2.453 Résumé des listes des additifs dans les produits céréaliers autorisée au Canada

2.453 Résumé des listes des additifs dans les produits céréaliers autorisée au Canada.jpg

Ci-joint la liste des additifs autorisés au Canada, intégralement prise du site du gouvernement en lien ci-bas. J’ai seulement enlevé les autres catégories d’aliments pour en faire une lecture plus légère. J’y reviendrais plus en détails avec des explications dans les prochaines semaines

Listes

  1. Liste des agents antiagglomérants autorisés
  2. Liste des agents autorisés de blanchiment, de maturation, ou pour conditionner les pâtes
  3. Liste des colorants autorisés
  4. Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés
  5. Liste des enzymes alimentaires autorisées
  6. Liste des agents raffermissants autorisés
  7. Liste des agents de satinage ou de glaçage autorisés
  8. Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d’autres utilisations acceptées
  9. Liste des édulcorants autorisés
  10. Liste des agents rajusteurs du pH, des substances à réaction acide et des agents correcteurs de l’eau autorisés
  11. Liste des agents de conservation autorisés
  12. Liste des agents chélateurs ou séquestrants autorisés
  13. Liste des agents modifiants de l’amidon autorisés
  14. Liste de nourriture des levures autorisée
  15. Liste des solvants de support ou d’extraction autorisés

1.     Liste des agents antiagglomérants autorisés

Cette liste des agents antiagglomérants autorisés énonce les additifs alimentaires qui réduisent l’adhésion des particules afin de préserver la texture des aliments.

Non applicable sur les produits céréaliers


2-Liste des agents autorisés de blanchiment, de maturation, ou pour conditionner les pâtes

Cette liste des agents autorisés de blanchiment, de maturation, ou pour conditionner les pâtes énonce les additifs alimentaires qui agissent sur les farines ou les pâtes pour faciliter leur manipulation ou pour améliorer la cuisson ou la couleur des produits de boulangerie.

2- Liste des agents autorisés de blanchiment, de maturation, ou pour conditionner les pâtes
Article Additifs Permis dans ou sur Limites de tolérance et autre conditions
A.1 Peroxyde d’acétone Farine; farine de blé entier; pain Bonnes pratiques industrielles
Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
A.2 Persulfate d’ammonium Farine; farine de blé entier 250 p.p.m.
Pain 100 p.p.m. de farine conformément aux exigences de l’article B.13.021
Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
A.2A Acide ascorbique Farine; farine de blé entier; pain 200 p.p.m. de farine
Produits de boulangerie non normalisés 200 p.p.m. de farine
A.4 Azodicarbonamide Farine; farine de blé entier; pain 45 p.p.m. de farine
B.1 Peroxyde de benzoyle Farine; farine de blé entier 150 p.p.m. conformément aux exigences des articles B.13.001 et B.13.005
C.1 Iodate de calcium Pain 45 p.p.m. de farine conformément aux exigences de l’article B.13.021
Produits de boulangerie non normalisés 45 p.p.m. de farine
C.2 Peroxyde de calcium Pain 100 p.p.m. de farine conformément aux exigences de l’article B.13.021
Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
C.3 Stéaroyl-2-lactylate de calcium Pain 3 750 p.p.m. de farine conformément aux exigences de l’article B.13.021
Produits de boulangerie non normalisés 3 750 p.p.m. de farine
Mélanges à gâteaux 0,5 % du poids sec du mélange
C.4 Chlore Farine; farine de blé entier Bonnes pratiques industrielles
C.5 Bioxyde de chlore Farine; farine de blé entier Bonnes pratiques industrielles
C.6 Chlorhydrate de L-cystéine Farine; farine de blé entier; pain 90 p.p.m.
Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles

3-Liste des colorants autorisés

Cette liste des colorants autorisés énonce les additifs alimentaires qui ajoutent de la couleur aux aliments ou restituent leurs couleurs.

3- Liste des colorants autorisés
Article Additifs Permis dans ou sur Limites de tolérance et autre conditions
1A. ß-apo-8′- Caroténal;
Ester éthylique de l’acide ß-apo-8′-caroténoïque
Pain 35 p.p.m.
2. Caramel Pain

Pain brun

Pain (indication du pourcentage)

Pain de blé

Bonnes pratiques industrielles
3. Amaranthe;
Erythrosine;
Indigotine;
Jaune soleil FCF;
Rouge allura;
Tartrazine
Pain 300 p.p.m., isolément ou en mélange, en conformité de l’article B.06.002

4-Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés

Cette liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés énonce les additifs alimentaires utilisés pour former ou conserver une émulsion uniforme de deux phases ou plus dans les aliments, donner aux aliments une texture particulière grâce à la formation d’un gel, préserver la dispersion uniforme de deux ingrédients ou plus dans les aliments, ou modifier la viscosité des aliments.

4-    Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés
Article Additifs Permis dans ou sur Limites de tolérance et autre conditions
A.3 Esters tartriques des mono- et diglycérides acétylés Pain 6 000 p.p.m. de farine
A.7 Alginate d’ammonium Mêmes aliments que pour l’algine Mêmes limites de tolérance que pour l’algine
A.9A Sel d’ammonium de glycéride phosphorylé Pain Bonnes pratiques industrielles
C.5 Furcelleran de calcium Mêmes aliments que pour le furcelleran Mêmes limites de tolérance que pour le furcelleran
C.12 Tartrate de calcium Aliments non normalisés Bonnes pratiques industrielles
C.13 Carboxyméthylcellulose Mêmes aliments que pour la carboxyméthylcellulose sodique Mêmes limites de tolérance que pour la carboxyméthylcellulose sodique
G.2 Gomme gellan Mélanges pour pâtisseries; produits de boulangerie non normalisés 0,1 % du mélange sec
G.4 Gomme sénégal Mêmes aliments que pour la gomme arabique Mêmes limites de tolérance que pour la gomme arabique
L.2 Lécithine Pain Bonnes pratiques industrielles
P.2 Mono-oélate polyoxyéthylénique (20) de sorbitan (Polysorbate 80) Céréales à base de riz prêtes à consommer 0,1 %
P.3 Monostéarate polyoxyéthylénique (20) de sorbitan (Polysorbate 60) Gâteaux 0,5 % du poids à l’état sec. Si l’on emploie aussi le tristéarate polyoxyéthylénique (20) de sorbitan, le total ne doit pas dépasser 0,5 % du poids à l’état sec
Gâteaux; mélanges à gâteaux 0,5 % du poids à l’état sec. Si l’on emploie aussi le monostéarate de sorbitan, le total ne doit pas dépasser 0,7 % du poids à l’état sec
Mélange sec de pâte à frire d’enrobage 0,5 % du mélange sec
P.4 Polyoxyéthylène (20) Tristéarate de sorbitan
(Polysorbate 65)
Gâteaux 0,3 % du poids à l’état sec. Si l’on emploie aussi le monostéarate polyoxyéthylénique (20) de sorbitan, le total ne doit pas dépasser 0,5 % du poids sec
P.5 Stéarate polyoxyéthylénique Produits de boulangerie non normalisés 0,4 %
P.6 Alginate de potassium Mêmes aliments que pour l’algine Mêmes limites de tolérance que pour l’algine
P.13 Ether propylèneglycolique de méthylcellulose Mêmes aliments que l’hydroxypropyl méthylcellulose Mêmes limites de tolérance que pour l’hydroxypropyl méthylcellulose
S.5 Glycolate sodique de cellulose Mêmes aliments que pour la carboxyméthylcellulose sodique Mêmes limites de tolérance que pour la carboxyméthylcellulose sodique
S.15B Stéaroyl-2-lactylate de sodium Mélange de pâte à frire 0,75 % du poids des ingrédients secs
S.18 Monostéarate de sorbitan Gâteaux; mélanges à gâteaux 0,6 % du poids à l’état sec. Si l’on emploie aussi le monostéarate polyoxyéthylénique (20) de sorbitan le total ne doit pas dépasser 0,7 % du poids à l’état sec

5- Liste des enzymes alimentaires autorisées

Cette liste des enzymes alimentaires autorisées énonce les additifs alimentaires capables de catalyser une réaction chimique et utilisée à titre d’additif alimentaire

5- Liste des enzymes alimentaires autorisées
Article Additifs Source permise Permis dans ou sur
A.1 Amylase Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae var.; Bacillus amyloliquefaciens var.; Bacillus subtilis var.; Rhizopus oryzae var.; Malt d’orge Farine; farine de blé entier; pain

Céréales à déjeuner sèches à saveur de malt

Céréales à déjeuner précuites (instantanées)

Produits de boulangerie non normalisés

Produits céréaliers pour bébés

Bacillus licheniformis 3253 (plCatH-3253); Bacillus licheniformis 3266 (plCatH-3266ori1); Bacillus stearothermophilusBacillus subtilis B1.109 (pCPC800) Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Bacillus licheniformisMDT06-228 Pain

Produits de boulangerie non normalisées

Bacillus licheniformis JS1252 Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Bacillus subtilis NBA
(DS 68703)
Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

A.2 Amylase maltogène Bacillus subtilis BRG-1 (pBRG1); Bacillus subtilisDN1413 (pDN1413); Bacillus subtilis LFA 63 (pLFA63); Bacillus subtilis RB-147 (pRB147) Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Bacillus subtilis BS154 Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

A.3 Asparaginase Aspergillus niger AGN7-41 Farine; farine de blé entier; pain

Aliments non normalisés

Aspergillus niger ASP72 Farine; farine de blé entier; pain
Aspergillus oryzae
(pCaHj621/BECh2#10)
Bacillus subtilis MOL2940
Farine; farine de blé entier; pain
B.2 Broméline Les ananas Ananas comosus et Ananas bracteatus Farine; farine de blé entier; pain

Gaufrettes sucrées, gaufres, crêpes

C.2 Cellulase Trichoderma longibrachiatumA83 (précédemment nommé : Trichoderma reesei A83) Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

G.1 Glucoamylase (Amyloglucosidase; maltase) Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae var.; Rhizopus oryzae var. Farine; farine de blé entier; pain

Céréales à déjeuner précuites (instantanées)

Produits de boulangerie non normalisés

Aspergillus niger 126-PE001-32 Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Céréales à déjeuner

Produits céréaliers pour bébés

Aspergillus niger Produits céréaliers pour bébés
G.3 Glucose-oxydase Aspergillus niger
ZGL528-72
Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae Mtl-72 (pHUda107) Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

H.1 Hémicellulase Bacillus amyloliquefaciens var.; Bacillus subtilis var.
H.2 Hexose oxydase Hansenula polymorpha (B13-HOX4-Mut45) Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

I.1 Invertase Saccharomyces sp. Produits de boulangerie non normalisés

Bonnes pratiques industrielles

L.1 Lactase Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae var.; Kluyveromyces fragilis (Kluyveromyces m arxianus var. marxianus); Kluyveromyces lactis(Kluyveromyces m arxianus var. lactis); Saccharomyces sp. Farine; farine de blé entier; pain
L.2 Lipase Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae var.; Rhizopus oryzae var.; Tissus comestibles des préestomacs d’agneaux, de chevreaux ou de veaux; Tissus pancréatiques d’animaux Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Aspergillus niger (LFS-54) Farine; farine de blé entier; Pain

Produits de boulangerie non normalisés

Aspergillus oryzae AI-11 (pBo el 960) Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Aspergillus oryzae BECh2#3 (pCaHj559); Aspergillus oryzae (MStr115) (pMStr20) Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Candida cylindracea AE-LAYH Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

L.3 Lipoxydase Grumeaux ou farine de fine Soja Farine; farine de blé entier; pain
P.1 Pancréatine Pancréas de porc (Sus scrofa) ou de boeuf (Bos taurus) Céréales à déjeuner précuites (instantanées)
P.2 Papaïne Fruit du papayer Carica papaya L. (Fam. du Caricaceae) Céréales à déjeuner précuites (instantanées)

Produits de boulangerie non normalisés

P.4 Pentosanase Aspergillus niger var.; Bacillus amyloliquefaciens var.; Bacillus subtilis var. Farine; farine de blé entier, pain
Trichoderma reesei(QM9414) Farine; farine de blé entier, pain

Produits de boulangerie non normalisés

P.5 Pepsine Muqueuse glandulaire de l’estomac de porc Céréales à déjeuner précuites (instantanées)
P.5A Phospholipase Aspergillus niger (PLA-54) Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

P.6 Protéase Aspergillus niger var.; Aspergillus oryzae var.; Bacillus amyloliquefaciens var.; Bacillus subtilis var. Farine; farine de blé entier; pain

Céréales à déjeuner précuites (instantanées)

Produits de boulangerie non normalisés

Bacillus subtilis Raa1102 Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

P.7 Pullulanase Bacillus acidopullulyticusNCIB 11647; Bacillus licheniformis SE2-Pul-int211 (pUBCDEBR A11DNSI) Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Bacillus licheniformis BMP 139 (pR11Amp) Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Bacillus subtilis B1-163 (pEB301) Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

T.01 Transglutaminase Streptoverticillium mobaraense S-8112 Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

X.1 Xylanase Aspergillus oryzae Fa 1-1 (pA2X1TI) Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Aspergillus oryzae JaL 339 (pJaL537); Bacillus subtilis DIDK 0115 (pUB110 OIS2) Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Aspergillus niger (XYL-2)(pXYL3): Bacillus subtilis(XAS); Trichoderma reeseiA83 Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Bacillus licheniformisHyGe329 Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Bacillus subtilis CF 307 (pJHPaprE-xynAss-BS3xylanase#1) Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Bacillus subtilis Giza3508 Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés

Bacillus subtilis RH 6000 Farine; farine de blé entier; pain

Produits de boulangerie non normalisés


6- Liste des agents raffermissants autorisés

Cette liste des agents raffermissants autorisés énonce les additifs alimentaires qui rendent les aliments fermes ou croustillants ou qui les préservent dans un tel état.

Non applicable sur les produits céréaliers


7-Liste des agents de satinage ou de glaçage autorisés

Cette liste des agents de satinage ou de glaçage autorisés énonce les additifs alimentaires qui, lorsqu’ils sont appliqués sur la surface externe des aliments, leur confèrent une apparence brillante ou leur ajoutent une couche protectrice.

Non applicable sur les produits céréaliers


8-Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d’autres utilisations acceptées

Cette liste des additifs alimentaires autorisés ayant d’autres utilisations acceptées énonce divers additifs alimentaires.

8- La liste des additifs alimentaires autorisés ayant d’autres utilisations acceptées
Article Additifs Permis dans ou sur But de l’emploi Limites de tolérance et autre conditions
C.3 Carbonate de calcium Farine; farine de blé entier Véhicule du peroxyde de benzoyle 900 p.p.m., conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi)
C.5 Phosphate bicalcique Farine; farine de blé entier Véhicule du peroxyde de benzoyle 900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi)
C.6 Phosphate tricalcique Farine; farine de blé entier Véhicule du peroxyde de benzoyle 900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi)
C.10 Sulfate de calcium Farine; farine de blé entier Véhicule du peroxyde de benzoyle 900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi)
C.13.1 Cellulose en poudre Pâte à frire et chapelure Agent de remplissage 1 %
Biscottes Agent de remplissage 2 %
Produits de boulangerie sucrés Agent de remplissage 8 %
Mélanges secs de produits de boulangerie sucrés Agent de remplissage 8 % dans les produits, sous leur forme consommable
D.1 Formules à base de diméthylpolysiloxane Surfaces entrant en contact avec les aliments Agent de démoulage Bonnes pratiques industrielles. (Les résidus de diméthylpolysiloxane dans l’aliment ne doivent pas excéder 10 p.p.m.)
H.1 Peroxyde d’hydrogène Balle d’avoine utilisée dans la fabrication de fibre de balle d’avoine Agent de blanchiment Bonnes pratiques industrielles
L.3 Lécithine Surfaces entrant en contact avec les aliments Agent de démoulage Bonnes pratiques industrielles
Produits céréaliers pour bébés Agent de démoulage 1,75 % du produit céréalier pour bébés prêt à consommer
M.2 Carbonate de magnésium Farine; farine de blé entier Véhicule du peroxyde de benzoyle 900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi)
M.3 Silicate de magnésium Riz Enrobage Bonnes pratiques industrielles
M.8 Monoacétine Produits de boulangerie non normalisés Agent plastifiant Bonnes pratiques industrielles
P.2 Vaseline Produits de boulangerie Agent de démoulage 0,15 %.
Si on utilise également une huile minérale comme agent de démoulage, la quantité totale de toute combinaison de vaseline et d’huile minérale ne doit pas dépasser 0,15 %
P.4 Sulfate double d’aluminium et de potassium Farine; farine de blé entier Véhicule du peroxyde de benzoyle 900 p.p.m., conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi)
S.2 Sulfate d’aluminium et de sodium Farine; farine de blé entier Véhicule du peroxyde de benzoyle 900 p.p.m. conformément aux sous-alinéas B.13.001e)(vi) et B.13.005d)(vi)
T.1 Talc Légumineuses sèches et cassées; riz Enrobage Bonnes pratiques industrielles
T.3 Triacétine Mélanges à gâteau Agent humidifiant Bonnes pratiques indrustrielles

9-Liste des édulcorants autorisés

Cette liste des édulcorants autorisés énonce les additifs alimentaires qui donnent une saveur sucrée aux aliments.

Liste des édulcorants autorisés
Article Additifs Permis dans ou sur Limites de tolérance et autre conditions
A.02 Advantame Mélanges pour pâtisseries; produits de boulangerie non normalisés 18 p.p.m. dans les produits, sous leur forme consommable
Céréales à déjeuner 10 p.p.m.
A.01 Acésulfame potassium Mélanges pour pâtisseries; produits de boulangerie non normalisés 0,1 % dans les produits, sous leur forme consommable
A.1 Aspartame Céréales à déjeuner 0,5 %
A.2 Aspartame, en capsules, pour prévenir sa dégradation pendant la cuisson Mélanges pour pâtisseries; produits de boulangerie non normalisés 0,4 % dans les produits, sous leur forme consommable
C.1 Saccharine de calcium Mêmes aliments que pour la saccharine Mêmes limites de tolérance et conditions que pour la saccharine
E.1 Érythritol Biscuits et gaufrettes diététiques 7 %
Mélanges pour pâtisseries; produits de boulangerie non normalisés 10%
Biscuits; gâteaux 10%
Suppléments nutritifs sous forme de barre; suppléments nutritifs sous forme de céréales à déjeuner précuites (instantanées) 0,03 %
N.1 Néotame Céréales à déjeuner 0,016 %
Mélanges pour pâtisseries; produits de boulangerie non normalisés 0,013 % dans les produits, sous leur forme consommable
P.1 Saccharine de potassium Mêmes aliments que pour la saccharine Mêmes limites de tolérance et conditions que pour la saccharine
S.01.1 Saccharine de sodium Mêmes aliments que pour la saccharine Mêmes limites de tolérance et conditions que pour la saccharine.
S.1.2 Glycosides de stéviol de Stevia rebaudiana Bertoni Céréales à déjeuner 0,035 % (calculée comme équivalents de stéviol)
Substituts de repas sous forme de barre; suppléments nutritifs sous forme de barre 0,02 % (calculée comme équivalents de stéviol)
S.2 Sucralose Céréales à déjeuner 0,1 %
Mélanges pour pâtisseries; produits de boulangerie non normalisés 0,065 % dans les produits, sous leur forme consommable
Suppléments nutritifs sous forme de barre 0,045 %

10-Liste des agents rajusteurs du pH, des substances à réaction acide et des agents correcteurs de l’eau autorisés

Cette liste des agents rajusteurs du pH, des substances à réaction acide et des agents correcteurs de l’eau autorisés énonce les additifs alimentaires qui modifient ou régulent l’acidité ou l’alcalinité des aliments ou qui peuvent empêcher leur dessèchement.

Liste des agents rajusteurs du pH, des substances à réaction acide et des agents correcteurs de l’eau autorisés
Article Additifs Permis dans ou sur Limites de tolérance et autre conditions
A.9 Phosphate d’ammonium dibasique Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
A.10 Phosphate d’ammonium monobasique Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
C.2 Carbonate de calcium Produits céréaliers pour bébés Bonnes pratiques industrielles

11-Liste des agents de conservation autorisés

Cette liste des agents de conservation autorisés énonce les additifs alimentaires utilisés pour le contrôle des micro-organismes ou de l’oxydation des aliments.

Article Additifs Permis dans ou sur Limites de tolérance et autre conditions
Partie 3 – Agents de conservation de la catégorie 3
C.1 Propionate de calcium Tortillas molles 4 000 p.p.m.
P.1 Sorbate de potassium Tortillas molles 5 000 p.p.m.
Croissants; feuilletés danois; gâteaux; muffins 3 500 p.p.m
P.2 Acide propionique Pain 2 000 p.p.m.
S.1 Diacétate de sodium Pain 3 000 p.p.m.
S.2 Propionate de sodium Mêmes aliments que pour l’acide propionique 2 000 p.p.m., calculé en acide propionique
S.3 Sorbate de sodium Pain Mêmes limites de tolérance que pour l’acide sorbique
S.4 Acide sorbique Pain 1 000 p.p.m.
B.1 Hydroxyanisole butylé (mélange de 2-tertiobutyl-4-hydroxyanisole et de 3-tertiobutyl-4-hydroxyanisole) Céréales à déjeuner sèches 0,005 %. Si on emploie aussi l’hydroxytoluène butylé ou le gallate de propyle, ou les deux, la quantité totale ne doit pas dépasser 0,005 %
B.2 Hydroxytoluène butylé (3,5-ditertiobutyl-4-hydroxytoluène) Céréales à déjeuner sèches; produits de pommes de terre déshydratés 0,005 %. Si on emploie aussi l’hydroxyanisole butylé ou le gallate de propyle, ou les deux, la quantité totale ne doit pas dépasser 0,005 %
Riz à demi cuit 0,0035 %
P.1 Gallate de propyle Céréales à déjeuner sèches; produits déshydratés de pommes de terre 0,005 %. Si on emploie aussi l’hydroxyanisole butylé ou l’hydroxytoluène butylé, ou les deux, la quantité totale ne doit pas dépasser 0,005 %

12-Liste des agents chélateurs ou séquestrants autorisés

Cette liste des agents chélateurs ou séquestrants autorisés énonce les additifs alimentaires qui régulent la disponibilité des cations.

12- Liste des agents chélateurs ou séquestrants autorisés
Article Additifs Permis dans ou sur Limites de tolérance et autres conditions
C.2 Éthylènediaminetétraacétate de calcium disodique (EDTA de calcium disodique) Légumineuses en conserve, à l’exception des haricots jaunes en conserve, des haricots verts en conserve et des pois en conserve 365 p.p.m., calculé sous forme anhydre conformément aux exigences de l’article B.11.002
D.1 Éthylènediaminetétraacétate disodique (EDTA disodique) Légumineuses en conserve, à l’exception des haricots jaunes en conserve, des haricots verts en conserve et des pois en conserve 165 p.p.m. conformément aux exigences de l’article B.11.002

13-Liste des agents modifiants de l’amidon autorisés

Cette liste des agents modifiants de l’amidon autorisés énonce les additifs alimentaires utilisés pour modifier les propriétés structurelles de l’amidon.

13- Liste des agents modifiants de l’amidon autorisés
Article Additifs Permis dans ou sur Limites de tolérance et autre conditions
A.1 Anhydride acétique Amidon Bonnes pratiques industrielles
A.2 Acide adipique Amidon Bonnes pratiques industrielles
A.3 Sulfate d’aluminium Amidon Bonnes pratiques industrielles
C.1 Hypochlorite de calcium Amidon Bonnes pratiques industrielles
E.1 Épichlorhydrine [Retiré, 2016-06-29, (Voir NOM/ADM-0074)]
H.1 Acide chlorhydrique Amidon Bonnes pratiques industrielles
H.2 Peroxyde d’hydrogène Amidon Bonnes pratiques industrielles
M.1 Sulfate de magnésium Amidon 0,4 %
N.1 Acide nitrique Amidon Bonnes pratiques industrielles
O.1 Anhydride octénylsuccinique (AOS) Amidon Bonnes pratiques industrielles
P.1 Peracide acétique Amidon Bonnes pratiques industrielles
P.2 Oxychlorure de phosphore Amidon Bonnes pratiques industrielles
P.3 Permanganate de potassium Amidon 50 p.p.m. de sulfate de manganèse calculé en manganèse
P.3A Tripolyphosphate de potassium Amidon Phosphate résiduel total ne devant pas dépasser 0,4 %, calculé en phosphore
P.4 Oxyde de propylène Amidon 25 %
S.1 Acétate de sodium Amidon Bonnes pratiques industrielles
S.2 Bicarbonate de sodium Amidon Bonnes pratiques industrielles
S.3 Carbonate de sodium Amidon Bonnes pratiques industrielles
S.4 Chlorite de sodium Amidon Bonnes pratiques industrielles
S.5 Hydroxyde de sodium Amidon Bonnes pratiques industrielles
S.6 Hypochlorite de sodium Amidon Bonnes pratiques industrielles
S.6A Tripolyphosphate de sodium et de potassium Amidon Phosphate résiduel total ne devant pas dépasser 0,4 %, calculé en phosphore
S.7 Trimétaphosphate de sodium Amidon 400 p.p.m., calculé en phosphore
S.7A Tripolyphosphate de sodium Amidon Phosphate résiduel total ne devant pas dépasser 0,4 %, calculé en phosphore
S.8 Anhydride succinique Amidon Bonnes pratiques industrielles
S.9 Acide sulfurique Amidon Bonnes pratiques industrielles

14-Liste de nourriture des levures autorisée

Cette liste de nourriture des levures autorisée énonce les additifs alimentaires utilisés comme nutriments pour la fermentation des levures.

14- Liste de nourriture des levures autorisée
Article Additifs Permis dans ou sur Limites de tolérance et autre conditions
A.1 Chlorure d’ammonium Farine; farine de blé entier 2 000 p.p.m. de farine
Pain 2 500 p.p.m. de farine. Pour les mélanges, voir l’alinéa B.13.021m)
A.2 Phosphate diammonique Pain 2 500 p.p.m. de farine. Pour les mélanges, voir l’alinéa B.13.021m)
Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
A.3 Phosphate monoammonique Pain 2 500 p.p.m. de farine. Pour les mélanges, voir l’alinéa B.13.021m)
Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
A.4 Sulfate d’ammonium Pain 2 500 p.p.m. de farine. Pour les mélanges, voir l’alinéa B.13.021m)
Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
C.1 Carbonate de calcium Pain 2 500 p.p.m. de farine. Pour les mélanges, voir l’alinéa B.13.021m)
Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
C.2 Chlorure de calcium Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
C.3 Citrate de calcium Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
C.4 Lactate de calcium Pain 2 500 p.p.m. de farine. Pour les mélanges, voir l’alinéa B.13.021m)
Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
C.5 Phosphate dicalcique Pain 2 500 p.p.m. de farine. Pour les mélanges, voir l’alinéa B.13.021m)
Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
C.6 Phosphate monocalcique Pain 7 500 p.p.m. de farine
Farine 7 500 p.p.m. de farine
Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
C.7 Phosphate tricalcique Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
C.8 Sulfate de calcium Pain 5 000 p.p.m. de farine
Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
P.2 Chlorure de potassium Ale; bière; bière légère; liqueur de malt; porter; stout Bonnes pratiques industrielles
Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
P.4 Phosphate bipotassique Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles
S.1 Sulfate de sodium Produits de boulangerie non normalisés Bonnes pratiques industrielles

15-Liste des solvants de support ou d’extraction autorisés

Cette liste des solvants de support ou d’extraction autorisés énonce les additifs alimentaires utilisés pour dissoudre, diluer, extraire, disperser ou acheminer un additif alimentaire, un constituant, un ingrédient ou un autre aliment, ou y apporter toute autre modification physique, sans produire d’autres effets par lui-même.

15- Liste des solvants de support ou d’extraction autorisés
Article Additifs Permis dans ou sur Résidu maximal Limites de tolérance et autre conditions
6.A Alcool éthylique dénaturé avec méthanol Farine de graines végétales oléagineuses 10 p.p.m. de méthanol
12. Hexane Farine de graines végétales oléagineuses 10 p.p.m.

 

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