- Dans un bol, fouetter le yogourt, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre
- Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre de topinambour et la poudre à pâte
- Incorporer ce mélange dans le mélange de yogourt à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte homogène.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs jusqu’à l’obtention de pics mous.
- À l’aide d’une spatule, incorporer en deux étapes les blancs montés dans le mélange.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonner légèrement avec du beurre fondu. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer un peu de pâte pour former des petites crêpes. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface, retourner et poursuivre la cuisson.
- Accompagnement suggéré : servir avec des champignons et un peu de fromage de chèvre frais émietté.
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