L’arsenic (symbole Ar dans le tableau périodique des éléments) compte parmi les oligo-éléments potentiellement indispensables (des études attestent qu’il est indispensable à l’animal, mais son essentialité n’a pas encore été démontrée chez l’humain). Il existe sous différentes formes chimiques, regroupées en deux catégories : l’arsenic organique (associé à du carbone) et l’arsenic inorganique.
Les deux formes d’arsenic se retrouvent dans les aliments. Dans les viandes, poissons et fruits de mer, on ne retrouve presqu’exclusivement que de l’arsenic organique, une forme qui n’est pas nuisible à notre santé.
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Apport journalier recommandé
L’Afssa ont estimé le besoin (apport minimum pour éviter une carence) en arsenic entre 12 et 25 µg par jour pour un adulte. Mais, ils n’ont pas fixé de références nutritionnelles (apports optimaux), indiquant qu’il n’a pas été rapporté de carence en arsenic chez l’humain.
Liste des aliments d’origines végétales et leur contenu en Arsenic
| Aliments – 100 g | Arsenic (mg) | Foods – 100 g |
| Biscuit, salé, biscuit de riz | 21.3 | Biscuit, savoury, rice cracker |
| Champignon, commun, sauté sans huile | 19.5 | Mushroom, common, stir-fried without oil |
| Tartinade, levure, vegemite | 14.6 | Spread, yeast, vegemite |
| Champignon, commun, cru | 10.4 | Mushroom, common, raw |
| Ail, pelé, sauté sans huile | 10.1 | Garlic, peeled, stir-fried without oil |
| Riz frit, style restaurant chinois | 8 | Rice, fried, Chinese restaurant-style |
| Ail pelé, cru | 6.3 | Garlic, peeled, raw |
| Céréales de petit déjeuner, céréales mélangées (blé, avoine et maïs), formes extrudées, vitamines ajoutées B1, B2, B3, B6 et C, Ca et Fe | 6.2 | Breakfast cereal, mixed grain (wheat, oat & corn), extruded shapes, added vitamins B1, B2, B3, B6 & C, Ca & Fe |
| Base de boisson, arôme de chocolat, minéraux ajoutés calcium et fer et vitamines A, B1, B2, C et D | 6.1 | Beverage base, chocolate flavour, added minerals calcium & iron & vitamins A, B1, B2, C & D |
| Céréales de petit déjeuner, son de blé, flocons, raisins secs, vitamines ajoutées B1, B2, B3, B6 et folates, Fe et Zn | 5.8 | Breakfast cereal, wheat bran, flakes, sultanas, added vitamins B1, B2, B3, B6 & folate, Fe & Zn |
| Noix, noix, cru | 5.5 | Nut, walnut, raw |
| Raisin Sultana | 5.3 | Sultana |
| Mélange de fruits secs (raisins secs ou sultanines), enrobés de chocolat au lait | 5.2 | Dried fruit mix (raisin or sultana), milk chocolate-coated |
| Riz, blanc, bouilli, sans sel ajouté | 4.3 | Rice, white, boiled, no added salt |
| Riz, blanc, bouilli, avec sel ajouté | 4.3 | Rice, white, boiled, with added salt |
| Céréales de petit déjeuner, flocons de céréales mélangées (blé, avoine), fruits secs ajoutés, vitamines B1, B2, B3 et folates et fé | 4.2 | Breakfast cereal, mixed grain flakes (wheat, oats), added dried fruit, added vitamins B1, B2, B3 & folate & Fe |
| Céréales pour petit-déjeuner, blé entier, flocons, fruits et noix séchés ajoutés, vitamines B1, B2, B3 et folates ajoutées, Ca, Fe et fibres | 4.1 | Breakfast cereal, whole wheat, flakes, added dried fruit & nuts, added vitamins B1, B2, B3 & folate, Ca, Fe & fibre |
| Graine, sésame, blanc | 3.2 | Seed, sesame, white |
| Tahini, pulpe de graines de sésame | 3 | Tahini, sesame seed pulp |
| Pizza, suprême, base épaisse, chaîne de restauration rapide | 2.9 | Pizza, supreme, thick base, fast food chain-style |
| Pizza, suprême, base mince, style de chaîne de restauration rapide | 2.9 | Pizza, supreme, thin base, fast food chain style |
| Pizza, suprême, achetée surgelée, cuite au four | 2.9 | Pizza, supreme, purchased frozen, baked |
| Pizza, suprême, à emporter | 2.9 | Pizza, supreme, takeaway style |
| Noix, amande, avec peau | 2.6 | Nut, almond, with skin |
| Pain, de farine complète, grillé | 2.5 | Bread, from wholemeal flour, toasted |
| Pain, de farine blanche, grillé | 2.2 | Bread, from white flour, toasted |
| Pain, de farine blanche, ajouté polyinsaturés oméga-3, grillées | 2.2 | Bread, from white flour, added omega-3 polyunsaturates, toasted |
| Pain, de farine complète | 2.1 | Bread, from wholemeal flour |
| Biscuit, sucré, nature | 1.9 | Biscuit, sweet, plain |
| Pain, de la farine blanche | 1.8 | Bread, from white flour |
| Pain, à partir de farine blanche, ajouté des polyinsaturés oméga-3 | 1.8 | Bread, from white flour, added omega-3 polyunsaturates |
| Capsicum, vert, sauté sans huile | 1.7 | Capsicum, green, stir-fried without oil |
| Capsicum, rouge, sauté sans huile | 1.7 | Capsicum, red, stir-fried without oil |
| Pois, verts, en saumure, bouillis, égouttés | 1.7 | Pea, green, canned in brine, boiled, drained |
| Biscuit, savoureux, aromatisé | 1.7 | Biscuit, savoury, flavoured |
| Pomme de terre, peau claire, pelée, bouillie | 1.5 | Potato, pale skin, peeled, boiled |
| Capsicum, rouge, cru | 1.5 | Capsicum, red, raw |
| Capsicum, vert, cru | 1.5 | Capsicum, green, raw |
| Chocolat, lait, avec fruits secs et noix | 1.5 | Chocolate, milk, with dried fruit & nut |
| Macadamia, enrobée de chocolat au lait | 1.5 | Macadamia, milk chocolate-coated |
| Arachide, enrobée de chocolat au lait | 1.5 | Peanut, milk chocolate-coated |
| Biscuit, salé, de farine blanche, style de biscuit feuilleté | 1.4 | Biscuit, savoury, from white flour, flaky cracker style |
| Biscuit, salé, de farine blanche, style Salada | 1.4 | Biscuit, savoury, from white flour, Salada style |
| Biscuit, sarriette, farine de blé complète | 1.4 | Biscuit, savoury, wholemeal wheat flour |
| Pain, mixte, grillé | 1.4 | Bread, mixed grain, toasted |
| Beurre de cacahuètes, lisse et croquant, sucre ajouté et sel | 1.4 | Peanut butter, smooth & crunchy, added sugar & salt |
| Beurre de cacahuètes, lisse et croquant, sucre ajouté, sans sel ajouté | 1.4 | Peanut butter, smooth & crunchy, added sugar, no added salt |
| Beurre de cacahuètes, lisse et croquante, sans sucre ajouté ni sel | 1.4 | Peanut butter, smooth & crunchy, no added sugar or salt |
| Pain, mélange de grains | 1.2 | Bread, mixed grain |
| Tarte, sarriette, viande, commerciale, taille de la famille | 1.2 | Pie, savoury, meat, commercial, family size |
| Tarte, salée, viande, commerciale, taille individuelle | 1.2 | Pie, savoury, meat, commercial, individual size |
| Tarte, sarriette, viande, commerciale, taille de groupe | 1.2 | Pie, savoury, meat, commercial, party size |
| Betterave, en conserve, égouttée | 1.1 | Beetroot, canned, drained |
| Chou, bok choy, sauté sans huile | 1 | Cabbage, bok choy, stir-fried without oil |
| Kiwi, hayward, pelé, cru | 1 | Kiwifruit, hayward, peeled, raw |
| Dim sim, frit, commercial | 0.9 | Dim sim, deep fried, commercial |
| Huile, mélange d’huiles végétales polyinsaturées | 0.9 | Oil, blend of polyunsaturated vegetable oils |
| Biscuit, sarriette, à base de farine blanche, style craquelin nature | 0.9 | Biscuit, savoury, from white flour, plain snack cracker style |
| Haricot, rouge, rein, en conserve, égoutté | 0.9 | Bean, red, kidney, canned, drained |
| Concombre commun, non pelé, cru | 0.8 | Cucumber, common, unpeeled, raw |
| Concombre, cristal de pomme, non pelé, cru | 0.8 | Cucumber, apple crystal, unpeeled, raw |
| Concombre, libanais, non pelé, cru | 0.8 | Cucumber, lebanese, unpeeled, raw |
| Concombre, télégraphe, non pelé, cru | 0.8 | Cucumber, telegraph, unpeeled, raw |
| Gâteau, chocolat, glacé, commercial | 0.8 | Cake, chocolate, iced, commercial |
| Fraise, crue | 0.8 | Strawberry, raw |
| Fraise, achetée surgelée | 0.8 | Strawberry, purchased frozen |
| Pêche, non pelée, crue | 0.8 | Peach, unpeeled, raw |
| Chou, bok choy, cru | 0.7 | Cabbage, bok choy, raw |
| Melon, melon d’eau (cantaloup), pelé, cru | 0.6 | Melon, rockmelon (cantaloupe), peeled, raw |
| Banane, cavendish, épluché, cru | 0.6 | Banana, cavendish, peeled, raw |
| Céréales pour petit-déjeuner, boisson, toutes les saveurs, vitamines A, B1, B2, C et folates ajoutées | 0.6 | Breakfast cereal, beverage, all flavours, added vitamins A, B1, B2, C & folate |
| Boisson, saveur de chocolat, de base (Milo), avec du lait ordinaire | 0.5 | Beverage, chocolate flavour, from base (Milo), with regular fat milk |
| Boisson de soja, graisse réduite (~ 1% de matière grasse), non aromatisée, Ca ajouté et vitamines A, B1, B2 et B12 | 0.5 | Soy beverage, reduced fat (~1% fat), unflavoured, added Ca & vitamins A, B1, B2 & B12 |
| Boisson de soya, matière grasse réduite (~ 1,5%), arôme de chocolat, vitamine C et vitamines A, B1, B2 et B12 ajoutées | 0.5 | Soy beverage, reduced fat (~ 1.5%), chocolate flavoured, added Ca & vitamins A, B1, B2 & B12 |
| Boisson de soja, graisse réduite (~ 1,5%), café aromatisé, Ca ajouté et vitamines A, B1, B2 et B12 | 0.5 | Soy beverage, reduced fat (~ 1.5%), coffee flavoured, added Ca & vitamins A, B1, B2 & B12 |
| Haricots cuits au four, en conserve dans une sauce tomate | 0.4 | Baked beans, canned in tomato sauce |
| Haricots cuits au four, en sauce tomate, sel réduit | 0.4 | Baked beans, canned in tomato sauce, salt reduced |
| Laitue, cos, crue | 0.4 | Lettuce, cos, raw |
| Laitue, iceberg, cru | 0.4 | Lettuce, iceberg, raw |
| Laitue, mignonette, crue | 0.4 | Lettuce, mignonette, raw |
| Boisson de soja, graisse régulière (~ 3%), chocolat aromatisé, Ca ajouté et vitamines A, B1, B2 et B12 | 0.4 | Soy beverage, regular fat (~3%), chocolate flavoured, added Ca & vitamins A, B1, B2 & B12 |
| Boisson de soya, graisse régulière (~ 3%), non aromatisée, non fortifiée | 0.4 | Soy beverage, regular fat (~3%), unflavoured, unfortified |
| Boisson de soja, graisse régulière (~ 3%), non aromatisée, calcium ajouté | 0.4 | Soy beverage, regular fat (~3%), unflavoured, added calcium |
| Boisson de soja, graisse régulière (~ 3%), non aromatisée, Ca ajouté, vitamines A, B1, B2 et B12 | 0.4 | Soy beverage, regular fat (~ 3%), unflavoured, added Ca, vitamins A, B1, B2 & B12 |
| Bière, amère | 0.4 | Beer, bitter |
| Bière, brouillon | 0.4 | Beer, draught |
| Bière, bière | 0.4 | Beer, ale |
| Bière, bière blonde | 0.4 | Beer, lager |
| Vin, blanc, style sec (teneur en sucres <1%) | 0.4 | Wine, white, dry style (sugars content < 1%) |
| Vin, blanc, style sec moyen (~ 1% de sucres) | 0.4 | Wine, white, medium dry style (~ 1% sugars) |
| Vin, blanc, style doux moyen (~ 2,5% de sucres) | 0.4 | Wine, white, medium sweet style (~ 2.5% sugars) |
| Rouleau de Chiko, frit | 0.2 | Chiko roll, deep fried |
| Robinet | 0.2 | Water, tap |
| Pâtes, farine de blé blanche, bouillie à sec, avec sel ajouté | 0.2 | Pasta, white wheat flour, boiled from dry, with added salt |
| Pâtes, farine de blé blanche, bouillie à sec, sans sel ajouté | 0.2 | Pasta, white wheat flour, boiled from dry, no added salt |
| Pomme de terre, sebago, non pelé, bouilli | 0.2 | Potato, sebago, unpeeled, boiled |
| Tomate, cerise, brute | 0.2 | Tomato, cherry, raw |
| Tomate commune, crue | 0.2 | Tomato, common, raw |
| Tomate, hydroponique, brute | 0.2 | Tomato, hydroponic, raw |
| Sucre, blanc, granulé ou en morceaux | 0.2 | Sugar, white, granulated or lump |
| Pomme de terre, nouvelle, pelée, bouillie | 0.2 | Potato, new, peeled, boiled |
| Sprout, luzerne, cru | 0.1 | Sprout, alfalfa, raw |
| Avoine, roulée, bouillie, sans sel ajouté | 0.1 | Oats, rolled, boiled, no added salt |
Liste des aliments d’origines animales et leur contenu en Arsenic
| Aliments – 100 g | mg | Foods |
| Poisson, pané, acheté congelé, cuit au four | 753 | Fish, crumbed, purchased frozen, baked |
| Moule, verte, cuite à la vapeur ou bouillie | 421.9 | Mussel, green, steamed or boiled |
| Saumon, Atlantique, cuit à la vapeur ou poché | 148.6 | Salmon, Atlantic, steamed or poached |
| Poisson fumé (y compris l’anguille et la truite), fumé | 127 | Smoked fish (including eel & trout), smoked |
| Saumon, Atlantique, filets, cru | 126.3 | Salmon, Atlantic, fillets, raw |
| Thon en conserve dans la saumure, égoutté | 84.1 | Tuna, canned in brine, drained |
| Thon, en conserve dans l’eau, ajouté de sel, égoutté | 84.1 | Tuna, canned in water, added salt, drained |
| Truite, arc-en-ciel, aquaculturé, cuit à la vapeur ou poché | 60.4 | Trout, rainbow, aquacultured, steamed or poached |
| Truite, arc-en-ciel, aquaculturé, cru | 51.3 | Trout, rainbow, aquacultured, raw |
| Barramundi, filets d’aquaculture, cuits à la vapeur ou pochés | 49.1 | Barramundi, aquacultured fillets, steamed or poached |
| Chair de crabe, en conserve dans la saumure, égouttée | 44.8 | Crabmeat, canned in brine, drained |
| Saumon, roi du Pacifique, filets, chair seulement, cru | 43 | Salmon, Pacific king, fillets, flesh only, raw |
| Barramundi, aquacultured, filets, cru | 41.7 | Barramundi, aquacultured, fillets, raw |
| Chair de crabe, en conserve dans la saumure | 39.7 | Crabmeat, canned in brine |
| Perche d’argent, cultivée, cuite à la vapeur ou pochée | 34.5 | Silver perch, aquacultured, steamed or poached |
| Tilapia, cuit à la vapeur ou poché | 32 | Tilapia, steamed or poached |
| Perche d’argent, cultivée, brute | 29.3 | Silver perch, aquacultured, raw |
| Tilapia, filet, cru | 27.2 | Tilapia, fillet, raw |
| Poisson de lait, aquaculturé, cuit à la vapeur ou poché | 26.2 | Milkfish, aquacultured, steamed or poached |
| Poisson de lait, aquaculturé, cru | 22.2 | Milkfish, aquacultured, raw |
| Bassa (basa), cuit à la vapeur ou poché | 10.2 | Bassa (basa), steamed or poached |
| Bassa (basa), filet, cru | 8.7 | Bassa (basa), fillet, raw |
| Agneau, rein, mijoté | 6.9 | Lamb, kidney, simmered |
| Biscuit, salé, aromatisé au fromage | 5.6 | Biscuit, savoury, cheese-flavoured |
| Chocolat, lait, avec des solides de lait ajoutés | 5 | Chocolate, milk, with added milk solids |
| Steak de jambon cru | 4.1 | Ham steak, raw |
| Jambon, jambe, maigre | 4.1 | Ham, leg, lean |
| Jambon, jambe, maigre et gras | 4.1 | Ham, leg, lean & fat |
| Mélange de fruits secs et de noix, enrobé de chocolat au lait | 4 | Dried fruit & nut mix, milk chocolate-coated |
| Amande, enrobée de chocolat au lait | 3.6 | Almond, milk chocolate-coated |
| Pizza, jambon et ananas, à emporter | 2.9 | Pizza, ham & pineapple, takeaway style |
| Pizza, jambon et ananas, base épaisse, chaîne de restauration rapide | 2.9 | Pizza, ham & pineapple, thick base, fast food chain-style |
| Pizza, jambon et ananas, base mince, chaîne de restauration rapide | 2.9 | Pizza, ham & pineapple, thin base, fast food chain-style |
| Poulet, pilon, maigre, cuit au four sans huile | 2.8 | Chicken, drumstick, lean, baked without oil |
| Poulet, poitrine, maigre, cuit | 2.2 | Chicken, breast, lean, baked |
| Poulet, poitrine, maigre, sauté sans huile | 2.2 | Chicken, breast, lean, stir fried without oil |
| Agneau, foie, grillé | 2.1 | Lamb, liver, grilled |
| Saucisse, boeuf, frit | 2 | Sausage, beef, fried |
| Saucisse, boeuf, grillé | 2 | Sausage, beef, grilled |
| Lait, riz, liquide, graisse régulière, calcium ajouté | 1.9 | Milk, rice, fluid, regular fat, added calcium |
| Oeuf, poulet, entier, cru | 1.8 | Egg, chicken, whole, raw |
| Oeuf, poulet, entier, dur | 1.8 | Egg, chicken, whole, hard-boiled |
| Oeuf, poulet, entier, poché | 1.8 | Egg, chicken, whole, poached |
| Salami, milano | 1.8 | Salami, milano |
| Salami, pepperoni | 1.8 | Salami, pepperoni |
| Salami, danois | 1.8 | Salami, danish |
| Salami, hongrois | 1.8 | Salami, hungarian |
| Salami, mettwurst | 1.8 | Salami, mettwurst |
| Salami, variété non spécifiée | 1.8 | Salami, unspecified variety |
| Pizza, jambon et ananas, achetés surgelés, cuits au four | 1.7 | Pizza, ham & pineapple, purchased frozen, baked |
| Oeuf, poulet, entier, polyinsaturé oméga-3 enrichi, cru | 1.2 | Egg, chicken, whole, omega-3 polyunsaturate enriched, raw |
| Oeuf, poulet, entier, polyinsaturé oméga-3 enrichi, bouilli | 1.2 | Egg, chicken, whole, omega-3 polyunsaturate enriched, boiled |
| Porc, coupé en dés, acheté, sauté | 1.2 | Pork, diced, as purchased, stir fried |
| Porc, filet, entièrement rogné, rôti | 1.2 | Pork, fillet, fully-trimmed, roasted |
| Porc, quartier avant, graisse séparable, grillé | 1.2 | Pork, forequarter, separable fat, barbecued |
| Porc, côtelette du quartier avant, maigre séparable, grillé au barbecue | 1.2 | Pork, forequarter chop, separable lean, barbecued |
| Porc, côtelette de quartier avant, demi-rôti, grillé | 1.2 | Pork, forequarter chop, semi-trimmed, barbecued |
| Porc, côtelette du quartier avant, tel que acheté, grillé | 1.2 | Pork, forequarter chop, as purchased, barbecued |
| Porc, épaule du quartier avant, maigre séparable, grillé | 1.2 | Pork, forequarter shoulder, separable lean, barbecued |
| Porc, quartier avant rôti, acheté, grillé | 1.2 | Pork, forequarter shoulder roasted, as purchased, barbecued |
| Porc, épaule avant, semi-rôti, grillé | 1.2 | Pork, forequarter shoulder, semi-trimmed, barbecued |
| Porc, rôti de jambe, tel qu’acheté, rôti sans huile ni graisse | 1.2 | Pork, leg roast, as purchased, roasted without oil or fat |
| Porc, bifteck de jambe (croupion), gras séparable, frit sec | 1.2 | Pork, leg steak (rump), separable fat, dry fried |
| Porc, bifteck de jambe (rond, croupion, dessus de la tête, silverside), maigre séparable, frit sec | 1.2 | Pork, leg steak (round, rump, topside, silverside), separable lean, dry fried |
| Porc, bifteck de jambe (rond, croupion, dessus, envers), tel que acheté, séché | 1.2 | Pork, leg steak (round, rump, topside, silverside), as purchased, dry fried |
| Porc, lardons, gras séparables, frits | 1.2 | Pork, loin chop, separable fat, dry-fried |
| Porc, lard côtelé, maigre séparable, frit sec | 1.2 | Pork, loin chop, separable lean, dry fried |
| Porc, côtelette de longe, semi-rôti, frit | 1.2 | Pork, loin chop, semi-trimmed, dry-fried |
| Porc, lard coupé, tel que acheté, frits à sec | 1.2 | Pork, loin chop, as purchased, dry-fried |
| Porc, rôti de longe, gras séparable, rôti | 1.2 | Pork, loin roast, separable fat, roasted |
| Porc, rôti de longe, maigre séparable, rôti sans huile ni graisse | 1.2 | Pork, loin roast, separable lean, roasted without oil or fat |
| Porc, rôti de longe, tel que acheté, rôti sans huile ni graisse | 1.2 | Pork, loin roast, as purchased, roasted without oil or fat |
| Porc, médaillon ou steak de filet, gras séparable, frit sec | 1.2 | Pork, medallion or loin steak, separable fat, dry fried |
| Porc, médaillon ou bifteck de longe, maigre séparable, frit sec | 1.2 | Pork, medallion or loin steak, separable lean, dry fried |
| Porc, mini rôti rond, gras séparable, rôti | 1.2 | Pork, round mini roast, separable fat, roasted |
| Porc, mini rôti rond, maigre séparable, rôti sans huile ni graisse | 1.2 | Pork, round mini roast, separable lean, roasted without oil or fat |
| Porc, mini rôti rond, tel que acheté, rôti sans huile ni graisse | 1.2 | Pork, round mini roast, as purchased, roasted without oil or fat |
| Porc, bifteck rond, entièrement coupé, séché | 1.2 | Pork, round steak, fully-trimmed, dry fried |
| Porc, rumsteck, maigre séparable, frit sec | 1.2 | Pork, rump steak, separable lean, dry fried |
| Porc, rôti de scotch, graisse séparable, rôti | 1.2 | Pork, scotch roast, separable fat, roasted |
| Porc, rôti de scotch, maigre séparable, rôti sans huile ni graisse | 1.2 | Pork, scotch roast, separable lean, roasted without oil or fat |
| Porc, rôti de scotch, tel que acheté, rôti sans huile ni graisse | 1.2 | Pork, scotch roast, as purchased, roasted without oil or fat |
| Porc, bifteck de silverside, maigre séparable, frit sec | 1.2 | Pork, silverside steak, separable lean, dry fried |
| Porc, lanières, achetées, sautés | 1.2 | Pork, strips, as purchased, stir-fried |
| Porc, bifteck de dessus, entièrement coupé, frit à sec | 1.2 | Pork, topside steak, fully-trimmed, dry fried |
| Porc, bifteck de dessus, tel qu’acheté, frit à sec | 1.2 | Pork, topside steak, as purchased, dry fried |
| Hamburger, nature (pâté de bœuf, laitue, tomate, oignon, sauce), magasin de plats à emporter | 1.1 | Hamburger, plain (beef pattie, lettuce, tomato, onion, sauce), takeaway shop |
| Porc, bifteck de papillon, maigre séparable, grillé | 1 | Pork, butterfly steak, separable lean, grilled |
| Porc, steak papillon, tel que acheté, grillé | 1 | Pork, butterfly steak, as purchased, grilled |
| Fromage, cheddar, transformé, réduit en gras (~ 16%), vitamine D ajoutée | 1 | Cheese, cheddar, processed, reduced fat (~16%), added vitamin D |
| Fromage, cheddar, transformé, teneur réduite en matières grasses (~ 8%), vitamine D ajoutée | 1 | Cheese, cheddar, processed, reduced fat (~8%), added vitamin D |
| Poulet, poitrine, maigre, grillé | 0.9 | Chicken, breast, lean, grilled |
| Venaison, mélanger les bandes de friture, maigre, sec frit | 0.7 | Venison, stir fry strips, lean, dry fried |
| Chevreuil, coupé en dés, maigre, frit | 0.6 | Venison, diced, lean, dry fried |
| Venaison, médaillon de jambe, maigre, frit | 0.6 | Venison, leg medallion, lean, dry fried |
| Chevreuil, émincé, de qualité supérieure, frit | 0.6 | Venison, mince, premium, dry fried |
| Yaourt, graisse régulière (~ 3%), morceaux de fraises ou aromatisés | 0.6 | Yoghurt, regular fat (~3%), strawberry pieces or flavoured |
| Yaourt, faible en gras (<0,5%), morceaux de fraises ou aromatisés | 0.6 | Yoghurt, low fat (<0.5%), strawberry pieces or flavoured |
| Lait, vache, liquide, graisse régulière (3,5%), polyinsaturés oméga 3 ajoutés | 0.5 | Milk, cow, fluid, regular fat (3.5%), added omega 3 polyunsaturates |
| Lait, vache, liquide, graisse réduite (1,5%), teneur en calcium, folates et vitamine D accrus | 0.5 | Milk, cow, fluid, reduced fat (1.5%), increased Ca, folate & vitamin D |
| Lait, vache, liquide, graisse réduite (1,5%), polyinsaturés oméga 3 ajoutés | 0.5 | Milk, cow, fluid, reduced fat (1.5%), added omega 3 polyunsaturates |
| Venaison, médaillon de jambe, maigre, cru | 0.5 | Venison, leg medallion, lean, raw |
| Chevreuil, coupé en dés, maigre, cru | 0.5 | Venison, diced, lean, raw |
| Chevreuil, mélanger les bandes de friture, maigre, cru | 0.4 | Venison, stir fry strips, lean, raw |
| Chevreuil, émincé, premium, cru | 0.4 | Venison, mince, premium, raw |
| Fromage, cheddar, graisse ordinaire | 0.2 | Cheese, cheddar, regular fat |
| Fromage, feta (fetta), lait de brebis et de vache | 0.1 | Cheese, feta (fetta), sheep & cows milk |
Autres informations
Chez l’humain, l’arsenic pourrait être impliqué dans la régulation de l’expression des gènes.
Si l’arsenic est utile à l’organisme en petite quantité, en excès, il s’avère toxique, surtout dans sa forme inorganique. Il compte donc parmi les contaminants de l’alimentation, surveillés par les différentes agences de sécurité sanitaire de l’alimentation
L’arsenic est un élément gris-argent ou blanc-métallique qui se trouve naturellement dans la croûte terrestre. Il est inodore et presque insipide.L’arsenic pur est un métal et est rare dans l’environnement ; l’arsenic se trouve généralement combiné avec un ou plusieurs autres éléments, tels que l’oxygène ou le chlore. L’arsenic est également produit comme sous-produit de l’exploitation des fonderies de cuivre, de cobalt et de plomb. Les mines d’uranium abandonnées peuvent contenir de l’arsenic dans le sol et dans l’eau.Les composés de l’arsenic sont principalement utilisés dans les produits de préservation du bois; dans les pesticides, principalement sur les cotonniers; comme agent d’alliage ou de revenu, agents pour métaux lourds; dans la fabrication de certains types de verre; et dans les soudures et les médicaments.L’arsenic est présent dans l’environnement à l’état naturel ou à la suite d’une contamination par l’activité humaine. On le trouve dans l’eau, l’air, la nourriture et le sol sous des formes organiques et inorganiques.Il existe deux types d’arsenic : organique et inorganique. Les formes inorganiques de l’arsenic sont les formes nocives, tandis que les formes organiques de l’arsenic sont essentiellement inoffensives. Parce que les deux formes d’arsenic ont été trouvées dans le sol et les eaux souterraines, de petites quantités peuvent être trouvées dans certains produits alimentaires et boissons, y compris les jus de fruits et les concentrés de jus.
Source
- Doctissimo
- Medisite
- Anses