Les citrouilles regorgent de nutriments bien qu’elles soient plus couramment utilisées dans les tartes et autres produits de boulangerie. La farine de citrouille vous permet d’ajouter des nutriments pour des recettes plus saines et de réduire la quantité de farine de céréales consommée. La farine de citrouille peut remplacer une partie de la farine dans la plupart des recettes.

Il y a deux méthodes

La première consiste à conserver le produit cru en déshydratant la citrouille en tranche et le deuxième consiste à faire une purée cuite, ajouter au gout jus de citron, orange ou épices et déshydrater par la suite.

Méthode 1- cru

Étape 1: Éplucher la citrouille

Ceci est facultatif, la pelure de citrouille est tout à fait comestible et enlever la pelure est un travail très exigeant physiquement, outre les risques de blessures. Si vous décider tout de même de la peler;

• Prendre des couteaux larges et solides, bien aiguisés
• Aplanir le fond pour plus de stabilité, mettre un chiffon propre dessous pour éviter qu’elle glisse.
• Découper une petite entaille sur le haut autour de la citrouille.
• Descendre avec l’éplucheur ou un couteau bien aiguiser, travailler du haut vers le bas et garder ses mains par-dessus le couteau. Tenir par la tige peu aider.
• Une fois éplucher, couper a environ ½ pouce de la tige.
• Les graines peuvent être griller pour une collation saine et délicieuses.
• La peau peut aussi servir à préparer un jus si vous avez un extracteur assez puissant (genre Omega), couper en morceaux assez fins pour ne pas faire forcer le moteur.

Étape 2: Trancher la citrouille

• L’épaisseur n’est pas très importante, mais plus les tranches sont minces, plus vite elles sècheront.
• Essayer de faire les tranches de mêmes épaisseurs et moins de ¼ ‘, sinon il y a risque de sceller l’humidité à l’intérieur de la tranche.
• Vous pouvez utiliser une mandoline pour des tranches fines plus rapidement.

Étape 3: Déshydrater les tranches de citrouille

• Disposer les tranches sur les plateaux d’un déshydrateur et les déshydrater jusqu’à ce que les tranches soient cassantes.
• Avec mon déshydrateur c’est 8-10 hrs a 52 C/125 F, chaque modèle est différent, vérifier avec le vôtre.
• Vous pouvez également utiliser un déshydrateur solaire si vous avez le climat pour cela à cette période de l’année
• Ou sécher les tranches dans le four réglé à la température la plus froide, avec un ventilateur qui circule pour faire circuler l’air.
• Mettre le four au minimum avec la porte entre ouverte et diriger un ventilateur portatif pas trop puissant vers l’ouverture. Cela peut prendre plus de 12 heures,…

Étape 4: Broyer la citrouille séchée en poudre

• C’est la partie où la citrouille séchée se transforme en farine de citrouille.
• Faire refroidir les tranches.
• Vous pouvez utiliser un mélangeur ou un robot culinaire.
• Un broyeur donne de bons résultats mais la plupart sont trop petits pour accueillir les tranches de citrouille séchées.
• La consistance que vous obtiendrez sera à peu près la même que celle d’une farine de grains entiers.
• Si vous avez un vitamix, c’est le temps de l’utiliser.

Vérifier que la poudre un taux d’humidité de moins de 4 %. Il se vend un petit appareil pour vérifier (pas très précis, mais ça fonctionne quand même) a environ 10 $ en quincaillerie.

Méthode 2- cuit

Étape 1

Laver, peler si désirer, et enlever les graines.

Étape 2

Couper la citrouille en cubes.

Étape 3

• Mettez les morceaux de citrouille dans une grande casserole.
• Versez 1/4 tasse de jus d’orange et 1/2 tasse d’eau filtré.
• Porter à ébullition.
• Assaisonner au goût et bien mélanger.
• Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 15-20 minutes.

Étape 4

Réduire en purée les morceaux de citrouilles en utilisant un mélangeur à main ou un robot culinaire

Étape 5

Étendre la purée sur des plateaux de déshydrateur recouverts de feuilles antiadhésives ou de papier parchemin.

Étape 6

Déshydrater à 52 C / 125 F pendant 8-10 heures jusqu’à ce la pulpe soit cassante.

Vérifier les instructions du manufacturier pour votre déshydrateur, temps et temperature.

Étape 7

Broyer en poudre avec le mélangeur.

Pour une fine poudre utiliser, utilisez un moulin à café.

Entreposage

Conserver la farine de citrouille dans un récipient hermétique dans le garde-manger.

Utilisation

La farine de citrouille peut remplacer jusqu’à un quart de la farine de grain demandée dans la plupart des recettes de produits de boulangerie. La farine de citrouille a un léger goût de courge, ce qui la rend moins adaptée aux recettes délicatement aromatisées. Elle sera plus appréciée dans les pains de grains entiers, les crêpes et les gaufres. Et, bien sûr, du pain à la citrouille.

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Source; Manger santé

Photo: Trail recipes