbate de potassium | Tortillas molles | 5 000 p.p.m. |
| Croissants; feuilletés danois; gâteaux; muffins | 3 500 p.p.m | ||
| P.2 | Acide propionique | Pain | 2 000 p.p.m. |
| S.1 | Diacétate de sodium | Pain | 3 000 p.p.m. |
| S.2 | Propionate de sodium | Mêmes aliments que pour l’acide propionique | 2 000 p.p.m., calculé en acide propionique |
| S.3 | Sorbate de sodium | Pain | Mêmes limites de tolérance que pour l’acide sorbique |
| S.4 | Acide sorbique | Pain | 1 000 p.p.m. |
| B.1 | Hydroxyanisole butylé (mélange de 2-tertiobutyl-4-hydroxyanisole et de 3-tertiobutyl-4-hydroxyanisole) | Céréales à déjeuner sèches | 0,005 %. Si on emploie aussi l’hydroxytoluène butylé ou le gallate de propyle, ou les deux, la quantité totale ne doit pas dépasser 0,005 % |
| B.2 | Hydroxytoluène butylé (3,5-ditertiobutyl-4-hydroxytoluène) | Céréales à déjeuner sèches; produits de pommes de terre déshydratés | 0,005 %. Si on emploie aussi l’hydroxyanisole butylé ou le gallate de propyle, ou les deux, la quantité totale ne doit pas dépasser 0,005 % |
| Riz à demi cuit | 0,0035 % | ||
| P.1 | Gallate de propyle | Céréales à déjeuner sèches; produits déshydratés de pommes de terre | 0,005 %. Si on emploie aussi l’hydroxyanisole butylé ou l’hydroxytoluène butylé, ou les deux, la quantité totale ne doit pas dépasser 0,005 % |
12-Liste des agents chélateurs ou séquestrants autorisés
Cette liste des agents chélateurs ou séquestrants autorisés énonce les additifs alimentaires qui régulent la disponibilité des cations.
| 12- Liste des agents chélateurs ou séquestrants autorisés | |||
| Article | Additifs | Permis dans ou sur | Limites de tolérance et autres conditions |
| C.2 | Éthylènediaminetétraacétate de calcium disodique (EDTA de calcium disodique) | Légumineuses en conserve, à l’exception des haricots jaunes en conserve, des haricots verts en conserve et des pois en conserve | 365 p.p.m., calculé sous forme anhydre conformément aux exigences de l’article B.11.002 |
| D.1 | Éthylènediaminetétraacétate disodique (EDTA disodique) | Légumineuses en conserve, à l’exception des haricots jaunes en conserve, des haricots verts en conserve et des pois en conserve | 165 p.p.m. conformément aux exigences de l’article B.11.002 |
13-Liste des agents modifiants de l’amidon autorisés
Cette liste des agents modifiants de l’amidon autorisés énonce les additifs alimentaires utilisés pour modifier les propriétés structurelles de l’amidon.
| 13- Liste des agents modifiants de l’amidon autorisés | |||
| Article | Additifs | Permis dans ou sur | Limites de tolérance et autre conditions |
| A.1 | Anhydride acétique | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| A.2 | Acide adipique | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| A.3 | Sulfate d’aluminium | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| C.1 | Hypochlorite de calcium | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| E.1 | Épichlorhydrine | [Retiré, 2016-06-29, (Voir NOM/ADM-0074)] | |
| H.1 | Acide chlorhydrique | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| H.2 | Peroxyde d’hydrogène | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| M.1 | Sulfate de magnésium | Amidon | 0,4 % |
| N.1 | Acide nitrique | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| O.1 | Anhydride octénylsuccinique (AOS) | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| P.1 | Peracide acétique | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| P.2 | Oxychlorure de phosphore | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| P.3 | Permanganate de potassium | Amidon | 50 p.p.m. de sulfate de manganèse calculé en manganèse |
| P.3A | Tripolyphosphate de potassium | Amidon | Phosphate résiduel total ne devant pas dépasser 0,4 %, calculé en phosphore |
| P.4 | Oxyde de propylène | Amidon | 25 % |
| S.1 | Acétate de sodium | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| S.2 | Bicarbonate de sodium | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| S.3 | Carbonate de sodium | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| S.4 | Chlorite de sodium | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| S.5 | Hydroxyde de sodium | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| S.6 | Hypochlorite de sodium | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| S.6A | Tripolyphosphate de sodium et de potassium | Amidon | Phosphate résiduel total ne devant pas dépasser 0,4 %, calculé en phosphore |
| S.7 | Trimétaphosphate de sodium | Amidon | 400 p.p.m., calculé en phosphore |
| S.7A | Tripolyphosphate de sodium | Amidon | Phosphate résiduel total ne devant pas dépasser 0,4 %, calculé en phosphore |
| S.8 | Anhydride succinique | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
| S.9 | Acide sulfurique | Amidon | Bonnes pratiques industrielles |
14-Liste de nourriture des levures autorisée
Cette liste de nourriture des levures autorisée énonce les additifs alimentaires utilisés comme nutriments pour la fermentation des levures.
| 14- Liste de nourriture des levures autorisée | |||
| Article | Additifs | Permis dans ou sur | Limites de tolérance et autre conditions |
| A.1 | Chlorure d’ammonium | Farine; farine de blé entier | 2 000 p.p.m. de farine |
| Pain | 2 500 p.p.m. de farine. Pour les mélanges, voir l’alinéa B.13.021m) | ||
| A.2 | Phosphate diammonique | Pain | 2 500 p.p.m. de farine. Pour les mélanges, voir l’alinéa B.13.021m) |
| Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles | ||
| A.3 | Phosphate monoammonique | Pain | 2 500 p.p.m. de farine. Pour les mélanges, voir l’alinéa B.13.021m) |
| Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles | ||
| A.4 | Sulfate d’ammonium | Pain | 2 500 p.p.m. de farine. Pour les mélanges, voir l’alinéa B.13.021m) |
| Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles | ||
| C.1 | Carbonate de calcium | Pain | 2 500 p.p.m. de farine. Pour les mélanges, voir l’alinéa B.13.021m) |
| Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles | ||
| C.2 | Chlorure de calcium | Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles |
| C.3 | Citrate de calcium | Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles |
| C.4 | Lactate de calcium | Pain | 2 500 p.p.m. de farine. Pour les mélanges, voir l’alinéa B.13.021m) |
| Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles | ||
| C.5 | Phosphate dicalcique | Pain | 2 500 p.p.m. de farine. Pour les mélanges, voir l’alinéa B.13.021m) |
| Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles | ||
| C.6 | Phosphate monocalcique | Pain | 7 500 p.p.m. de farine |
| Farine | 7 500 p.p.m. de farine | ||
| Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles | ||
| C.7 | Phosphate tricalcique | Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles |
| C.8 | Sulfate de calcium | Pain | 5 000 p.p.m. de farine |
| Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles | ||
| P.2 | Chlorure de potassium | Ale; bière; bière légère; liqueur de malt; porter; stout | Bonnes pratiques industrielles |
| Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles | ||
| P.4 | Phosphate bipotassique | Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles |
| S.1 | Sulfate de sodium | Produits de boulangerie non normalisés | Bonnes pratiques industrielles |
15-Liste des solvants de support ou d’extraction autorisés
Cette liste des solvants de support ou d’extraction autorisés énonce les additifs alimentaires utilisés pour dissoudre, diluer, extraire, disperser ou acheminer un additif alimentaire, un constituant, un ingrédient ou un autre aliment, ou y apporter toute autre modification physique, sans produire d’autres effets par lui-même.
| 15- Liste des solvants de support ou d’extraction autorisés | ||||
| Article | Additifs | Permis dans ou sur | Résidu maximal | Limites de tolérance et autre conditions |
| 6.A | Alcool éthylique dénaturé avec méthanol | Farine de graines végétales oléagineuses | 10 p.p.m. de méthanol | |
| 12. | Hexane | Farine de graines végétales oléagineuses | 10 p.p.m. | |