• Préchauffer le four à 350 F.
• Garnir une plaque à biscuits de papier parchemin.
• Dans un bol moyen, à l’aide de batteurs électriques, battre le sucre et les œufs ensemble jusqu’à ce qu’ils soient épais et de couleur jaune pâle.
• Ajouter le zeste d’orange et mélanger.
• Incorporer la farine et le cacao avec une cuillère en bois et ajouter les amandes et les canneberges séchées jusqu’à ce qu’elles soient bien combinées.
• Séparer le mélange en deux et façonner en deux rouleaux d’environ 6-8 pouces de long et 2 pouces d’épaisseur. Placer sur le moule préparé à environ 4 pouces l’un de l’autre.
• Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à consistance ferme.
• Retirer du four et laisser refroidir complètement.
• Préchauffer le four à 275 F.
• Couper les rouleaux sur la diagonale d’environ 1/3 ½ po d’épaisseur et les étaler en une seule couche sur la même plaque.
• Cuire à nouveau pendant 20-25 minutes, en retournant les biscotti une fois, jusqu’à ce que les biscotti soient fermes et secs à votre goût.
• Laisser refroidir complètement avant de servir.
• Ils peuvent être conservé au congélateur pendant plusieurs mois ou dans un récipient hermétique pendant 3-4 semaines.

* Sucre de baies: Aussi connu sous le nom de sucre superfin ou de sucre de casier / ricin, c’est une version très finement moulue de sucre cristallisé qui se dissout rapidement. Ce n’est pas aussi commun que le sucre glace et le sucre en poudre, et les emballages sont généralement beaucoup plus petits que les sacs de sucre granulé de 4 kg ou de 10 kg. Pas indispensable d’avoir sous la main, mais certaines recettes l’appellent malgré tout. Parce qu’il est si fin, il peut se dissoudre plus facilement dans les liquides froids ou tièdes plutôt que chauds.

Pour mesurer la farine sans gluten, la fouetter quelques fois dans un contenant pour l’aérer, puis la transférer délicatement à la cuillère dans une tasse à mesurer. Ne pas utiliser la tasse à mesurer comme cuillère, au risque d’obtenir jusqu’à 20 % plus de farine dans la recette. Ne pas tasser la farine. Ne pas utiliser de tasse en vitre à bec verseur pour mesurer les ingrédients secs (farine ou sucre). Elles faussent les mesures, car elles sont conçues pour des liquides. Des produits cuits avec un surplus de farine peuvent devenirs secs.

• ·       cc= cuillère à café
• ·       cs = cuillère a soupe
• ·       T. = tasse