2.458 Mélange maison de farine sans gluten – Recettes

2.254 Mélange maison de farine sans gluten - Recettes intro

Bien pratiques lorsque l’on veut faire “simple et vite”, les mélange sans gluten de farines du commerce ne sont pas idéal. Souvent ils sont très riches en glucides rapidement assimilés par l’organisme et pauvre en fibres alimentaires, et on ne parle pas des nutriments !

Les commerçants n’ont pas les mêmes buts que nous les cuistots en herbe qui veulent nourrir sainement leur famille. Ils cherchent avant tout la rentabilité, faire un produit dont ils pourraient tirer profit, ce qui est tout à fait légitime. Ils travaillent également à trouver des ressources de matières premières facilement disponible, de qualité constante et à cout stable. Bien sûr, le gout doit plaire à la majorité des consommateurs s’ils veulent avoir du succès à long terme. En ce qui concerne la valeur nutritive, la fraicheur, les méthodes de transformations c’est une autre paire de manches. En général, le consommateur  vérifie en premier le prix, essai le produit et s’il aime le gout va peut-être regarder les valeurs nutritives pour son prochain achat et en dernier lieu il va chercher à connaitre la provenance des aliments et s’il est très chanceux ou a de bons contacts, va chercher à connaitre les méthodes de fabrications.

Oui, il est plus difficile et long de faire les mélanges nous-mêmes, et même un peu plus couteux si on privilégie le BIOlogique et des ingrédients de qualité, mais ont dépenses tout autant pour un bon formage ou une bonne bouteille de vin, alors faite vous plaisirs à plus long terme et viser à garder l’équilibre alimentaire au sein de votre famille en intégrant une diversité d’aliments y compris dans les farines.

Voici quelques suggestions de mélange que vous pouvez vous amuser à changer aux fils de votre aventure sans gluten.

Ps : désolé si les mesures ne sont pas toutes les mêmes, vous avez un tableau de conversion des mesures ici.

cc=cuillère à café cs=cuillère à soupe t= tasses g= gramme

Remarque : si vous aimez un des mélanges, n’hésitez pas à le reproduire en grande quantité et le stocker dans un bocal ou une grande boîte hermétique. Cela vous fera gagner du temps pour les préparations suivantes…

Mélange de farine pour la confection de pain

450 g riz

150 g sarrasin

100 g poudre de purée de pommes de terre

150 g fécule de pommes de terre

150 g tapioca

250 g riz complet

40 g de fécule de pomme de terre

20 g riz gluant

20 g tapioca

25 % amarante

25 % quinoa

20 % riz brun

20 % fécule de mais

10 % sarrasin

1 cs quinoa (30g)

150 g riz complet

1 cc sucre

1 cc levure boulanger

500 g riz

500 g châtaigne

400 g mais*

 

 

40 % riz demi complet

20 % sarrasin

20 % millet

20 % de fécule de maïs

20 % quinoa

30 % sarrasin

50 % riz

40 % riz

40 % fécule

20 % noix coco

78 % riz

20 % chanvre

2 % levure

1 ½ T. fécule de maïs (230 g)

1/3 T. + 2 ½ cs riz brun ou blanc (70 g)

1/3 T. + 2 ½ cs fécule de pomme de terre (70 g)

1/3 T. + 2 ½ cs lait en poudre (50 g) amande

3 cs sucre (40 g)

1 ½ cc sel (12 g)

1 ½ cc gomme xanthane (6 g)

1 ½ cc poudre à pâte

3 cc levure pour four à pain (16 g)

2 T. riz blanc

1/2 T. soya

1/2 T. amidon de pomme de terre

1/3 T. fécule de maïs

1 cs gomme xanthane

1 ⅓ T. riz blanc

2/3 T. sorgho

1/2 T. fécule de pommes de terre

1/2 T. fécule de maïs

1 cs gomme xanthane

Gâteaux

40% riz

30% fécule de maïs ou pomme de terre

30 % sarrasin

30% châtaigne

30% maïs

40% riz

75 % riz

25 % fécule mais

70 % riz

30 % sarrasin

300 g riz

150 g maïs

100 g fécule de pomme de terre

20 g arrow-root

20 g coco

10 g gomme de guar

150 g riz brun

150 g riz blanc

150 g amande

120 g fécule de pomme de terre

20 g arrow-root

10 g gomme de guar

150 g riz brun

150 g riz blanc

150 g acajou

120 g fécule de pomme de terre

20 g arrow-root

10 g gomme de guar

350 g riz

200 g teff

100 g fécule de pomme de terre

20 g psyllium blond

20 g farine de coco

12 g gomme de guar

350 g riz

100 g sarrasin

100 g millet

100 g fécule de pomme de terre

20 g psyllium blond

20 g farine de coco

12 g gomme de guar

1/3 riz

1/3 fécule mais

1/3 sarrasin

1/3 riz

1/3 fécule mais

1/3 millet

1/3 riz

1/3 fécule mais

1/3 châtaigne

2 T. fécule de tapioca

1 ½ T. riz blanc

1 ½ T. riz complet

1 T. quinoa

1 T. fécule de pomme de terre

1 T. amande

2 T. riz

2 T. fécule de tapioca

2 T. sorgho

1 T. fécule de pomme de terre

1 T. amande

 Multi usage

20% pois chiches

30% millet

20% fécule de pomme de terre

30% riz

40 % lupin

20 % maïs

30 % fécule de pomme de terre

30 % teff

40 % riz

30% fécule d’arrow root

30 % riz

40 % sarrasin

30 % fécule maïs

50% riz

30% maïs

20% de fécule de pomme de terre

40 % millet

40 % riz

20% fécule maïs

30 % châtaigne

30 % fécule maïs

40 % riz

100 g noix de coco

100 g amaranthe

100 g sorgho

200 g quinoa

300 g riz brun

300 g fécule tapioca

400 g fécule pommes de terre

500 g de riz blanc

8 c. Thé de gomme de xanthane

100 g amande

100 g sarrasin

100 g sorgho

200 g quinoa

300 g riz complet

300 g fécule tapioca

400 g fécule pommes de terre

500 g riz blanc

8 c. Thé de gomme de xanthane

450 g. riz

150 g. maïs

50 g. soja

50 g. poudre pour purée de pommes de terre (différente de fécule)

300 g. farine de tapioca.

200 g sorgho

300 g riz (blanche)

200 g millet

300 g fécule de pomme de terre

400 g sorgho

480 g de riz brun super fine

240 g fécule de pomme de terre

190 g d’arrow-root (marante)

600 g riz complet

150 g sarrasin

100 g soja

300 g de fécule de maïs (maïzena)

20 g de gomme guar

600 g riz semi complet

150 g quinoa

100 g tapioca

300 g fécule de pomme de terre

20 g gomme xanthane

600 g riz blanc

150 g châtaigne

100 g tapioca

150 g fécule de pomme de terre

150 g fécule de mais

20 g de gomme guar

250 g fécule pomme de terre

250 g amandes

2 cc poudre de gomme de caroube

1 cc psyllium moulu

250 g fécule riz

250 g noisette

2 cc poudre de gomme de caroube

1 cc psyllium moulu

250 g fécule tapioca

250 g sarrasin

2 cc poudre de gomme de caroube

1 cc psyllium moulu

250 g fécule maïs

250 g tournesol

2 cc poudre de gomme de caroube

1 cc psyllium moulu

100 g maïs

80 g riz

80 g sarrasin

300 g farine fine de riz blanc 300 g farine fine de riz brun

200 g fécule de pommes de terre (pas de farine)

100 g fécule de tapioca

2 cc gomme xanthane/guar

1 2/3 T. (410 ml) riz

1/3 T. (75 ml) de haricots

1/3 T. (75 ml) maïs

1/3 T. (75 ml) tapioca

1/3 T. (75 ml) fécule de pomme de terre

1 cs (15 ml) de gomme de xanthane

1 l (4 tasses) riz

250 ml (1 tasse) pois chiches, (ou autres farines légumineuses)

250 ml (1 tasse) tapioca

250 ml (1 tasse) de fécule de pomme de terre

30 ml (2 c. à soupe) de gomme de xanthane

6 T.  riz blanc

2 T. farine de pommes de terre

1 T. tapioca

2 T. riz

2 T. sarrasin

1 T. amande

2 T. riz

1 T.  acajou

½ T. pois chiche

½ T. sarrasin

2 T. riz

1 T. amande

½ T. millet

½ T. sorgho

2 T. riz

1 T. amarante

½ T. soja

½ T. chia

2 T. riz

1 T. sorgho

½ T. noisette

½ T. lin

Pâte à crêpes

50 % fécule de maïs ou pomme de terre

25 % riz

25 % amarante

20 % mais

40 % noix coco

40 % fécule riz

50 % riz

50 % quinoa

50 % sarrasin

50 % coco

2 ½ T. riz blanc

2 ½ T. quinoa ou de sorgho

1 T. fécule de tapioca

1 1/3 T. sarrasin

1/3 T. coco

1/3 T. amande

250 ml (1 tasse) de farine de maïs

Pate a gaufre

1 1/2 T. (375 mL) riz

2 cc ( 10 mL) poudre à pâte

1/2 cc (2 mL) sel

Pâte à pizza

250 ml (1 tasse) de fécule de tapioca

250 ml (1 tasse) de farine de pois chiches

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

Pates à tarte

35 % sarrasin

35 % millet

30 % amidon

Gateaux moelleux

20 % quinoa

80 % courgette râpé (fraiche)

Langue de chat

69 % riz

19 % chanvre

12 % tapioca

Pate à frire

1 T. fécule de pommes de terre

2 cc poudre à pâte

½ c. à thé de sel

Pâtes alimentaires

1/4 T. (65 ml) tapioca

1/4 T. (65 ml) maïs

1/2 T. (125 ml) quinoa

1/2 cc de sel

3 cs gomme xanthane

Biscuits

 20 % quinoa

30 % fécule mais

40 % riz

70 % riz

30 % sarrasin

50 % amarante

50 % riz

25 % noix coco

75 % mais

100 % noix coco 100 % épautre 100 % riz 100 % pois chiche

Galettes salées

1/4 T. soya

1/4 T. tapioca

1/2 T. riz brun

40% millet

40% riz

20% de fécule de maïs

70% maïs

30% de fécule de maïs

30 % chanvre

70 % pois chiche

Cakes

40 % riz

30 % fécule maïs ou pomme de terre

30 % sarrasin

30% riz

40% sarrasin

30% de fécule de maïs

70 % riz

30 % sarrasin

D’autres mélanges suivront au fur et a mesure de l’aventure sans gluten,…

Suggestions pour la conceptrion de vos mélanges

De manière générale, on associe 2 ou 3 farines selon le résultat que l’on souhaite obtenir:

Si l’on souhaite obtenir un gâteau nature comme un cake ou un gâteau parfumé comme un gâteau au chocolat, on partira sur mélange de farines neutres en goût, avec une farine neutre et une fécule.

Farine de riz (ou maïs) + Fécule de maïs (ou pomme de terre)

5 RÈGLES DE BASE

  • Penser à peser les farines plutôt que d’utiliser un verre mesureur, car les farines sans gluten ont des textures différentes de celle du blé.
  • Associez plusieurs farines et fécules sans gluten pour un résultat optimal.
  • Veillez à bien mélanger les farines entre elles avant de les ajouter à votre préparation.
  • Quand la farine de riz est utilisée, il est préférable de la mélanger à une même quantité de fécule pour contrebalancer sa texture granuleuse.
  • Lorsque vous cuisinez, veillez à ce que tous vos aliments soient à température ambiante sauf contre-indication de la recette.

Maintenant que vous connaissez les principes de base de la pâtisserie sans gluten, vous pouvez également faire vos propres expériences et mélanges pour trouver les associations qui vous conviennent le mieux.

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