2.504 Liste des aliments riches en Vitamine A (liposolubles), Rétinol, Bêta-carotène

2.504 Aliment riches en vitamine A (Retinol)Le bêta-carotène est surtout présent dans les légumes et les fruits colorés (jaune, vert ou orange). La teneur en bêta-carotène des légumes et des fruits dépend de leur maturité et de la saison.


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  • Les aliments d’origines animales les plus riches et leur contenu en Rétinol
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Apport journalier recommandé

Amérique

Source: Agence Canadienne d’inspection des aliments

Hommes 900 µg
Femmes : 700 µg
Nourrissons et les enfants : Entre 300 et 600 µg
Femmes enceintes : 770 µg

Europe

Source; l’EFSA (European Food Safety Authority)

Hommes 750 µg d’ER (Équivalents Rétinol)
Femmes : 650 µg d’ER
Nourrissons et les enfants : Entre 250 et 750 µg d’ER
Femmes enceintes : 700 µg d’ER

Liste des aliments d’origines végétales et leur contenu en Vitamine A

Les aliments d’origines végétales les plus riches en vitamine A Vitamine A en IU
Épinard 4010
Pâte à tartiner à la margarine, pâte à tartiner légère SMART BALANCE (vérifier si Végan) 1410
Tartinade margarine, tartinade BENECOL 1370
Margarine, tartinade d’huile végétale, avec du sel (vérifier si Végan) 1297
Margarine, tartinade d’huile végétale, avec du sel, additionné de vitamine D (vérifier si Végan) 1297
Patate douce cuite 1050
Margarine, tartinade d’huile végétale, sans gras, tube (vérifier si Végan) 993
Margarine industrielle, coton, huile de soja, pour pâtisserie feuilletée (vérifier si Végan) 981
Rumex petite-oseille, autochtone, feuilles, crus 890
Margarine, régulière, 80% de matière grasse, composite, bâton, avec du sel (vérifier si Végan) 768
Margarine, régulière, 80% de matières grasses, composite, tube, avec sel (vérifier si Végan) 768
Margarine, tartinade d’huile végétale, 60% de matière grasse, bâton, avec du sel (vérifier si Végan) 768
Margarine, tartinade d’huile végétale, 60% de matière grasse, tube, avec du sel (vérifier si Végan) 768
Margarine, régulière, dure, soja (hydrogénée) (vérifier si Végan) 768
Margarine, tartinade d’huile végétale, 60% de matière grasse, tube, avec du sel (vérifier si Végan) 768
Margarine, régulière, 80% de matière grasse, composite, en bâton, sans sel (vérifier si Végan) 768
Margarine, régulière, 80% de matières grasses, composite, tube, sans sel (vérifier si Végan) 768
Carotte 726
Navet 700
Potiron cuit 694
Cerfeuil 620
Pissenlit 600
Salade romaine 523
Persil 500
Oseille (2/3 tasse= 100 g) 200
Laitue 200
Brugnon ou scarole 200
Chicorée 180
Abricot 163
Chou rouge 150
Mangue 122
Pêche séchée 120
Melon 106
Laitue 100
Feuilles de saule, autochtone, tendres, hachées 94
Maïs, pouding, maison (vérifier si Végan) 51
Vinaigrette, pavot, crémeux (vérifier si Végan) 50
Chou, salade, avec vinaigrette, maison (vérifier si Végan) 41
Boisson, soya, enrichie, chocolat 40
Boisson, soya, enrichie, toutes saveurs, non sucrée 40
Boisson, soya, enrichie, toutes saveurs, teneur réduite en gras 40
Boisson, soya, enrichie, toutes saveurs, sans gras 40
Boisson, soya, enrichie, toutes saveurs 40
Boisson, soya, enrichie, toutes saveurs, teneur réduite en gras 40
Pommes de terre, crêpes, maison 31
Pomme de terre, salade (vérifier si Végan) 29
Vinaigrette, vinaigrette ranch, graisse réduite (vérifier si Végan) 17
Pâtes, fraîches-réfrigérées, épinards, telles qu’achetées 15
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, telles qu’achetées 14
Pomme de terre, O’brien, maison 13
Papad (papadum) 13
Vinaigrette, vinaigrette ranch, commerciale, régulière 10
Vinaigrette, moutarde au miel, régulière 10
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, cuites 6
Pâtes, fraîches-réfrigérées, épinards, cuites 6
Vinaigrette, moutarde au miel, sans gras 4
Sinfoin alpin, racines, autochtone, crues 1
Doliques, asperge, bouillis 1

Les aliment d’origine animale les plus riches en Vitamine A

Les aliments d’origines animales les plus riches en vitamine A Vitamine A en IU
Huile de poisson, foie de morue 100000
Orignal, foie, braisé (natif de l’Alaska) 96000
Morse, foie, cru (Alaska Native) 81200
Dinde, foie, toutes les classes, cuite, mijotée 75333
Dinde, foie, toutes les classes, cru 72382
Veau, viandes et sous-produits variés, foie, cuit, braisé 70564
Veau, viandes et sous-produits variés, foie, cuit, poêlé 66989
Canard, domestiqué, foie, cru 39907
Veau, viandes et sous-produits variés, foie, cru 39056
Phoque, foie (natif de l’Alaska) 36600
Dinde, toutes les catégories, abats, cuits, mijotés, de la graisse des abats 35790
Bœuf, viandes et sous-produits variés, foie, cuit, braisé 31714
Oie, foie, cru 30998
Caribou, foie, cru (Alaska Native) 28800
Saucisse de foie, foie, porc 27667
Bœuf, viandes et sous-produits variés, foie, cuit, poêlé 26088
Agneau, viandes et sous-produits variés, foie, cuit, poêlé 25998
Agneau, viandes et sous-produits variés, foie, cuit, braisé 24945
Agneau, viandes et sous-produits variés, foie, cru 24612
OSCAR MAYER, Fromage de foie, graisse de porc enveloppée 23778
Baleine, béluga, foie, cru (Alaska Native) 22100
Porc, frais, viandes et sous-produits variés, foie, cru 21650
Porc, frais, viandes et sous-produits variés, foie, cuit, braisé 17997
Fromage de foie, porc 17490
Bœuf, viandes et sous-produits variés, foie, cru 16898
OSCAR MAYER, Saucisse de foie de Braunschweiger (tube de saren) 16670
OSCAR MAYER, Saucisse de foie de Braunschweiger (tranché) 15728
Poulet, chapons, abats, cru 14566
Braunschweiger (une saucisse de foie), porc 14051
Poulet, foie, toutes les classes, cuit, mijoté 13328
Poulet, chapons, abats, cuits, mijotés 13266
Poulet, poulets ou friteuses, abats, cuits, frits 11929
Quartier d’agneau, cru 11600

 

Bon a savoir: Une cuillère à soupe de paprika apporte 74% des ANR par jour.

2.504 Aliment riches en vitamine A (Retinol) paprika.jpg


Attention à la cuisson
Vitamine A ou rétinol et bêta-carotène sont peu sensibles à la cuisson. Ils peuvent, par contre, être dégradés par oxydation, d’où l’intérêt de bien conserver les aliments au frais, à l’abri de l’air et de la lumière.


Autre information

Vitamine A

1 ÉAR = 1 μg rétinol = 3,33 UI rétinol

Dans le cas de la vitamine A préformée, 1 ÉR = 1 ÉAR.

Caroténoïdes

1 ÉAR = 12 μg bêta-carotène

1 ÉAR = 24 μg alpha-carotène

1 ÉAR = 24 μg bêta-cryptoxanthine

Il faut diviser par 2 la quantité de provitamine A (caroténoïdes) exprimée en ÉR afin d’obtenir l’ ÉAR.

Vitamine A

La teneur en vitamine A est calculée en équivalents rétinol (ER). L’apport du rétinol et du bêta-carotène est utilisé pour déterminer la teneur en vitamine A d’un aliment donné.

La teneur en vitamine A est calculée à partir de la teneur en rétinol et en bêta-carotène et ses dérivés, selon la formule suivante :

Teneur en vitamine A (ER) = µg de rétinol + ( µg de bêta-carotène ÷ 6)

Auparavant, la teneur en vitamine A d’un aliment était exprimée en unités internationales (UI). Les unités internationales (UI) de la vitamine A sont converties en équivalents rétinol (ER) au moyen des formules suivantes :

UI de rétinol ÷ 3,33 = ER
UI de bêta-carotène ÷ 10 = ER

La table suivante permet de convertir les UI de rétinol et les UI de bêta-carotène en ER.

Table de conversion des UI de rétinol et des UI de bêta-carotène en ER
UI de rétinol = RE = UI de bêta-carotène
50 15 150
100 30 300
150 45 450
200 60 600
250 75 750
300 90 900
350 105 1050
400 120 1200
450 135 1350
500 150 1500
550 165 1650
600 180 1800
650 195 1950
700 210 2100
750 225 2250
800 240 2400
850 255 2550
900 270 2700
950 285 2850
1000 300 3000

La table suivante permet de convertir les ER en % de la VQ pour la vitamine A :

Table de conversion des ER en % de la valeur quotidienne (VQ) pour la vitamine A
ER % VQ
≥ 2 ans
% VQ
< 2 ans
 
15 2 4
30 4 8
45 4 10
60 6 15
75 8 20
90 10 25
105 10 25
120 10 30
135 15 35
150 15 40
165 15 40
180 20 45
195 20 50
210 20 50
225 25 60
240 25 60
255 25 60
270 25 70
285 30 70
300 30 80

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